Нью-Йорк стиліндегі пицца дегеніміз не?
Егер сіз Нью-Йорк қаласына келген болсаңыз, пиццаның бір бөлігін алуға уақытты таптыңыз. Нью-Йорк қаласында қаладағы әйгілі және қайталанбас пиццаға қызмет ететін жүздеген тілімшелер, пиццериялар, пиццалар бар. Нью-Йорктегі стильдегі кескіндесе, итальяндық көшіп келушілер 1900-жылдардың басында Нью-Йоркке және Америкаға пиццаны әкелген кезде неаполитандық стильдегі пиццадан өсті. Нью-Йорктегі стильдегі пиццада қалың және қытырлақ жұқа қабаты бар үлкен және кең тілімдер бар.
Дәстүрлі түрде томат тұздығы мен моззарелла ірімшігімен, ірімшіктің жоғарғы жағында орналасқан кез-келген қосымша құйылған тағамдармен толтырылады. Қосымша қорапсыз пицца «қарапайым», «тұрақты» немесе «ірімшік» деп аталады.
Әдетте пицца әдетте әдеттегідей 18 сантиметрді құрайды және сегіз тілімге бөлінеді. Тұтынушылар жиі тігінен жартылай қаптап, жолда жеп тұрған тілімді сатып алады. Нью-Йорк стиліндегі пицца дәстүрлі түрде көмір пеште пісірілген болатын, ал кейбір жерлерде әлі күнге дейін бұл әдіс қолданылғанымен, қазіргі уақытта көптеген жерлерде тұрақты газ пеші қолданылады.
Нью-Йорк стиліндегі пицца тарихы
Нью-Йорк стиліндегі пицца 1905 жылы Манхэттеннің Кішкентай Италия маңындағы Геннаро Ломбардидің Америкадағы алғашқы пиццериясын ашқанымен басталды. Қызметкер, Антонио Тотонно Перо, пицца мен кесектерді дайындады 5 ¢. 1924 жылы ол Coney Island-да өз пиццериясын, Totonno's-ді ашу үшін дүкеннен шығып кетті.
1933 жылы ашылған Гарлемдегі Patsy-дің сияқты, Ломбарди мен Тотоннаның көмір пештері пайдаланылды, және бүгінгі таңда барлық үш мейрамхана әлі де ашық. Сол уақыттан бері Доменико ДеМарко басқарған Ди Фара Пицца 1964 жылы Нью-Йорк пен Неаполитан стильдерінің комбинациясында Нью-Йорктегі ең жақсы пицца болу деп санайды.
Нью-Йорк штатында ондаған пиццериялар Ray's Pizza немесе оның көптеген ierations («Famous Ray's Pizza», «Ray's Original Pizza» және «World-Famous Original Ray's Pizza») деп аталады және әдетте олардың бәрі дербес орындар. 1959 жылы Ральф Куомо 2011 жылдың қазан айында жабылған Литл Италияда бірінші Рэйдің пиццаны ашты.
Нью-Йорк стиліндегі пиццаға не кіреді?
Нью-Йорктегі стильдегі пиццада дәстүрлі неполитандық пиццаға қарағанда көбірек ингредиенттер бар. Шикі және зәйтүн майы, әдетте, қопсытқышы бар қамырды жасау үшін жоғары сапалы ұнға , ашытқыға және суға қосылады. Кейбіреулердің айтуынша, жер қыртысының керемет хош иісі мен текстурасы тек Нью-Йорктегі су тапқан минералдардан пайда болады.
Тұздалған пісірілген томат тұздығы әдетте зәйтүн майы, консервіленген қызанақ, сарымсақ, қант, тұз және орегано, насыбайгүл сияқты шөптерден, сондай-ақ пісірілмеген ұнтақталған қызанақтардан жасалған қарапайым неаполитан тұздығына қарсы жасалған. тұз. Пицца неполитан стиліндегі пиццаға тапқан жаңа піскен тілімдер емес әрқашан төмен ылғалды моззарелла.
Жоғарыда айтылғандай, Нью-Йорктегі стильдегі пиццаларда көкөністердің кез-келген саны, пепперони және шұжық сияқты етлер немесе моззарелла үстіндегі ірімшік сияқты басқа да қосымша заттар болуы мүмкін.
Духовкадан шыққаннан кейін кесектердің жоғарғы жағына қоюға арналған жалпы дәмдеуіштер құрамында сарымсақ ұнтағы, ұсақталған қызыл бұрыш, кептірілген орегано және үгітілген Пармезан ірімшігі жатады.