Көптеген адамдар тек қана қақпақтарды кәстрөлден және Жерорта теңізінің көптеген тағамдарының дәмінен шыққан кішкентай жасыл орбиталар деп біледі. Егер сіз каперстік өсімдік ( Capparis spinosa ) өсетін салыстырмалы түрде жұмсақ климатта өмір сүрсеңіз, онда бұл сіздің аймағыңыздағы жемісті арамшөп. Сіз өзіңіздің қайнатушыларыңызды жасауды өте жеңіл (егер Сіз Жерорта теңізі климатында тұрмаса, орнына бұл үйдегі қайнатушылардың осы нұсқасын қолданыңыз).
Кәптердің әйгілі дүкеннен алынған нұсқасы әдетте капер зауытының жас, ашылмаған гүл бүршіктерінен жасалады, ал кейде ұзартылған жетілмеген жемістерден. Бұршақ немесе жемістерді әлі де кішкене және қатты болған кезде жинаңыз. Бүршектерде кейбір күлгін бояуы болуы мүмкін: бұл пісіру процесінде жоғалады.
Спиноса түрінің атауы ұсынылғандай, өсімдіктер тікенді болып табылады, демек, қопсытқыштар іріктеу уақытты үнемдейтін процесс болуы мүмкін. Бірақ дәмді нәтижелер бұл жақсы!
Бірінші қадам - Capers сіңдіру
Олар маринадталғанға дейін капер бүршігі мен жемістері күлгін, жағымсыз нәзік хош иісі бар. Бұл бірінші қадам жұмсартады. Құмыраларды кәстрөлге салыңыз және оларды сумен жабыңыз. Қақпақты бекітіңіз және оларды 24 сағат бойы бөлме температурасында қалдырыңыз. Күн сайын үш күн бойы суға немесе сүзгішке суды төгіп тастаңыз, каперстерді ыдысқа салып, оларды тұщы сумен жабыңыз.
Екінші қадам - Қақпақтарды жинау
Капер бүршігі немесе жемісін сорғызудың екі жолы бар: оларды сірке суы мен тұзды ерітіндіге салуға болады немесе оларды лакто-ферменттеуге болады.
Сірке суы әдісі
Тұзды еріту үшін, ақ шарап пен алма сірке сірке суын теңестіріңіз. Сұйықтық шыны ыдысқа 1 ас қасық йодталған емес тұз қосыңыз (бұл тұзды көп тұз сияқты естіледі, бірақ бұл тұздық емдік капорлардың дәмдік бейнесінің бір бөлігі болып табылады), тұзды азайту үшін оларды қолданар алдында сығындыларды суға батыруға болады) .
Тұзды еріту үшін араластырып, ортаңғы жоғары ыстықта қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, 30 минут салқын ұстаңыз. Салқындатылған тұзды ерітінділерді таза құмыраға құйыңыз, қақпақты бекітіңіз және ыдысты тоңазытқышқа қойыңыз. Қақпақшылары бір апта ішінде пайдалануға дайын болады, бірақ сіз таңдамас бұрын толық айды күтуге болады, егер сіз өзіңізді жақсырақ алсаңыз болады.
Бөлме температурасында жабылған ыдыстарда ұзақ уақыт сақтау үшін, қайнаған су ваннасында жарты пинт банкалардағы тұздалған қайнатқыштар 10 минут бойы ( жоғары биікте тұрсаңыз, консерву уақытын реттеңіз) мүмкін.
Ашыту әдісі
Лакто-ферментті сіңдіру үшін, 1 ас қасық косер немесе басқа да йодталған емес тұзды суланған немесе хлорсыздандырылған суда ерітіңіз. (Көптеген муниципалдық су құбыры бактерияларды жою үшін хлорланған, бірақ лакто-ферментация үшін пайдалы пробиотикалық бактерияларға тамақты етке қосыңыз.) Қақпақты таза шыны ыдысқа салыңыз да, оларды тұз және су тұздығымен жабыңыз. Құмыраны ферменттеу кезінде пайда болатын толып кетуді ұстап тұру үшін құмыраны жауып, оны кішкене табаққа салыңыз.
3 күн бойы бөлме температурасында ыдыстың құмыраларын қалдырыңыз. Осы уақытқа дейін олар жас ашытуға тән жеңіл, қышқыл, бірақ таза иісі болуы керек (қияр ойы).
Тұздатқышты тоңазытқышқа тасымалдаңыз және іріктеуден кемінде 2 апта бұрын күтіңіз. Тоңазытқышқа капералдарды жылжытқаннан кейін ыдысты ыдыстың астына сақтаудың қажеті жоқ.