Пісірудегі аммоний карбонаты

Аммоний карбонаты печенье, жалпақ печенье немесе крекерде дәмдеу үшін қолданылады. Неміс пісіруде ол хирхорнальз немесе хартшорн деп аталады, және ол сондай-ақ наубайшы аммиак деп аталады. Торттар үшін пайдаланылмайды, өйткені пісіру барысында берілетін газ тәрізді аммиак неғұрлым қалың, жоғары сапалы бөтелкелерден құтылмайды және пісірілген заттардың иісі жаман болады. Ол тұзды немесе сабынсыз дәм қалдықтарын қалдырмайды, өйткені кейде ол аммиак пен көміртегі диоксидіне толығымен ыдырайтындықтан, пісіретін ұнтақ пайда болады.

Пісіруде аммоний карбонатының артықшылықтары

Аммоний карбонаты пісірілетін өнімге айқын ерекшелік пен жеңілдікті береді, бұл қазіргі таңдағы пісірілген өнімдерде пісіретін ұнтақты және пісіру содасын көп пайдаланғанына қарамастан, ол әлі күнге дейін белгілі бір рецепт бойынша тізімделген. Сіз аммоний карбонаты үшін пісіру ұнтағын шымшу арқылы алмастыра аласыз, бірақ соңғы пісірілген өнім бірдей құрылымға ие болмауы мүмкін. Пішінделген печеньедегі конструкциялар сонымен қатар аммоний карбонаты қолданылғанда пішінін әлдеқайда жақсырақ ұстау үшін айтылады.

Аммоний карбонатты қолдану

Әдетте аммоний карбонаты құрғақ ингредиенттерді қоспас бұрын сұйықтықпен араластырылады, ол жақсы ериді және мұқият араластырады. Ол құрғақ, жақсы тығыздалған контейнерде сақталуы керек, себебі ол ылғалды оңай сіңіріп, топырақты сіңіреді, ол әлі де белсенді болғанын айту үшін аз мөлшерін ыстық суға қойыңыз. Егер ол күшті піскен болса, оны рецепттеріңізде пайдалануға болады.

Ауыстыру

Егер аммоний карбонаты болмаса, пісіру ұнтағы 1-ден-1, 1-ден 2-ге дейін немесе 1-ден 3-ке дейінгі ара қатынаға ауыстырылуы мүмкін.

Сондай-ақ, пісіру ұнтағымен бірге кейбір пісіру содасын қосуға болады.

Аммоний карбонатының тарихы

Хиршхорнальз орта ғасырларда кератинді материалдарды (кератин - жануар патшалығында табылған құрылымдық ақуыз) күйдіру немесе құрғату арқылы жасалды. Олар жылыну әктері (кальций карбонаты) үшін салынған күйдірілген мүйіздерді, тұяқтарды , мүйіздерді, теріге және тіпті, әктас пештерінде ( Kalköfen ) ыдырайтын приматтың зәрін жасаған.

Бұл грек және римдік дәуірге оралған құрылыс материалдары.

Қалдығыстар пештер салқындатылғаннан кейін жиналды. Ағаш күл жиі суда қайнатылып, дәмдеуіш агенті ретінде пайдаланылғандықтан, бұл күлді де солай қолдануға болады. Хартшорн диареяны, дизентерияны, ерітінділерді және түрлі шағудың түрлерін емдеуге арналған. Орта ғасырларда атау ерекше маңызды, дәрілік құндылығы бар жануарлардың жекелеген бөліктерін жағудан жиналған тұзға сенген кезде маңызды болды. Бұл Викториан дәуіріндегі қарапайым иіс тұз болды.

Өндіріс және химия

Бүгінгі таңда ақ ұнтақ аммоний хлориді немесе аммоний сульфатын қыздырып, химиялық түрде жасалады. Хиршхорналз - бұл үш молекуланың қоспасы:

• Аммоний карбонаты (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H 2O
• NH ₄ HCO ₃ аммоний бикарбонаты → NH ₃ + CO ₂ + H 2O
• Аммоний карбонаты (екінші түрі) NH ₄ NH ₂ CO ₂ → 2NH ₃ + CO ₂

Бұл молекулалар аммиак, көміртегі диоксиді және 140 градусқа (60 С) немесе одан жоғары қызған кезде судың буына газдарды бөледі. Газдар кәмпиттің бетіне қарай көтерілгенде, қамырды орнатпас бұрын қамырды немесе майлықты (оның ішінде ауа көпіршіктері бар кремация арқылы) көтереді.

Қамырды орнатқан кезде көпіршіктер қалады, алайда аммиак, көміртегі диоксиді және бу будан жасалған пештен және ауада ауаға таралады.

Бейкердің аммиакі белгілі бір қант пен аминқышқылдармен акриламид, канцерогенді аз мөлшерде алу үшін жауап береді.

Аммоний карбонаты бар рецептілер

Егер сіз осы ингредиенттің қалай пайдаланылатынын көргіңіз келсе, мына куки файлдарын жасауға тырысыңыз:

• Польша аммонийі печеньесі: Бұл қант печеньесі аммоний карбонатының арқасында таза құрылымға ие.
• Бэсклер Леккерли : Бұл швейцариялық-неміс Рождестволық қызғыш куки бірнеше апта бойы сақталады. Бұл құрғақ және жаңғақ және қанты қызғылт сүлгімен толтырылған.
• Spekulatius Cookies : Бұл дәстүрлі Рождество дәмдеуіш печенье Германияда, сондай-ақ Нидерландыда спекулалар деп аталады, олар әдетте ағаштан жасалған қалыпта қалыптасады, бірақ орнына печенье кескішті қолдануға болады.

Баламалы сөйлемдер

• ABC-Trieb ( A mmonium- i i- c арбонат)
• E503ii (ЕО тамақ қоспасы)
• наубайшы аммиак
• хардтың мүйізі
• хартшорн
• шнурс
• аммонийдің бикарбонаты
• аммоний гидрокарбонаты
• AmBic
• ұнтақталған пісірме аммиак, аммонийдің бикарбонат тұзы
• шұңқыр мүйізінің тұзы
• hjortetakksalt