Аспарагус бір кездері шаруалық азық-түлік ретінде қарады - 1697 жылы Adriaen Coorte-дің «Спаржа-натюрмортпен» жазған кішіпейіл жолымен, бірақ Нидерланд енді ақ спаржаны «ақ алтын» деп есептеп, бай соусқа лайық әрбiр наткаға жауып қою. Hollandaise соусы, әрине, классикалық француз асханасының бес «анасы тұздығының» бірі , бірақ кейбір тарихшылар енді ол Нидерландыда ойлап тапқан соң Гугеноттарды қайтару арқылы Францияға оралған деп есептейді.
Hollandaise соусына арналған рецепт Нидерланд кітабында Карел Батеннің 1593 жылдан бері пайда болғанын көрсетеді, ал ең алғашқы француз рецепті 1651 жылы Ла Варенна жариялады. Мұражай, біз бұл нәзік көктемгі көкөніспен ләззат алудың ең жақсы жолы деп ойлаймыз.
Сізге не қажет
- Бір адамға 8 -10 спаржа найзасы (төрт адамға шамамен 3,5 фунт / 1,6 кг)
- 1 шай қасық тұз
- 4 жұмыртқа және 4 жұмыртқаның сарысы
- 8 тілім пісірілген ветчина
- 4 ас қасық сапалы құрғақ ақ шарап (мысалы Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 кесе (100 г) май
- Шыңдау
- мускат жаңғағы
- 1/2 шай қасық лимон шырыны
- Тұз және ақ бұрыш шымшымдары
- 2 ас қасық майда туралған жалпақ жапырақ
- ақжелкен
Қалай жасауға болады
- Спаржа суық суға салып, сіз оларды үйге қайтармас бұрын. Картоп пюресін шайып, шырмап, бастың астынан бастаңыз да, төмен қарай жұмыс істеңіз. Ағаш жоңқалардан 1/2 дюймді кесіңіз.
- Спаржа мен тұзды үлкен сорпа ыдысына немесе арнайы спаржа пышаққа салыңыз. Суық сумен жабыңыз және қайнатыңыз. Жылытуды сәл азайтыңыз және шамамен 10 минут қайнатыңыз. Жылыту және спаржа ыстық суға 15-20 минут немесе тендер дейін қалдырыңыз.
- Сонымен қатар, барлық жұмыртқаны қайнатыңыз . Қайнағаннан кейін, ұсақтаңыз. Жүнді жіңішке кесіп тастаңыз.
- Голландиялық тұздыққа жұмыртқа сарысы мен шарапты жарқырағанша және көбіктендіргенше соққы беріңіз. Қалған шарапты салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз. Жұмыртқа шарабы қоспасын кастрюльге құйыңыз және тұзды қалыңдығына дейін үздіксіз ұрып, пештегі төмен температурада жылытыңыз.
- Басқа кастрюльде сары май ериді. Ыстықтан алып тастап, еріген сары майын жақсылап жалғастыра отырып, жұқа табаға салыңыз. Мускат жаңғағын, лимон шырынын, тұзды және ақ бұрышты қосыңыз. Қайтадан қуырып, бір жағына қойыңыз.
- Баяу пісірілген спаржа ағызып алыңыз. Тендерге бастарын зақымдамауға тырысыңыз. Бір жағына қараған спаржа найзағайларымен қызмет көрсету тақтасын орналастырыңыз. Голливуд соусы, туралған ветчина және пісірілген жұмыртқасы бар. Ақжелкенге себіңіз және қалған салқын шараппен бірге жұмыс істеңіз.
Кеңестер
- Егер сіз спаррегіңізді дереу пайдалана алмасаңыз, оны дымқыл шай сүлгімен орап, оны тоңазытқыштың көкөніс тартпасында сақтаңыз.
- Асығыс? Hollandaise орнына ерітілген майды пайдаланыңыз. Бұл сіздің Hollandaise үзілсе, бұл жақсы резервтік жоспары.
- Hollandaise тұздығы бұзылуымен танымал, ал егер сіз ешқандай мүмкіндікті алмасаңыз, біз қос қазанды пайдалануды ұсынамыз. Жай ыдысты мұқият қайнаған суға салыңыз және жоғарыда көрсетілгендей жалғастырыңыз. Дегенмен, жұмсақ жылу мен шаттыққа толы шымшу әдетте жасайды.
- Asparagus Hollandaise-ті сондай-ақ, мөлшерін азайту арқылы тағамдар ретінде пайдалануға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 592 |
| Барлығы май | 52 г |
| Қаныққан май | 31 г |
| Қанықпаған май | 16 г |
| Холестерин | 335 мг |
| Натрий | 834 мг |
| Көмірсулар | 17 г |
| Диеталық талшық | 9 г |
| Ақуыз | 18 г |