Тағамға арналған бұл рецепт Тауық еті мен асшаяндармен жасалған кеспе тағамдары кез-келген ащы аспазшының дайындауы үшін шынайы және қарапайым. Падаль тайсары тұздығы қарапайым тамаринд негізіндегі әртүрлілікке қарағанда оңай жасалады (көпшіліктің Таиландта қытайлықтар арқылы Таиландқа әкелінген тайсардың тегістелетін түпнұсқалық тақта ешқандай тамаринд жоқ екенін түсінбейді). Біз Таиландта соңғы рет болғанда, таңғажайып кілемше тайсандығымен Тай сатушысына күн сайын оралдық, ал біз кетпес бұрын, ол оны қалай жасайтынын айтып берді ( тамариндсіз ). Азиялық ингредиенттерді табу қиын болған жерде тұрсаңыз, онда бұл тамаринсыз емес рецепт сіздің күніңізді жасай алады. Ләззат алыңыз!
Сізге не қажет
- 8 оз./250 г. табанша күріш кеспе (немесе 2 адамға жетеді)
- 10-дан 15 орта шикі Асшаяндарды (қабығы алынып тасталды)
- 1 тауық еті төс еті (немесе кішкене бөліктерге туралған 1-ден 2 жамбас)
- 1,5 ас қасық.
- соя тұздығы
- 3-тен 4 сарымсақ түйіршік (тартылған)
- 1-ден 2-ге дейін жаңа піскен қызыл немесе жасыл чили (дәміне қарай, ұсақ кесілген)
- 1 шай қасық. үгітілген
- жарқыраған (немесе зімбір)
- 4 жасыл пияз (кесілген)
- 1 жұмыртқа
- 2 с. бұршақ дәндері
- 1/3 с. құрғақ қуырылған жержаңғақ (туралған)
- 2-ден 3 ас қасық. өсімдік майы
- 1 лайм (сынған кесектерге, қызмет көрсету үшін)
- Кілемше тай тұзы үшін:
- 1/3 с. тауықтың дәмін тату дәмі
- 3 ас қасық. күріш сірке суы (немесе ақ сірке суы)
- 1 ас қасық. әк шырыны
- 3-4 ас қасық. қоңыр қант
- 2 ас қасық.
- балық тұздығы
- 1 ас қасық. соя тұздығы
- 1/4 шай қасық. кайендік бұрыш
Қалай жасауға болады
- Тостаған тауықты ыдысқа салыңыз және соя тұздығы (1,5 ас қасық )мен құйыңыз. Бір жаққа қойыңыз. Қантты еріту үшін араластырып, «кілегейлі тағам соусы» ингредиенттерін кеседе араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Қайнатуға арналған үлкен ыдыс әкеліңіз. Күріш кеспесіндегі данкке шамамен 6 минуттай дайындаңыз, немесе жеңіл тамақтана бермей жұмсақ болғанға дейін, бірақ оны жеуге тырысқанда, бұрынғыша қатты және аз «қытырлақ» болады (қалыпты стандарттар бойынша «аз пісірілген»). Кесектен жабысып қалмау үшін суық сумен қысқа уақытқа жуыңыз және шайыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Орташа жоғары жылуды суға немесе үлкен қуыру табасына жылытыңыз. Майда май жағып, айналаға бұраңыз, сосын сарымсақты, чилиді және галянды / зімбірді қосыңыз. 1 минут бойы араластырыңыз.
- Тауық пен шайқауға 2 минут қосыңыз. Асшаяндарды қосып, қызғылт және цыпленкаға айналдырғанша араластырыңыз. (2-ден 3 минутқа дейін). Құмыра құрғақ болған кезде, 1-ден 2 ас қасық қосыңыз. Таиландтың тұздығына арналған тағам - бұл жақсы қуыру ингредиенттерін сақтауға жеткілікті.
- Ингредиенттерді табаның жағына қарай итеріңіз (егер кастрюль құрғақ болса, аздап майда шөлейт). Жұмыртқаны орталыққа апарып, шиыршыққа жылдам араластырыңыз.
- Кескішті қоса, 3 - 4 ас қасық қосыңыз. Таиланд тұздығының табаны. Екі ыдыс-аяқты қолданып, басқа ингредиенттермен кесуге және көтеріңіз. Әрі қарай қосылып, кеспе - дәмді және сәл жабысқақ (8-10 минут), әр минутқа немесе екіге көбірек тұздықты қосып, осылай жалғастырыңыз.
- Бұршақ бұталары мен жасыл пиязға тураңыз. Қызу дәміне жеткенше (біз әдетте 1 ас қасық қосамыз) балық сығындысын қосып, жылу мен дәмді сынақтан алып тастаңыз. Жеке пластинкаларға бөлініп, жағында әк саңылауын қосыңыз. Туралған жаңғақ шағын үйіндісі бар жоғарғы.
Таиландтың бұл тұзды туралы пастасы туралы: Бүгін Таиландтың тұздығын тамариндпен байланыстырсақ та, осы түпнұсқалық оңтүстік-тай рецептісінде күріштің орнына күріш сірке суы мен лайм шырыны қосылады. Дәстүрлі түрде (бірнеше жүз жыл бұрын) Таиландта тайландқа дәл осы жолмен - тамаринсыз - жасалды және осы түпнұсқа формуланың нұсқалары әлі күнге дейін Таиландтың түрлі аймақтарынан табылуы мүмкін. Бұл нақты рецепт маған оңтүстік-батыс Таиландта жергілікті тайфуншы үйретті, мен оны менің сүйікті адамдарымның бірі деп таптым.
Сізге ұнайды деген үміттемін.
* Глютенсіз диеталар үшін бидайсыз соя тұздығын пайдаланыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 908 |
| Барлығы май | 46 г |
| Қаныққан май | 9 г |
| Қанықпаған май | 22 г |
| Холестерин | 228 мг |
| Натрий | 2,040 мг |
| Көмірсулар | 65 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 63 г |