Жапон тағамдарының көптеген тағамдарын вегетариандықтар оңай жасауға болады, себебі бұл дәстүрлі жапондық Жаңа жыл сорпасы, мысалы, zoni деп аталатын, сондай-ақ озони деп аталады (құрметті термин). Озони - көкөністер мен мори (күріш пирогынан) тұратын сорпа және вегеталық емес нұсқаларда тауық, балық, теңіз өнімдері немесе камабоко (балық торттары) болуы мүмкін. Дәстүр бойынша, суп таңғы асқа немесе күннің бірінші тағамына арналған.
Сізге не қажет
- 16 кесе су
- 1 үлкен 4-дюймдік x 4-дюймдік құрғақ бұршақ (dashi konbu)
- 1 үлкен
- сәбіз (шамамен 1/2 шыныаяқ) жұқа тілім сәбіз
- 3/4 кесе Жапон
- Дайкон , жіңішке кесілген
- 1 1/2 кесе мизуна (Жапон қыша жапырақтары немесе Калифорния бұрышы), жапырақтар мен сабақтар
- 2 1/2 ас қасық құрғақ қасық (konbu) dashi ұнтағы
- 1 шай қасық
- тұз , дәміне қарай
- 2 1/2 ас қасық
- соя соусы , дәміне қарай
- Ең төменгі 1 адамға арналған айлақ
Қалай жасауға болады
- Үлкен ыдысқа кептірілген dashi konbu (бұршақ) және судың үлкен бөлігін қосып, оны 30 минуттан 1 сағатқа дейін кептіруге рұқсат етіңіз. Содан кейін конву мен суды қайнатыңыз. Орташа жылуды азайтыңыз.
- Кептірілген конью (қытырлақ) dashi ұнтағы мен соя соусын (дәміне қарай) қосыңыз. Бірнеше минут қайнатыңыз. Қаймақ сәбіз және даикон қосыңыз. Көкөністер тендерге дейін пісіріңіз (шамамен 15 минут). Кептірілген dashi konbu үлкен бөлігін алып тастаңыз.
- Төмен температураны төмендетіңіз. Тұз қосып, дәміне қарай реттеңіз.
- Озониге қызмет етуге дайын болғанға дейін, мизинаның жапырақтарын қосып, 2-ден 3 минутқа дейін ерітіңіз.
- Егер сіз жаңа мохиді қолданып жатсаңыз, оны сорпаға қосып, оны жұмсақ және жұмсақ болғанға дейін шамамен 1 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Оны жекелеген сорпа ыдысына және көкөністерге және сорпаға аударыңыз. Бірден қызмет етіңіз.
- Мұхит қатырылған болса, аздаған мөлшерде суды табақшаға салыңыз, содан кейін 15 секундқа микротолқынды пешті немесе оның тендеріне дейін. Моиді қоректендіретін ыдысқа қосып, оны бір минутқа жұмсақ әрі жұмсақ етіп дайындауға мүмкіндік беріңіз. Дереу сорпа мен көкөністермен бірге қызмет көрсетіңіз.
Кеңес:
Әр отбасының озонның сорпасы келесіден біршама айырмашылығы бар, сондықтан шиитаке саңырауқұлақтары, лотос тамыры (шырын), шпинат және т.б. сияқты басқа да көкөністерді қосып көріңіз. Осылайша, құрғақ кону (касп) даши ұнтағы дәмдеуіштерін, соя соусын шуй), тұз және дәмі бар.
Қосымша Ақпарат:
Жапония аймағына байланысты, ozoni сорпасының негізі, сондай-ақ ингредиенттер ерекшеленеді. Мысалы, сорпа базасы негізделген miso (ферменттелген соя бұршағы) негізделген, таза dashi (бонито немесе бұршақ) негізделген немесе тіпті тауық қорына негізделген болуы мүмкін. Сол сияқты, аймаққа және отбасылық дәстүрлерге байланысты, сорпадағы көкөністердің түрлері де әр түрлі.
Басқа сорпадан озониді бірегей етеді, бұл негізгі ингредиенттердің бірі - мори немесе күріш тортының үлкен бөлігі. Озонидің әрбір қызметіне бір жұмсақ және шайнайтын мхи кіреді.
Жылдың соңына қарай кейбір отбасылар үйде мохиды, «мочи цуки» деп аталатын дәстүрге айналады. Үйде жасалған мхи керемет күтім болса, Жапонияның көптеген супермаркеттері алдын-ала дайындалған, жаңа піскен майларды сатады. Тоңазытқышта мұздатқышта сақтауға болады, содан кейін мұздатылған және микротолқынды пеште қыздырылған немесе тостерлі пешке тосталған.