Аскорбин қышқылының сипаттамасы, өнімі, пайдаланылуы және артықшылықтары
Аскорбин қышқылы - әдетте табиғатта кездесетін және антиоксидантты тамақ қоспасы ретінде пайдаланылуы мүмкін химиялық қосылыс (C6H8O6). Аскорбин қышқылының қалай жасалатынын, оны қалай қолданатынын және ол сізге қалай әсер етуі мүмкін екенін біліңіз.
Аскорбин қышқылы дегеніміз не?
Аскорбин қышқылы - С дәруменінің витамині, яғни ол Витамин секілді бірдей витаминді белсенділікті қамтамасыз ететін қосылыс. Бұл көбінесе бір витаминнің сол әрекетін жасайтын бірнеше қосылыстар және олар көбіне осы витаминнің есімі деп аталады.
Осы себепті ингредиент белгісінде В витамині ретінде көрсетілген аскорбин қышқылын табуға болады (С дәрумені - жалпы термин, аскорбин қышқылы - химиялық ат).
Аскорбин қышқылы көптеген жемістер мен көкөністерде (әсіресе цитрустық жемістер мен бұрыштар) табиғатта кездеседі және кейбір жануарлардың бүйрегінде де шығарылады. Адамдар аскорбин қышқылын өндіре алмайды және оны диетадан алуға тиіс, немесе олар жетіспеушілікті дамытады, ал ауыр жағдайларда, сквирив болады. Өнеркәсіптік түрде аскорбин қышқылы глюкозаны азайтатын және жанама өнім ретінде аскорбин қышқылын шығаратын бактерияларды қамтитын көп сатылы процесс арқылы шығарылады.
Аскорбин қышқылы әртүрлі формаларда, оның ішінде тұздар мен эфирлерде қолданыла алады. Бұл пішіндерде ингредиенттер тізімінде әртүрлі атаудағы натрий аскорбаты, кальций аскорбаты, калий аскорбаты, аскорбил пальмитат немесе аскорбил стеараты сияқты пайда болады.
Аскорбин қышқылы тағамды қалай қолдануға болады?
Аскорбин қышқылы, ең алдымен, азық-түлік өнімдеріне көптеген артықшылықтар беретін антиоксидант ретінде пайдаланылады.
Тотығуды бәсеңдету түстерді сақтайды (оттегімен байланыста болғанда алма мен авокадоның қоңыр түстерін қиып алу туралы ойлаңыз) және ол балғындықты сақтайды. Аскорбин қышқылының төменгі деңгейі микробтық өсудің алдын алуға көмектеседі, осылайша бүлінуді болдырмайды және балғындықты сақтайды. Осы себептерге байланысты аскорбин қышқылы танымал табиғи ингредиент консервант болып табылады.
Азық-түлік өнімдері, соның ішінде нан, емдік ет, джем және желе, сондай-ақ басқа тұздықтар мен спредтердің құрамында консерванттар ретінде қолдануға болады.
Аскорбин қышқылының С витаминінің қасиеттері оны витаминді толықтыру үшін керемет ингредиент етеді. Азыққа аскорбин қышқылын қосып қою С витаминінің мазмұнын арттырады. Табиғи түрде кездесетін Витамин С оңай оңай жойылғандықтан, көптеген тағамдар С витаминінің мазмұнын толтыру үшін аскорбин қышқылымен нығайтылады. Аскорбин қышқылы жиі жеміс шырындарына, кептірілген жеміс-жидектерге, дәнді дақылдарға және басқа тағамдарға қосылады.
Аскорбин қышқылының хош иісін ұмытпаңыз. Кез-келген қышқыл сияқты, ол көптеген тағам өнімдерін жақсартатын жақсы дәмді хош иісті береді. Кәмпиттер, джемдер, желе және жеміс шырындары тұтынушыларға жаңа піскен жемістердің ерекше әсерін беретін қышқылдықтың осы жарылысынан жиі пайда болады.
Аскорбин қышқылы маған қалай әсер етеді?
Азыққа қосылған кезде аскорбин қышқылы Витамин С-ның барлық артықшылықтарын қамтамасыз етеді. Тамақ өнімдерінде қолданылатын өте жоғары мөлшерден басқа дозалары қоспағанда, теріс жанама әсерлер пайда болмайды.