1600 - 1700 жылдардағы Қысқы тағамдарды сақтау
Америкада азық-түліктерді азық-түлікпен азықтандыру арқылы осы күндерде мен тоңазытқыш алдында азық-түліктің қаншалықты сақталғанына таңданамын. Менің үлкен аға Роза маған отбасылық фермадағы қалдықтардың (сүт қосылғанын қоса алғанда) скважинамен тығыз жабылған құмыраға салып, құдықтың суық суына түсіргенін айтты. Олар Луизианадағы фермадағы жыл бойына негізінен өзін-өзі қамтамасыз етті, бірақ мен әлі күнге дейін адамдардың ескі Acadia (қазіргі уақытта Nova Scotia ретінде белгілі) қатал қыстаулар арқылы жүздеген жыл бұрын тамақ өнімдерін қалай сақтауға болатындығын ойладым.
Бұл менің кітабыма арналған зерттеудің қызықты бөлігі , Cajun Kitchen-те (Сент-Мартин Пресс, 2006). Шындығында, өнертабыс ана қажет, мен сіздер сияқты мені тамашалаудың осы әдістерін қызықтырады деген үміттемін.
- Ескі Акадияда азық-түлікті сақтау және дайындау әдістері. Азық-түлікті сақтаудың негізгі әдістері тұзды, мұздату, кептіру және темекі шегу болды. Cajun Boucherie-дің прекурсоры, күзде шошқа мен сиырдың жұмысты бөлетін көршілермен союы болды, содан кейін қыстың нәтижесінде алынған етді қолдануға болады. Еттің бір бөлігі қарда мұздаған, оның бір бөлігі тұздалған және кептірілген, тұзды суда тұздалған, ал басқа кесектер үйдегі шылым шегетіндерге арналған. Отбасын қолдануға арналған сиыр мен майшабақ тұзды, тұзды мұздатылған және майшабақ ысталған.
- Түбір көкөністер жертөлелерде суық қоймада сақталды; ал жүгері мен үрме бұршағы кептіріліп, қажет болған жағдайда қалпына келтірілді. Жасыл бұршақтар қырыққабат және шөптер сияқты тұздалған. Chives және пияз шарлар шөптер ретінде пайдаланылды және көптеген дәмді ыдыстарда негізгі тұздықтар болды - сол сияқты пияз, балдыркөк және бұрыш бұрыш - бұл Каджун тағамында негізгі тұздықтар. Жидектер джем жасалды; алма қазіргі уақытта алма сияқты, суық сақтау үшін жертөлеге қойылады; жеңіл тұз ерітіндісінде сақталатын мүкжидек; және бір қабатта шелпек және алма тілімдері біріктіріліп, кептірілді. Жұмыртқалар сұлыға сыпайы салынып, суық сақтау үшін жертөлеге қойылды, сары май блоктарға бөлініп, тұзды суда сақталды (жоғарыдағы суретті қараңыз).
- Қуыру және қайнату ескі Акадияда пісірудің ең кең таралған әдісі болды. Қуырылған тауықтың сүйікті түрі болды, балық қуырылған немесе балық торттарына айналдырылған және жаңа піскен тағамдарда тұтынылған. Тұз шошқа еті, аю майы немесе кейде майлар қуырғыш заттар болды. Көптеген күнделікті тағам дайындау үшін қара шойын ыдысы пайдаланылды, себебі көптеген тағамдар ұзақ уақыт баяу пісіру арқылы оларды бүркеп немесе дәмдеуіштерді алу үшін ұзақ уақыт пісірілген. Бұл пісіру әдісі бүгінгі таңда Cajun ассортиментінің бір бөлігі болып табылатын бір пышақ, ұзын пісірілген гамбзалар, этофефи және фрикасестердің бастамашысы болды.
- Түбірлік көкөністер, картоп және орамжапырақ жабайы ойын сияқты пісірілген. Жиі көкөністер мен ет өнімдері көбіне шойын құйылған шұңғыл шыны ыдыста ұзақ уақыт бойы сорпа жасауға болатын. Олардың сиырлары бүгінгі күннің Cajun дәмі қарағанда сұйық болды; олар шұжық пен сорпа арасындағы крестді қарастыруға болатын. Нандар мен печеньелер пирожныйлар, пирожныйлар, пирожныйлар және печенье. Нан тамақтанудың маңызды бөлігі болып табылады және қарақұмық, тұтас бидай ұны немесе аралас дәндерден жасалған және сироп немесе сірне сүтті болды.
- Егер біз Акадияның ескі күндеріне әкелінетін болсақ, онда тамақты біз қазір жеп қойғаннан өзгеше емес деп тапқан шығармыз. Ақжияға келгеннен кейін, сондай-ақ осы жаңа қауымдастықтың құрылысы мен қызмет етуі барысында акадтықтар өздерінің тілдеріне, тағам дайындау әдістеріне, музыка, әңгімелерге және олармен Франциядан әкелген діни және мәдени дәстүрлерге мұқият араласты .
Сіз сондай-ақ ұнатасыз