Пепперониді нөлден шығару үшін осы қарапайым рецептті қолданыңыз. Пепперони пиццасын ұнататын немесе салаттарда немесе бутербродтарда пепперонидің дәмдік дәмі бар кез келген адам сияқты, сіз бұл шұжықтың қалай жасалатынын қызықтырған шығарсыз.
Біріншіден, пепперони шұжық шошқа еті немесе сиыр етімен жасалады. Оның үстіне, кем дегенде алты апта бойы емделу керек, сондықтан бұл азық-түлік сізді соңғы минуттарда жинап алуға болатын нәрсе емес. Бұл сізге алда жоспарлауды талап етеді, бірақ соңғы нәтиже соншалықты құнды! Сізге дәмді пепперони ғана емес, үй шұжық жасаушысы ретінде де сізде көптеген адамдар үшін құпия болып табылатын пісіру дағдысы болады.
Сізге не қажет
- 7 фунт. алдын ала мұздатылған немесе сертификатталған шошқа етін, кубедпен, маймен қоса
- 3 фунт. жүгері сиыр щеткасы, дөңгелек немесе щетка, текше
- 5 ас қасық. тұз
- 1 ас қасық. қант
- 2 ас қасық. кайендік бұрыш
- 3 ас қасық. тәтті бұрыш
- 1 ас қасық. ұсақталған анис тұқымы
- 1 шай қасық. сарымсақ, өте ұсақ кесілген
- 1 кесе құрғақ қызыл шарап
- 1/2 шай қасық. аскорбин қышқылы
- 1 шай қасық. селфетер
Қалай жасауға болады
Шұжық қоспасы үшін
- Шошқа етін және сиырды қатты дискі арқылы бөліп алыңыз.
- Етпен бірге тұз, қант, шайнекті, бұрыш, паприка , анис тұқымы, сарымсақ , қызыл шарап, аскорбин қышқылы және селфетер араластырыңыз.
- Үлкен ыдысқа қоспаны жайып, балауыз қағазға жабысып, тоңазытқышта 24 сағат бойы емдеңіз.
- Кесектерді дайындаңыз (төмендегі нұсқауларды қараңыз). Шұжықты шелектерге салып, 10-дюймдік сілтемелерге бұраңыз. Мақта талшықтарын пайдаланып, әрбір басқа сілтеменің арасындағы екі бөлек түйінді, бір түйін басында және екіншісі толтырылған қаптаманың соңында байлаңыз. Қос тораптар арасында кесіңіз. مور
- Пепперони әр жұптың ортасына байланған жолмен ілінеді. Пепперониді алтыдан сегіз аптаға дейін құрғатыңыз. Кептірілгеннен кейін, пепперони бірнеше ай бойы тоңазытқышта сақталады.
Корпус үшін
- 4 фут қаптаманы кесіп тастаңыз. (Тұзды толтыруға болады және кейінірек қолданылады).
- Қауіпсіздікті салқындатылған ағынды суға салып, оған тұзды тартпаңыз.
- Оны салқын суға салып, оны шамамен 30 минут бойы сіңіріп алыңыз. Қабықшаның сіңуін күтіңіз.
- Ылғалдан кейін корпусты салқындаған ағынды сумен шайыңыз. Қабықтың бір ұшын шаруа шүмегі үстінен сырғытыңыз. Қабықшаны саптамаға мықтап ұстаңыз, содан кейін суық суды қосыңыз, сосын абайлап, содан кейін күшті түрде қосыңыз. Бұл корпуста кез-келген тұзды төгіп, қандай да бір үзілістерді анықтайды. Егер сіз үзіліс тапсаңыз, корпустың кішігірім бөлігін жай кесіңіз.
- Корпусты суға салып, ақ сірке суын қосыңыз. Су асты сірке қасық жеткілікті. Сірке суы сыққышты жұмсартады және оны мөлдір етеді, бұл сіздің шұжықыңызды жақсы көреді.
- Пайдалануға дайын болғанша корпусты сулы-сірке ерітіндісінде қалдырыңыз. Оны жақсылап шайып, толтыру алдында ағызыңыз.
Ескерту Pepperoni мөлшері туралы
Пепперони түрлі мөлшерде келеді, ең көп тараған диаметрі шамамен бір дюйм. Кейбір коммерциялық бумерлер «пицца пепперони» ұсынады, ол шамамен екі есе артық пепперони диаметрі және құрғақ емес. Бұл әртүрлілік пиццаның жоғары температурасына төзімді болуы мүмкін.
Егер сіз пепперониді бірінші кезекте пицца пісіру ретінде пайдалануды жоспарласаңыз, сіз жақсы нәтиже алу үшін кептіру уақытын сынап көргіңіз келуі мүмкін.
Трихинозды болдырмау
Шұжықпен жұмыс жасайтын болсаңыз, келісімшартты трихинозды болдырмау үшін қадамдар жасауыңыз керек. Жыл сайын Құрама Штаттарда аурудың бірнеше оқиғасы бар. Бұл паразиттік дөңгелек құрт, Trichinella спиралі немесе трихина себепші болады. Ет шикі немесе өңделмеген болса, кейбір шошқа еті мен аю етінде кездесетін құрт адамға беріледі. Трихина адамның ішектерінде жетілдіріледі және әдетте дененің қорғанысымен өледі. Кейбіреулері бірнеше жылдар бойы түрлі бұлшықеттердегі кисталар түрінде өмір сүре алады.
Трихиноз үй шұжық шығарушысы үшін проблема болмауы керек. Шұжық үшін пайдаланылмайтын жаңа шошқа еті болған жағдайда, ет тек 137 F. ішкі температурасына дейін дайындалуы керек. Шұжық шикісін, кептірілген шұжық сияқты, толығымен қауіпсіз және тоңазытқышсыз мұздату арқылы - 200 F -100 градусқа дейін (немесе 20-дан 30 күнге дейін 5 градусқа 10-20 күнге дейін) алты күннен 12 күнге дейін.
Құрғақ шұжық үшін шошқа етін дайындаған кезде дәлме мұздатқыш термометрі қажет. Шошқа шошқасын немесе шұжық шошқа еті бар болса, ешқашан шошқа етінің дәмін көрмеңіз .
Рецепттер Дерекнама: Шұжық шабақтарын жасау Шарль Г. Раавис (Storey Books)
Рұқсатымен қайта басылады.