Ақ спаржа қалай сатып алуға және дайындалуға үйреніңіз
«Spargel» сіз Германияда тұрсаңыз оңай, бірақ АҚШ-ты табу қиынырақ. Неміс спаржа калорияда төмен және жоғары витаминдер мен минералдар болып табылады, бұл оны танымал ілтипаттылыққа айналдырады, бірақ ол бойынша Hollandaise соусын құйып, ол өте ерекше неміс түскі ас береді.
Мүмкіндігінше, жергілікті өсірілген спаржаны пайдаланыңыз. Кесуден кейін кептіруді болдырмау үшін спаржа дұрыс өңделуі керек. Мен көрген американдық супермаркеттердегі ақ спарангтардың көбісі дымқыл ортада сақталмаған және оны жеу шайнайтын шалшық сияқты жағымды болар еді.
Жаңа, ақ спаррег сатып алу кезінде не ізделуі керек.
- Кесілген ұштарға қараңыз. Олар құрғап кетті ме? Шеттерін мұқият сығып, шырын тамшылары шығаруы керек. Егер сіз Германияда тұрсаңыз, кез келген өнімге қол тигізбестен бұрын сатушыға хабарласыңыз.
- Спаржа ақ және ақ түсті ме? Олар неғұрлым қатал және ақшыл болса, соғұрлым олар үшін төлеуге болады. Күлгін немесе қылқынды спаржа дәмі бірдей, бірақ қабыстыра түсіп, бұзылмайды, ал күлгін түсті Германияда кемшілік деп санайды.
- Қытырлақ қалың және сусымалы ма? Спаржа найзалары қаншалықты қалың болса, пиллингтен кейінгі өнімділікті жоғарылату керек, ал ол оңай тазаланады.
Спаривание және сақтау
- Сатып алғаннан кейін бір-екі күннен артық спаржа ұстамаңыз. Оны тоңазытқыштың көкөніс тартпасындағы еркін оралған, дымқыл асүй сүлгісіне сақтаңыз.
- Сынғышты қыртыстарды азайту үшін мұқият ұстаңыз. Ақ спаржа жасылға қарағанда икемді болып келеді және әсіресе бастың артқы жағында үзілуі мүмкін. Дегенмен ол әлі де жақсы дәмді болса да, әдетте қор және сорпа үшін сақталады.
Ақ аспарагуды пилинг
Ақ спаржа қабығынан арылуға тиіс, себебі сыртқы жағы талшықты және кейде ағаштан жасалған.
- Спарданттың әдеттегі тәсілі оны басымды емес қолыңызда ұстап, саусақпен және индекстік саусағыңызбен басынан төмен мұқият ұстап, алақанды және білекке сабанды ұстау болып табылады.
- Сіз қарапайым көкөніс пиллерін немесе спаржа тұтқасын пайдалануға болады.
Олардың өткір екеніне көз жеткізіңіз. Егер сізде ештеңе жоқ болса, сіз дестесін пышақты пайдалана аласыз, бірақ сіз үлкен шығындарға ие боласыз.
- Басынан төмен басталса, кесілген соңына қарай тазалаңыз. Спаржуды сәл бұраңыз және бүкіл сабақ тазаланғанша қайталаңыз.
- Барлық спаржи кесілгеннен кейін, кесілген ұштарын бір секундтай кесіңіз. Бұл кезде қылқаламға жабысып қалған талшықтарды байқасаңыз, оны кетіріңіз. Бұл спаржуды жеп көргенде, оны әлі күнге дейін талшықтармен кесуге тырысқанда немесе аузыңызға салмасаңыз, содан кейін шырындарды тырнап көріңіз.
- Қуырылған аспарагуды ас дайындауға дайын болғанға дейін, әдетте, қызмет ету алдында дұрыс ұстаңыз.
- Асқабақпен біреуге қызмет ету үшін жеткілікті үлкен спаржа және байлау байламдарын бөлуге болады. Әдетте бір бөлік 12-16 унцияға есептеледі, тағам дайын.
Аспарагусқа пісіруге дайындық
Спаржу дайындаудың бірнеше жолы бар, бумен пісіру және қайнату ақ спаржа үшін ең таралған әдістер болып табылады. Қуыру жасыл спаржа үшін жақсы әдіс болып табылады, бұл Қуырылған аспарагу үшін жаңғақпен жасалған рецепт бойынша.
Ұзын, спагетти тәрізді кастрюльдер сияқты көрінетін спаривка құмыралары қопсытқышты пісіру кезінде тұруға мүмкіндік береді. Су сабақтарының тек жартысына дейін толтырылады, ал бастары іс жүзінде бу болып келеді. Спаржа бірдей тегістеледі.
Сондай-ақ, сіз спаржа үшін суда тегіс жатып, қайнаған кезде икемделе алмайтын кез келген паннетті қолдануға болады.
Қытырлақ сиыр жасағанда сіз әдетте сары май, тұз және қант шөкімі бар. Егер сіз суды сорпа қорабы ретінде пайдалансаңыз, сіз қалыпты пайдаланатын тұздың жартысын пайдаланасыз. Мұнда ақ спаржа дайындауға арналған егжей-тегжейлі рецепт келтірілген.
Достарға және отбасына қарапайым спаррингке қызмет ету
Жоғарыда айтылғандай, спаржа көпшілігі өте қарапайым. Сіздің спаржа түскі ас үшін сізге қажет:
- Кемінде бір фунт (немесе «Пфунд») спаржа.
- Еріген сары май, дәмді ыдысқа немесе майдалауға арналған ыдыста.
- Жіңішке кесілген ветчина немесе кептірілген ветчина немесе екеуі де кесілген.
- Жаңа піскен картоп, адамға шамамен үш-төрт адам.
Сіз сондай-ақ асқабақпен осы тағаммен бірге қызмет ете аласыз:
- Голланд соусы
- Лимон тілімдері
- Котлет, Wiener Schnitzel немесе Kasseler
- Жіңішке, крем тәрізді құймақ
Жақсы қызмет көрсететін ыдыс-аяқтар:
- Саңырауқұлақ үшін сопақша немесе тікбұрышты ыдыс, алдын ала қыздырылған.
- Алдын ала қыздырылған тақталар.
- Спаржа шегелері.
- Сары май немесе соустарға арналған майдалап тұрған тағам.