Тарих, құру және оны қалай жасау керек
Чикаго стиліндегі пицца, әдетте, шұжыққа пісірілген қытырлақ пицца, ірімшік, ет және көкөніс сияқты толтырылған пиццалар және тұздықтар болып табылады. Қабығы әдетте 2-3 дюйм биіктікте және табада майға байланысты қуырылады. Терең піскен пицца мен Нью-Йорк стиліндегі пицца мен неаполитандық пицца арасындағы негізгі айырмашылық, атаудың дәлелі ретінде, қабық өте терең, бұл үлкен пиццаны жасайды, ол жалпақ нанға қарағанда пирогқа ұқсас.
Барлық пицца өте қалың болғанына қарамастан, қыртысының өзі қалыңдығына ортадан орташаға дейін.
Терең табақ пицца тарихы
1932 жылы Чикагодағы Пиццерия УНО-ның түпнұсқасында орналасқан терең пицца пицца ойлап тапты. Кейбіреулер оны Pizzeria Uno компаниясының негізін қалаушылардың бірі Ike Sewell ойлап тапты, ал басқалары оны пицца аспазшысы Руди Мальнатидан құрастырған және / немесе Алиса мамыр Редмонд. Pizzeria Uno бастапқыда The Pizzeria, содан кейін Pizzeria Riccardo (басқа негізін салушы Ric Riccardo) деп аталды, бірақ Sewell және Riccardo 1955 жылы Пиццерияның блогын ашқан кезде, олар Pizzeria Uno алғашқы дүкенін атады.
Uno және Due-қа қосымша, 1954 жылы ашылған, бірақ қазір жабылған Original Gino's Pizza-ға қосымша танымал мейрамханалар кіреді. Gino's East 1966 жылы ашылып, аспаз Әлис Май Редмонд пен оның сіңлісі Руф Хэдлиді жалдады. Бұл ең жақсы пицца мейрамханаларының бірі.
Басқа да терең пиццерияларға Connie's, Edwardo's, Pizano's (Rudy Malnati ның ұлы, Rudy Jr.) тиесілі және Lou Malnati's (ол бірінші неке, Лунан Руди Мальнатидің ұлы негізделген және қазіргі уақытта оның немерелері ).
Піскен Пицца Vs. Терең табақ
Пицца толтырылған пиццаға байланысты, сондай-ақ Чикагода пайда болды, бірақ екеуі «Чикаго стиліндегі пицца» ретінде біріктірілмеуі керек. 1974 жылы Нэнси мен Джордано екеуі де есіктерін ашқан кезде пицца толтырылған.
Олар рецептер Италияның скаржидда немесе Пасха пирогтарының ескі отбасылық рецептерінен келгенін айтады . Бұл қытырлақ пирогтардың еті және / немесе ірімшік екі қыртыстың қабығының арасында толтырылған. Чикагодағы толтырылған пицца, әдетте, кез келген басқа пиццаға қарағанда тереңірек. Пиццаның осы стилі тез танымал болды және бүгінгі күні танымал.
Қант пицца қалай жасалады
Терең пицца қамыры бидай ұны мен кейде ұнтақталған ұннан жасалады, ол қыртыстың айтарлықтай сарғыш түстерін береді. Рецептте жүгері майы немесе май бар, оны майы, печенье сияқты дәмі бар. Терең табақ пицца дөңгелек пісірілген, пирожныйлар немесе пирожныйларға ұқсас болат табада. Қамыр ірімшік жағына қарай басылып, ірімшік пен толтырғыштың қалың қабаты үшін бассейнді құрады. Тұтқаны оңай алып тастауға мүмкіндік беретін майланған, сондай-ақ қыртыстың шетіне қуырылған әсер жасайды.
Бұл толтыруларға келетін болсақ, олар төменгі жағында ірімшік, ортада кез-келген ет және өсімдік құятын және жоғарғы жағындағы томат тұздығы бар. Бұл ірімшіктің қатты пісірілген пицца үшін ұзақ уақыт пісіру уақытының болуына байланысты жанудан сақтайды. Томат тұздығы, әдетте, ұсақталған консервіленген қызанақтан жасалынған шикі, пісірілген емес нұсқа болып табылады.
Толтырылған пицца сыртқы жағынан бірдей көрінуі мүмкін, бірақ оны айырып болғаннан кейінгі айырмашылық анық. Қышқыл пицца сияқты, қамырдың терең қабаты жоғары жақты табада бассейнді қалыптастырады, оның ішіне құйма және ірімшік салынған. Бірақ толтырылған пиццада қамырдың қосымша қабаты үстінен шығады және қырыққабаттың бүйірлеріне басылады, содан кейін томат тұздығын салады. Қамыр сондай-ақ флакиер болып табылады және әдетте жүгері майының орнына канола майы жасалады.