1-қадам: Тұмшапеште су қайнатпастан қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, күріш кеспесін кесіңіз. Басқа ингредиенттерді дайындау кезінде отыруға рұқсат етіңіз.
Ингредиенттер: (2-3 қызмет)
8-10 унция. жұқа Тай стиліндегі күріш кеспесі (немесе 2-3 адамға жетеді)
2 - 3 ас қасық. қоңыр қант (дәміне қарай көп немесе аз)
02-тен 10-ға дейін
Тауық еті «Маринат»
Тауық маринадтарын дайындау. D.Schmidt Міне , кез-келген шырын сыққышпен пайдалануға болатын ет үшін өте жылдам Азия-стиліндегі тұздық. 2-3 ас қ. шұжыққа соя тұздығы (1/2 шыныаяқ тауық еті кесілген 3 ас қасық, немесе 1 асхана тауық үшін 2 ас қасық). 2 шай қасық қосыңыз. жүгері қойнауының қайнар көзі ерігенге дейін араластырыңыз. Енді осы қоспаны кесілген тауыққа құйыңыз. Біріктіру үшін араластырыңыз. Тауықтың осы қоспадағы пайдалануға дайын болғанға дейін маринадтауына рұқсат етіңіз.
03 10
Падаль тайсары тұздығын жасаңыз.
Тамаринд пастарын қосу. D.Schmidt Падаль тайсары тұздығын жасау үшін, тамаринд пастадан бастаңыз. Шамамен өлшеңіз. 3/4 кеспе. Бұл жабысқақ қара пастаны кесеге салыңыз. 1/4 стакан су құйып, паста суда ерігенше араластырыңыз (бұл жылы суды пайдаланғанда көмектеседі).
Енді 2 ас қасық қосыңыз. балық тұздығы, 1-3 шай қасық. немесе одан да көп қызыл чили тұздығы, сіз қаншалықты дәмді болғаныңызды және 2 1/2 - 3 ст. қоңыр қант.
Ескерту: Бұл көп қант сияқты көрінуі мүмкін, бірақ сізге тамаринд пастасының қышқылын теңестіру қажет. Бұл теңгерім Pad Thai дәмін керемет етеді!
Егер қант қанша мөлшерде қолданылатынына сенімді болмасаңыз, тұзды дәмдеңіз десеңіз - бұл жерде өте дәмді болатынын ескеріңіз (дәмі кеспе үстінде таратылғанда «суарылатын» болады). Кейінірек пайдалану үшін пештің жанында тұздықты орнатыңыз.
04 of 10
Жұмыртқаларды дайындаңыз (қолданғанда).
Жұмыртқа дайындау. D.Schmidt Мен жұмыртқаны осы рецептте міндетті емес етіп жасағанмын, өйткені тауыққа тағамға жеткілікті ақуыз және дәмді артық қосады. Дегенмен, Тай шеф-аспаздары оны Тауыққа арналған қытай тайпасына қосып жатқандықтан, мен оны қосуға тырысамын.
Тек жұмыртқаны шыныаяққа немесе табаға салыңыз және сарысын бұзу үшін жеткілікті түрде араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
05 of 10
Кескішті тексеріңіз.
Кескішті тексеру. D.Schmidt Бар кесектерді саусақтарыңызбен бірнеше талшықтарды таңдап тексеріңіз. Кескіш мөлдір («қара») мөлдірден (таза ақ) айналдыру керек. Суретте көрсетілгендер дерлік дайын, бірақ шамамен 5 минут қажет.
Қыш кесектерін ылғалдандыратындығын көрудің тағы бір жолы - текстураны тексеру.Олар жұмсауға жеткілікті жұмсақ болу керек, бірақ әлі де қатты («al dente» қарағанда қатты). Естеріңізге сала кетейік , кеспе әлі күнге дейін қуырылған болуы керек, сондықтан оларды артық сіңдірмеңіз немесе шайнаудың орнына «майлы» болады.
Мен 20 минуттан кейін сіңу уақыты жеткілікті деп ойлаймын. Суық сумен араластырыңыз және оларды жабысып қалмаңыз. Резервтік.
06-дан 10-ке дейін
Stir-Frying бастаңыз.
Тауықты қуыру. D.Schmidt Үлкен (тереңірек) қуыру табасын салыңыз немесе орташа жоғары жылуды сүртіңіз. Вок / табаға ыстық болған кезде, 1-2 ас қасықты қосыңыз. май және ұсақталған сарымсақ (4 түйір). Хош иістендірілгенше араластырыңыз (30 секундтан 1 минутқа дейін).
Тауықты (тұздықпен бірге) қосыңыз. Воккаға немесе табаға кептіруге дейін араластырыңыз (30 секундтан 1 минутқа дейін).
Енді тауықтың кейбір бөлігін қосыңыз. Тек қана бірнеше тағамдарды қосыңыз.бір мезгілде, тауықтың қуырылуын жақсы ұстау үшін жеткілікті. Тұздықты (1/2 шыныаяқ) пайдаланып, тауықтың бөліктерін / жолақтарын (шамамен 5-8 минут) пісіргенге дейін қуыруға және қоректендіруге мүмкіндік береді.
07 ішіндегі 10
Жұмыртқаны қосыңыз (пайдаланғанда).
Жұмыртқаны қуыру. D.Schmidt Егер сіз жұмыртқаны өткізіп жібермесеңіз, 8-қадамға өтіңіз.
Шпатланы немесе ағаш қасықты пайдаланып, тауықтан суға немесе табаға сырғытыңыз. Енді жұмыртқаны қосыңыз, оны ортаға жасаған кеңістікке құйыңыз. Жұмыртқаны пісіргенге дейін тез араластырыңыз (бұл бөлік жұмыртқаларды пісіру сияқты).
Тауықтың кейбіреулері жұмыртқаға араласып кетсе, алаңдатпаңыз - Pad Thai - бұл жайсыз бизнес, сондықтан бұл жақсы!
Ескертпе: Кейбір Тай шефтері жұмыртқаны бөлек қуыру табағына қуырады, бұл майды тазартады және жұмсақ тазартқышты ұстайды (жұмыртқаның жабысқақ түбі бар). Бірақ менде уақыт болған кезде ғана мен қосымша қадам жасаймын.
08-тен 10-ға дейін
Кескіш пен соусты қосыңыз.
Кескіш пен соусты қосыңыз. D.Schmidt Енді кеспе қосыңыз (тауық / жұмыртқа үстінде). Падаль тай тайпасын кеспе үстінен құйып, мүмкіндігінше біркелкі таратуға тырысыңыз.
09-дан 10-ке дейін
Қышқылдарды араластырыңыз.
Наблюдаяны «алып тастау». D.Schmidt Екі спатула, ағаш қасық немесе басқа ыдыстарды пайдаланып, кеспелерді жылдам араластырыңыз. «Лифт және айналдыру» әдісін қолданыңыз ( әдеттегі салқындатылған қозғалыстың орнына дерлік) .
Осы кесемен 1-2 минуттан кейін қуырғаннан кейін, бұршақ дәндері мен 1/4 шай қасық қосыңыз. жаңа қою қара бұрыш (қара бұрыш үстіне себіңіз). 1 минутқа дейін немесе кеспеге дайындалғанға дейін «тартылуды» жалғастырыңыз.
Аяқталғаннан кейін кеспе жұмсақ, бірақ әлі күнге дейін шайнайтын («al dente») және аз жабысады. Осы сәтте сіз кеспе тұзды жеткілікті таба алмасаңыз, көп балық соусын қосуға болады (әдетте, тағы да тағы 1 ас қасық қосамын).
Ескертпе: Қуырылғаннан кейін сұйықтықты (балықтан немесе чили тұздықтарынан басқа) қоспаңыз, немесе кеспеңіз «майлы» болады. Егер скважинаның / қуыру табасы тым құрғақ болса, кеспелерді жағына қарай итеріп, 1-2 ас қасық қосыңыз. май, содан кейін кеспе дайындау дейін жалғастырыңыз.
10-дан 10-ға дейін
Тауық пашінді бірден Thai-ға тапсырыңыз!
Delicious Chicken Pad Thai, Peanuts, Coriander және Lime бар. Авторлық құқық Автор: Darlene A. Schmidt, 10/07/10, ru.info corp. 2 ыдыс-аяқты қолдануға жалғастырыңыз, кеспектерді сервистік плитаға көтеріңіз. Жаңа піскен кориандр, көктемгі пияз (жасыл пияз), ұсақталған немесе туралған жаңғақ бар.
Қосымша қызмет көрсету параметрлері: Сондай-ақ, келесілердің кез келгенін қосуға болады -
жаңа әк сынықтары
кептірілген чили ақжелектерін суару (немесе кептірілген чили бұрыштары)
жаңа піскен қызыл чили (бірақ сақ болыңыз - бұл өлім), НЕМЕСЕ
бөтелке қызыл чили тұздығы немесе сарымсақ-чили тұздығы жағында, өз кеспелерін өте дәмді ұнататындар үшін
суық лагерь (немесе сүйікті ақ / раушан шарапының салқындатылған стакан).