Польшаның аммиак печеньесі - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) үшін бұл рецепт бірнеше сәтсіздікке ұшырауы мүмкін, бірақ көптеген Old World рецептері наубайшаның аммиакін шақырады , сода мен пісіру ұнтағын пісірместен бұрын жалпы пісіргіш пайда болды. 1850 жылдары. Егер сіз тек атауын алмасаңыз, онда оларды поляк қайнатылған қант печеньесі деп ойлаңыз.
Наубайшының аммиакы оларды пісіріп, жақсы сақтайды. Қажет болса, қанық қантпен себіңіз немесе оларды ашық қалдырыңыз.
Қолыңыздағы наубайшы аммиак жоқ па? Уайымдама. Егер сіз бұл ингредиентті шақыратын ескі рецепт бойынша жүгіріп жүрсеңіз, нан пісіретін ұнтақты немесе нан пісіретін содады (немесе жартысының әрқайсысын) наубайшы аммиак үшін алмастыра аласыз. Нан пісіретін ұнтақты немесе содады пісіруге арналған қазіргі таңдағы рецепт үшін бірден-бір алмастыру ретінде наубайшының аммиакін пайдаланбаңыз. Нәтижелер бірдей болмайды. Бір шай қасық наубайшы аммиак 1 шай қасық ұнтағы немесе 1 1/4 шай қасық пісіретін сода немесе 3/4 шай қасық пісіретін сода араласқан 3/4 шай қасық қопсытқыш ұнтақ ауыстырылуы мүмкін. Төменде осы рецепт бойынша нұсқаулардан кейін наубайшы аммиак туралы қосымша ақпарат бар.
Сізге не қажет
- 4 унция / 1 шай қасық (жұмсартылған)
- 2 ас қасық қант (ваниль)
- 1/2 кесе қант (кондитерлер)
- 2 үлкен жұмыртқа (ұрып-соғылған)
- 2 ас қасық қаймақ
- 1 шай қасық наубайшы аммиак (2 ас қасық суда немесе 1 шай қасық пісіретін ұнтақпен ерітілген)
- 2 кесе ұн (барлық мақсатта)
- Гарнир: ақ немесе ақ түсті
- қант құмтас
Қалай жасауға болады
- Үлкен ыдыста, кілегей майы, ванильді қант пен кондитерлік қант жеңіл және жұмсақ болғанға дейін. Жұмыртқаны, қаймақ пен еріген наубайшы аммиакты қосып, қайта қосыңыз. Ескертпе: Пісіретін ұнтақты пайдалансаңыз, келесі қадамда оны ұнмен араластырыңыз.
- Ұнды қосып, жақсылап араластырыңыз. Пластикалық және тоңазытқышпен кептіруге дейін, шамамен 2 сағатқа ораңыз.
- 350 градусқа дейін қыздыру пеші. Шаңды теңдестіруге арналған кондитерлік қант пен түйіршіктелген қантпен жұмыс беті немесе пергамент қабаты бар табақ. Қамырды 1/8 - дан 1/4 дюйм қалыңға дейін шешіп, печенье пішініне кесіңіз. Қағазды алып тастап, қалған қамырмен қайталаңыз. Қуырылған жұмыртқаның ақ түстері бар қытырлақ печенье және қажет болған жағдайда қантқа себіңіз.
- 10-15 минут пісіріңіз немесе шеттерін жақындатып бастағанға дейін. Сіз бұл печеньенің аққұба екенін түсінесіз. Бірнеше минуттан кейін сөреде суытыңыз, содан кейін сымдық торға беріңіз. Толық салқын болған кезде мұқият жабыңыз.
Кез-келген басқа атаумен аммиак
Бейкердің аммиакі әртүрлі аммиак бикарбонаты, аммиак карбонаты, аммоний бикарбонаты және хартшорна (харттардың жердегі мүйізі немесе еркек бұғы) деп аталады. Ол әлі күнге дейін ұнтақ түрінде (ұнтақты қолдануға дейін майдалап алу керек) люмендер ретінде қол жетімді.
Химиялық процесс
Ыстыққа және ылғалдың әсеріне ұшыраған наубайшы аммиак аммиак, көміртегі диоксиді және судың барлық көздеріне айналады. Бейкердің аммиакі қышқылға немесе сілтілі емес, пісіру ұнтағы және сода дәмі ретінде әрекет етеді. Бейкердің аммиакі қытырлақ болады, қайнатады, ал пісіргенде жағымсыз аммиак иісі пайда болады. Ашық хош иістендіргіш, мысалы, мүкжидектер сияқты дымқыл пісірілген өнімдерде қолданылған болса және сондықтан да кеңес берілмейді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 58 |
| Барлығы май | 4 г |
| Қаныққан май | 2 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 32 мг |
| Натрий | 63 мг |
| Көмірсулар | 5 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 1 г |