Келесі апта - Құтқарылу мейрамы, және Құтқарылу рецептерінің көптігі бар болса да, Құтқарылу мейрамының квинтэссенді азық-түлігі мүлдем матростар сорпасы. Құтқарылу мейрамында ешқандай ұн тағайындалмағандықтан, мата тағамы жиі ауыстырылады. Кейде бұл қолайлы ауысым болып табылады, кейде бұл құрбандықтың біраз бөлігі, бірақ матцо-шарлар бір ауыспалы жағдай болып табылады, егер ол мүлде алмастырылса. Олар жай ғана мато тамақтан жасалған пісірілген және олар керемет жақсы.
Нью-Йоркте өсіп келе жатып, жыл бойы матсо бал шорының көптігін көрдім, өйткені ол кез-келген жақсы шегірткі, бұршақ сиыры және қара бидайдың ыстық пастасы бар. Әдетте, мата шарларының керемет нұсқасы (бутерброд сияқты) өте жұмсақ. Керісінше, анамның үй матцо шарлары дәмді болды, бірақ сенсор да тым қатты болды. Әрине, мен өстім және оларды дұрыс жасауға үйренуім керек болды.
Мен үшін керемет текстураға жету үшін үш нәрсе керек: пісіретін ұнтақ сүті, кез-келген матаның тамақ қорабындағы рецептден гөрі судың көп болуы және ұзақ уақытты тоңазыту уақыты. Егер сіз пісіретін ұнтақ пісетін агент болып табылатынын алаңдасаңыз (Пасхадағы тыйым салынған), мен бұл табиғи зат емес, химиялық зат деп айта аламын және менің зерттеулерім бұл жақсы болар еді. Бірақ бұл жеке шешім. Судың көптігі ылғалдылықты арттырады және ұзақтығы тоңазытқыштың ұзақтығы сұйықтықты толығымен сіңіріп алуға мүмкіндік береді. Пісіруге келетін болсақ, сіздің сүйікті тауық сорпасында матцо шарларын дайындау дәстүрге айналған, бірақ мен сорпаны бұлтты етіп, оларды суға дайындағысы келеді деп білемін.
Масса шарлары жақсы болғандықтан, әрдайым шөптермен немесе дәмдеуіштермен біраз дәмін қосудың жолдарын іздеп жүрмін. Менің бармам әрдайым аскөк болды, бірақ бірінші рет мен дәмі бар кішкене соққыға ілінген заатарды қосқан едім. Бірақ сіз оларды жасайсыз ба, яһудисің бе, әлде жоқсыз ба, әлде Құтқарылу мейрамын тойлайсың ба, жоқ па, сен мені тағы да маттөстік тағамнан қорапты сатып алуға және матцо шарларын жасауға шақырамын.
Сізге не қажет
- 2 Жұмыртқалар
- 2 Қуыруға арналған қасық май (канола)
- 1/2 кубок мата тамағы
- 1 шай қасық тұз
- 1/4 шай қасық
- za'atar
- 1/4 қасық қасық ұнтағы
- 3 Ас қасық су
Қалай жасауға болады
Орташа ыдыста жұмыртқа мен канола майын бірге шайыңыз. Тұз, тұз, затар және пісіретін ұнтақты араластырып, жақсылап араластырып, содан кейін араластырыңыз. Назар аударыңыз, бұл қоспасы өте нашар болады, бірақ ол қалыңдататын болады. Кем дегенде 30 минут бойы салқындатыңыз.
Үлкен суды қайнатыңыз. Шамамен 1 унция. Мата материясының шарын суға батырыңыз. Қақпақты, төмен температураны төмендетіп, 30 минут қайнатыңыз.
Пісірілген матцо шарларын қасық немесе өрмекші сорғышпен алып, сорпаға қосыңыз.