Ақпан - өрік үшін ай. Жапонияда көшелер егілемін, ал американдықтар 12 ақпанда Ұлттық бұрғылау пудингі күнін атап өтеді. Жақсы, қазіргі заманғы өрік пудингтері сұлтандардың және қарақаттардың асыл тұқымдарынан асыл тұқымдастардан асып кетуі ықтимал, бірақ сіз бұл идеяны аласыз. Көктемгі маусымның басталуы - қытай тағамдары мен мәдениетіндегі қара өріктің рөлін зерделеудің тамаша уақыты.
Ежелгі қытай алқабы туралы
Бірнеше тарихи деректерге сүйенсек, қытайлықтар тұзды өсіруді бірінші бастаған шығар. Әрине, бұл олар Prunus domestica , батыс супермаркеттерінде жиі кездесетін күлгір-көгілдір өріктер емес еді. Оның орнына, олар жапон жапырақтары деп те аталатын Prunus salicina түрі болды. Үлкен, тәттілендіргіш және шырынды жапон жапырақтары ұштарда көбірек белгіленеді және «оранжи-қызыл» түсі бар. Олар XIX ғасырдың соңынан бері Құрама Штаттарда бар. Тағы бір әйгілі ескі әлем қара өрісі - Damson, Prunus институты, Дамаскіде пайда болған деп ойлайды.
Шаян және қытай мәдениеті
Қытайлық мәдениетте алхорға көптеген жеңілдіктер бар. Конфуций өзінің сұлулығын келесі аятта сүйікті адамға теңеді:
«Қылқаламның бұтақтары
Олар қасіретін қалдырды
Мен оны қалай ойлаймын?
Бірақ үй алыс.
Танымал қытайлық философ Лао-Це, қара қылқан жапырақты ағаштан туылған деп есептеледі, өйткені қытайлықтардың өркендеуі жақсы бақытты деп санайды.
Жемістің өзі болсақ, бұл үш патшалық аңыздарында , қытайлық тарихи романда жазылған. Белгілі жауынгер Cao Cao өз әскерлерін қауіпті аймақтан жылдам жылжыту үшін, шырынды алқаптармен толтырылған ағаштың тікелей алға жүріп жатқанын айтқан кезде, мақтана алады.
Бүгінгі мәдениеттегі өрік
Бүгінгі күні қара өрік әлемді жақсы біледі және жақсы көреді. Солтүстік Америкада жол бойында өсіп келе жатқан жапырақтарды табасыз, ал шие бұқалары Еуропада кеңінен танымал. Мұндай танымал жеміс үшін таңқаларлық емес, өрік жиі жазылған. Кит кішкентай Джек Хорнер танымал питомниктерде өз пирогын тартып алды . Ал «Шоколадты балет» -де сол би билеуді кім ұмыта алады? Өрік тіпті күнделікті тілге айналды: біз сапасы жоғары нәрсені сипаттау үшін «алдамшы жақсы» сөзін қолданамыз.
Гавайиде сіз «қара өрік жарылған» ішуге болады, олар - мия тамырымен, қантпен және тұзбен өңделген өрік тұқымын сақтайды. Гавайи жөніндегі басшылық туралы бұрынғы Кэти Дурэмнің айтуы бойынша, қытайдар Гавайаға жүз жыл бұрын қоныс аударғанда тұқымдарды сақтап қалу үшін гавайистерді таныстырды. Оның айтуы бойынша, «ұрықтың тұқымға итеріп кетуінен, ұрықтың дәмін (әдетте ащы) жеміс-жидектің және басқа ингредиенттердің дәмін араластырады» деген жергілікті лақап болып табылады.
Азиялық дүкендерде сақталған тұқымдарды да таба аласыз.
Қытай қышқылы соусы
Ащы ғасырлар бойы қытайлықтар үшін маңызды жеміс болғанымен, қара өрік әлемдегі бүкіл әлемнің қытайлық тағамдарында заманауи аспаздық тағамға айналды.
Ежелгі соусы тәтті және қышқыл санатына жатады, оның тәтті және дәмді хош иісі бар. Ол оның қалың және дерлік жабысқақ дәмділігі үшін атап өтіледі, себебі ол тамырдың артық тамшысынсыз жабысып, соңғы тамшыларды ләззат алуға мүмкіндік береді. Ежелгі тұздықтар, әдетте, көктемгі роллдар, жұмыртқа орамдары, кеспе, тіпті танымал қытайлық қуырылған үйрек сияқты (қуырылған соустар үшін батысшылардың «үйрек соусы» атауын түсіндіретін) қуырылған ыдысқа арналған салқындатылған тұздық ретінде пайдаланылады. Жақсы ас тұзы сияқты, жаңа қосымшалар күнделікті қара өрік сүйетіндер арқылы жасалады.
Қытай қышқылы соусы Құрамы мен рецептілері
Негізгі қара өрік соусы қант, ақ немесе күріш сірке суы, тұз, итмұрын және чили бұрышымен бірге алынатын терілермен тәтті, піскен қара өрікпен жасалады. Кейбір рецепттер сондай-ақ сарымсақ, ақ шарап немесе соя тұздығы сияқты басқа ингредиенттерді де шақырады.
Ежелгі тұздықта өрік, шабдалы, тіпті ананас сияқты басқа да тәтті жемістер болуы мүмкін. Бұл дәм мен ингредиенттердің шексіз мүмкін комбинациялары бар, сізде ерекше талғамыңызға сәйкес қара өрік дәмін жақсарту үшін шексіз мүмкіндіктер бар.
Бөтелкедегі қара өрік соусын кез-келген Азия нарығынан және тіпті дұрыс атауы бар азық-түлік дүкендерінен сатып алуға болатын кезде, жаңа піскен тұздықты тез арада тартуға болады. Бұл қосымша күш жұмсау керек. Міне, біздің сүйікті қара өрік соустар рецептерінің бірі .