Егер сен тамаринд пастасы сияқты арнайы азиялық ингредиенттерді тауып, қиындықтар туғызбайтын көптеген адамдардан болсаңыз, онда сіз онсыз да дәмді тақта жасауыңызға болады. Шын мәнісінде, түпнұсқа тақтайшада ешқандай тамаринд жоқ (Тай қытай тілі арқылы қытай тілінде Таиландқа әкелінген) және келесі рецепт тағамның бұл бұрынғы нұсқасына негізделген. Мен Таиландта болған кезімде, таңғажайып кілемше Тайландтың арқасында Тай тайлаушысын күніне оралдыңмын және ол мені (Тамариндсіз) қалай жасағанын білмей қалдым. Азиялық ингредиенттерді табу қиын болған жерде тұрсаңыз, онда бұл тамариндсыз рецепт сіздің күніңізді жасай алады. Ләззат алыңыз!
Сізге не қажет
- 9 оз./250 г.
- қытай күріш кеспесі
- 3/4 фунт / кг / кг. тауық еті немесе кеуде қуысы (кішкене бөліктерге немесе жіптерге кесілген)
- 1,5 ас қасық. соя тұздығы*
- 4 түйір сарымсақ (тартылған)
- 1 жаңа піскен қызыл немесе жасыл чили (кесілген)
- 1 гальвангалы (немесе зімбір, үгітілген)
- 4 жасыл пияз (кесілген)
- 1 жұмыртқа
- 2-ден 3 шыныаяқ бұршақ дәндері
- 1/3 кесе кептірілген қуырылған жержаңғақ (немесе кешью, жерге немесе пышақпен сойылған)
- 1 тұщы әк (кесілген кесектер)
- 2 ас қасық. өсімдік майы
- Паша Thai Sous (тамариндсіз *)
- 1/3 кесе дәмі жақсы тауық еті
- 3 ас қасық. күріш сірке суы (немесе алмастырғыш
- ақ сірке суы )
- 1 ас қасық. әк шырыны
- 3-4 ас қасық. қоңыр қант
- 2 ас қасық.
- балық тұздығы
- 1 ас қасық. соя тұздығы*
- 1/8 шай қасық. ақ бұрыш
Қалай жасауға болады
- Тостағанға тауық тауып, 1 1/2 ас қасық соя тұздығымен құйыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Тағамдық соустар ингредиенттерін кеседе біріктіріп, қант ерітіндісін жақсы араластырыңыз. Назар аударыңыз, бұл тұздықты дәмді тәттіні дәмін тату керек, содан кейін қышқыл, одан кейін тұзды қытырлақ қылшықты жасау үшін қажет. Бір жаққа қойыңыз.
- Қайнатуға арналған үлкен ыдыс әкеліңіз. Күріш кеспесіндегі данк және жылуды өшіріңіз. Кескішке шамамен 6 минут салып немесе оңай иіру үшін жеткілікті жұмсақ болғанша, бірақ қалыпты стандарттар бойынша қатты және «аз пісірілген» болуға рұқсат етіңіз (бұл жақсы Падали тайсасының кілті), сондықтан кеспеңізді артық сіңірмеңіз немесе қайнатпаңыз. кейінірек пісіруді аяқтайды). Кесектен жабысып қалмау үшін суық сумен қысқа уақытқа жуыңыз және шайыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Орташа жоғары жылуды суға немесе үлкен қуыру табасына жылытыңыз. Майда майдалап, айналаға айналады, содан кейін сарымсақ, чили, галянгель / зімбір және жасыл пияздың (немесе ақ бөліктердің) жартысын қосып, кейінірек қалдырыңыз. Хош иіс шығаратын 1 минут бойы араластырыңыз.
- Тауық пен қайнатқышты 3-тен 4 минутқа дейін немесе пісірілгенге дейін қосыңыз. Құмыра құрғақ болса, ингредиенттерді жақсы қуыру үшін жеткілікті түрде 1-ден 2 ас қасық Па тамақ соусын қосыңыз.
- Ингредиенттерді жағына қарай итеріп, жұмыртқаны табаның ортасына кіргізіңіз. Шатысты жылдам араластырыңыз, содан кейін басқа ингредиенттермен біріктіріңіз.
- Дайындалған кеспекті және Пак Үндісінің тұздығының 3-тен 4 ас қасық қосыңыз. Екі ыдыс-аяқты қолданып, кеспекті көтеріп, басқа ингредиенттермен араластырыңыз. Осылайша қуыруды жалғастырыңыз, барлық тұздық қосылып, кеспелер дәмді және аздап жабысқақ болғанша (8-10 минут) дейін әрбір минутта немесе екіде көбірек тұздықты қосыңыз. Тұздықты сорғызғанда және кеспе пісірілгенде, бұршақ дәндерінің қопсытқыштарын (олар қытырлақ болуды қалайды).
- Қыздырылған талғамға жеткенше, балық соусын қосып, жылу мен дәмді тесттен алып тастаңыз. Егер сіздің Паша Таиландыңыз тұзды жағында аз болса, біз 1-ден 2 ас қасық балық соусын қосуды ұсынамыз.
- Жеке пластинкаларға бөлініп, жағында әк саңылауын қосыңыз. Тамақтанбас бұрын, жасыл пияздың үстіңгі бөлігімен және әк саңылауынан сығыңыз, содан кейін туралған / жер жаңғақтарын молынан себіңіз.
- Олардың бәріне өте дәмді болғандай, жағында Тайландтың чили тұздығымен бірге жұмыс істеп, ләззат алыңыз!
* Ескерту: Дегенмен бүгінгі таңда біз Pad Thai соусын тамариндпен байланыстырсақ та, бұл түпнұсқалық оңтүстік-тай рецептісінде сарымсақ орнына күріш сірке суы мен лайм шырынының жиынтығынан келеді. Дәстүрлі түрде (бірнеше жүз жыл бұрын) Таиландта тайландқа дәл осы жолмен - тамаринсыз - жасалды және осы түпнұсқа формуланың нұсқалары әлі күнге дейін Таиландтың түрлі аймақтарынан табылуы мүмкін. Бұл рецепт маған Тайландтың оңтүстік-батысындағы Пхукетдегі жергілікті тайфуны үйретті.
* Глютенсіз диеталар үшін бидайсыз соя тұздығын пайдаланыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 563 |
| Барлығы май | 27 г. |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 123 мг |
| Натрий | 1,509 мг |
| Көмірсулар | 50 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 35 г |