Сіз өзіңіздің ысталған етіңізді ойлап көрдіңіз бе? Бұл Неміс қара орман шикі рецепті немесе Schwarzwaelder Schinken - оңай және тез нәтиже беретін оңай-оңай бастаушы жоба.
Түпнұсқалық неміс қара қарағайлы орманы бірнеше айға созылады. Ол суық ысталған (төмен температура), содан кейін ауа сушат. Бұл ең жақсы мамандармен жасалса да, біз әуесқойлар осы Шинкеннің дәмі мен тартымдылығын ұқсату үшін бірдей тәсілдерді пайдалана алады. Нақты нәрсені сатып алмаған кезде бұл өте маңызды.
Бұл рецептте ет 4 сағат бойы емделіп, содан кейін 2 сағаттан аз уақытқа ысталған. Шварцвальдта (Қара орман) дәстүрлі Қара орманның дәмдеуіштері мен шылым шегетін шыршаны пайдаланады. Кейбір темекі шегетіндерге айтылғандай, қарағай бәліштері қарағай шырындарының бар-жоғына байланысты болды, бірақ бұл дәстүрлі түрде Германияда жасалады.
Сен бастамас бұрын
Егер сіз ешқашан шылым шегетін болсаңыз, онда « Түтін » және « Темекі шегуге арналған темекі шегуге арналған « Derrick Riches »мақалалары басталады.
Қандай кесімді пайдалану керек?
Бұл «ветчина» шұңқырдың ішіндегі кез-келген ет бөлігінен жасалуы мүмкін. Мен белдеуге қосылған ет қабығының бір бөлігін қолдандым. Бұл ет бөлігі маймен және сіңірмен бірге ұсталатын көптеген аз бұлшықеттерден тұрады және жаңа піскен тағамдарға жиі сатып алынбайды. Тұздауға және баяу пісіруге байланысты ет ете бастайды және өте дәмді болады.
- Жабдық:
- Қарағай және / немесе арша ағашының фишкасы
- Шегетін немесе гриль
- Ағаш көмір
- Ет термометрі
Сізге не қажет
- Шошқа еті:
- 2,2 фунт / 1 кг шошқа еті (жамбас немесе жүгерінің майлы бөлігі, қалыңдығы екі дюймдан аспайтын)
- Құрғақ емдеу:
- 4 унция тұзы (
- kosher )
- 2 унция қант
- 1/2 унция тұзы (қызғылт)
- Spice Rub:
- 2 ас қасық қара
- бұрыш мүйіздері
- 2 ас қасық арша жидесі
- 10
- лавр жапырағы (тұтас)
- 2 шай қасық
- кориандр (тұқымдар)
- 2 шай қасық маржорам (кептірілген)
Қалай жасауға болады
Басталу
- Еттің қалың майларын алыңыз. Сіз жіңішке қабат қалдыра аласыз. Құрғақ емдеу ингредиенттерін араластырыңыз және етді қоспамен біркелкі жабыңыз. Тұздағы нитриттердің арқасында адамдарға немесе үй жануарларына қоспаны ішуге жол бермеңіз.
- Етті металл емес контейнерге (мысалы, Пирекс кастролды ыдысқа) орналастырыңыз, пластикалық орамалмен және тоңазытқышпен 4 сағат бойы жабыңыз. Сұйықтық етден алынады.
Шегуге бастаңыз
- Үш сағаттық белгісінде көмір отын бастаңыз. Кейбір суда 2 шыныаяқ (немесе көп) ағаш чипселерін сығыңыз.
- Барлық тұзды ағын суға батырып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
- Араластырып, дәмдеуіштерді шайқаңыз (ескі, электрлік, пышақты кофе тартқышты ұнатамын), барлық дәмдеуіштер, лавр жапырағы және кептірілген маржорам.
- Темекі шкафын (немесе алюминий фольгалық науасын) көмірдің үстіне қойып, 1/2 кесе шикі ағаш чиптерін қосыңыз. Грильді үстіне қоймай, үстіне қоймаңыз.
- Ішкі температура 150 градусқа дейін немесе одан жоғары болғанша, етді гриль торына, қақпақ пен темекі шегіне 1 1/2 сағат қойыңыз. Түтінді ұстап тұру үшін, қажет болған жағдайда, қосымша дымқыл чиптерді қосыңыз.
- Ет енді асқа немесе рецепт түрінде пайдаланылады, мысалы, бұршақ сорпасы, жасымық пішіні немесе оны таңғы аспен жеп немесе сығымдап, салаттарға себіңіз. Ұшақтарды пластикте орап, бірнеше ай бойы мұздатуға немесе екі апта бойы салқындатуға болады.
Бұл рецепт шұжықтар, гауһар, бекон және басқа да сақталған тағамдарға арналған жақсы жазылған кітабының, Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013) Майкл Рюлманның «Шаркутерия» бөліміндегі Tasso Ham (креольская нәзік) рецептісінен бейімделген.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 505 |
| Барлығы май | 25 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 145 мг |
| Натрий | 8,576 мг |
| Көмірсулар | 22 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 47 г |