Пицца сөздерінің мағынасы
Бұл сөздікті пиццаның барлық сөздері мен терминдерінің анықтамаларын білу үшін пайдаланыңыз.
нан ұны
Ашытылған нандар мен қыртыстарды пайдаланған кезде сапалы нәтиже беретін жоғары сапалы ұн.
буффало моззарелла
Әсіресе Италияда су буфалдарының сүтінен алынған жаңа пиццелла . Оның кремі мен нәзік хош иісі арқасында пиццаға соңғы ірімшік болып саналады. Сондай-ақ, моззарелла ди буфала деп те аталады.
Калифорниялық стильдегі пицца
Өте қытырлақ пицца әдеттен тыс немесе гурмановые құйылған. Вольфганг Пакпен танымал.
калзон
Тұздықты пісіріп, жарты ай тәрізді айналым жасау үшін тұздықты, ірімшік пен сыққышты ұстауға арналған пицца қамыры пеште пісірілген. Кальзондағы кейбір өзгерістерге стромболи, панзаротти және «пицца айналымы» жатады.
char
Өте жоғары температура пеші қолданылған жұқа пісірілген пиццаның қабығында қара дақтар, бұл көбінесе Нью-Йорктегі пицца пицца мен Neapolitan пештің пицца сауда белгісі.
Чикаго стиліндегі пицца
Терең табақ пицца жоғары жақты табада жасалған. Жер қыртысы маймен жабылған, кейде ингредиенттер ішіне кіреді. Кейде «пицца пицца» немесе «терең пицца» деп аталады. Чикагодағы түпнұсқалық Пиццерия Уни шығарады.
жүгері
Пиццаның шеті немесе еріні.
сынған
Пісірілген пицца қабығының немесе нанның ішкі құрылымы.
терең пицца
Чикаго стиліндегі пиццаны қараңыз
қуырылған пицца
Паста тұздыққа және ірімшікке көтерілгенге дейін ыстық майда қуырылған пицца, содан кейін пешке пісірілген. Италияда «pizza fritta» және Нью-Йорктегі және АҚШ-тың басқа қалаларында «Montanara pizza» деп аталады.
DOC
Denominazione di Origine Controllate үшін стендтер. 1955 жылы Италия сауда белгілерінің бірнеше шараптары мен тағамдарының атауларын, шығу тегі мен қасиеттерін қорғау туралы заңдарды қабылдады.
Заңдарға сәйкес, «DOC» сатып алған кез-келген тамақ өнімдерінің біреуі Италияның өңірлерінен шығарылады, бұл бұйымның ресми өндірушілері болып табылады және ингредиенттер, процестер және т.б. қатысты қатаң қағидаларға сәйкес жасалған. Мысалы, мысалы, егер моззарелла «DOC» деп белгіленсе, онда ол шынайы екенін білесіз.
қамыр илеңіз
Қолмен араластырғанның орнына қамырды және ауыр пішінді араластырып, илеу үшін қолдануға болатын стенді микшерге арналған тіреуіш.
fior di latte
Айтпақшы, итальян тілінде «Сүт гүлі» дегенді білдіреді. Буффало сүтінен жасалған буффало моззарелладан айырмашылығы, сиыр сүтінен жасалынған жаңа миццелла .
әже пицца
Жұқа қабатты, шаршы пицца, кейде ірімшіктің үстіне соусты салады.
жоғары сапалы ұн
Ұнның кез келген басқа түріне (әдетте шамамен 13% - 14% глютен) қатысты өте жоғары ақуыз мөлшері бар ұн. Тұтас «00» ұн мен ұннан жасалған ұн тағамдық ұнға қарағанда жоғары глютенді мазмұнға ие және пиццаға жақсы қамыр қояды.
илеңіз
Серпімділік пен икемділікті дамыту үшін қамырды айналдыру және өңдеу үдерісі.
Маргерита
Классикалық неполитандық пицца , құрамында қырыққабат, таза піскен қызанақ, жаңа пиццелия және насыбайгүл. Ол 1889 жылы Рафаэль Эспозитодан Неапольге барған Италияның Королевасы Маргеританың құрметіне құрылды және қаланың шаруаларымен тамақтанды.
Эспозито пиццаға итальян туы-қызыл, жасыл және ақ түстің түсіне ие болғысы келді.
маринара
Классикалық неполитикалық пицца , ол таза піскен қызанақ, зәйтүн майы, сарымсақ, орегано және кейде анчовиядан тұрады. Маринара пиццасында ешқандай ірімшік жоқ.
Монтанар пицца
Терең қуырылған пиццаны қараңыз.
Неаполитандық пицца
Қолмен созылған қамырдан жасалған және пісірілген таза піскен қызанақ, жаңа пиццелия және насыбайгүлдің қарапайым соусымен жасалған қырыққабатқа дейін. Түпнұсқалық нұсқалар VPN арқылы тексеріледі. Неаполь, Италиядан келеді.
Нью-Йорк стиліндегі пицца
Тұзды, қызанақ, тұз, қант, орегано, моззарелла ірімшігі және ет және көкөніс майының кез-келген түрлерінен жасалған дайындалған тұздықпен жабылған қолмен созылған қамырдан жасалған жұқа қабатты пицца.
құмыра пицца
Таяз табаға пісірілген қытырлақ пицца. Чикаго стиліндегі пиццаны де қараңыз.
Пицца Бьянка
Айтпақшы, «ақ пицца» дегенді білдіреді. Роман тұзды және зәйтүн майымен хош иістендірілген томат тұздығы жоқ пицца.
пицца қабығы
Пешті пешті ыстық пешке дейін көтеруге арналған үлкен ағаш бөрене. Пиццаны тікелей тастарда, кірпіш пеште немесе грильде пісіру кезінде пайдалы. Сондай-ақ, пицца пирл деп аталады.
пицца тас
Пиццаны пісіруге арналған қатты, жылуды қамтамасыз ететін бет. Пицца тастарын нақты жылтыратылған тастардан немесе жасанды материалдардан жасауға болады. Олар кірпіш немесе тас пештердің әсеріне ұқсайды және қытырлақ нан мен пиццаны жасау үшін үйдегі аспаздарға көмектеседі.
Сан-Марзано қызанақтары
Сан-Марзанодағы (Италия) вулкандық топырақта өсірілген қара өрік. Пицца тұздығына қанық және шырынды салдарынан аз мөлшерде қолдануға болады.
экран
Пиццаны пісіру немесе салқындату үшін пайдаланылуы мүмкін тор конструкциясы бар қатты алюминий тотығы.
Сицилиялық пицца
Тұздық, жиі квадрат пицца, тұздық, ет, көкөніс пен ірімшік - бұл тәртіпте. Дегенмен, Сицилияның жергілікті пицца - бұл томат тұздығына, майға, шөптерге және анчоуларға толы қарапайым, қалың нан.
Типо «00» ұны
Италиядағы ең жақсы ұнтағы, жоғары глютенді мазмұны бар. Ол неполитан пирогтарын жасау үшін пайдаланылады және VPN ретінде тағайындалған кез келген пиццада қажет ингредиент болып табылады.
VPN
Италияның Verace Pizza Napoletana қауымдастығы тағайындаған Vera Pizza Napoletana компаниясының тағамдары, ол пиццериялардың пиццерлерін қатаң неаполитандық стандарттарға сәйкес пиццаны жасайтынына кепілдік береді. Мейрамханалар Tipo «00» ұн және буфало моззарелла сияқты арнайы ингредиенттерді және дайындық әдістерін пайдалануы керек (қамырға бірде-бір илектеу шрифтерін қолдануға рұқсат етілмейді, ол қолмен созылған болуы мүмкін) және пиццаны орман- пештен шығарылды. Шұжық мөлшері мен қалыңдығына қойылатын талаптарға сай болуы керек.