Толтырылған Bamberger Zwiebeln - Frankonia-ның Бамберг айналасындағы мейрамханаларда жиі көрсетілетін және бақытты түрде жеуге болатын дәмді тамақ. Осы рецептте екі Бамберг мамандығы біріктіріліп, сыра мен Бамбергер пиязын, аймақта ғана өсірілген арнайы алмұрт пішінді, пияз пиязын (рецепт соңында қосымша ақпарат) ысталған. Қатты және жұмсақ дәмдеуші пияз шошқа етінен пісірілген және пеште сорпаны және сыраны сығымдайтын сіңірді. Бұл тағам әдетте картоп пен пияз пюресі арқылы жейді.
Сізге не қажет
- 4 - 6 ірі, жұмсақ пияз немесе Бамбергер пиязы
- 1 ас қасық. май
- 2 T. балғын, туралған
- ақжелкен
- 1 шай қасық. кептірілген
- маржорам
- 20 оз. шошқа еті
- 2 жұмыртқа
- 2
- сүтке малынған қатты, ақ роллдар (немесе нан үгіндісі)
- 1 шай қасық. тұз
- 1/4 шай қасық. жаңа піскен бұрыш
- 1/8 шай қасық. жаңа жер
- мускат жаңғағы
- 2 кесе өсімдік сорпасы
- 1 бөтелке Rauchbier немесе Kellerbier
- 2 ас қасық. ұн
- Бекон немесе 4 - 6 тілім
- Räucherbauch
Қалай жасауға болады
1. Пиязды табаға тегіс тұратындай етіп кесіңіз. Кептірілген теріні тазалаңыз. Пияздың қақпағын кесіңіз және жарты дюймдік қабырғадан шығып, ортасынан босатыңыз.
2. Пияз орталықтарын кішкене зарарға салыңыз. Майланғанға дейін майдалап, туралған, жаңа петрушкаға және маржорамға себіңіз.
3. Шошқа етін, жұмыртқаны және сүтті жібітетін орамды пиязды қосыңыз. Қолдарыңызбен араластырыңыз, орамды бөліп, дәміне қарай тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз.
4. Қойылған пиязды шошқа қоспасымен толтырыңыз, қажетінше шайқаңыз. Пиязды голландиялық пешке немесе терең, тұмшапешке қақпақпен салыңыз. Сорпаға 1 - 2 кесе қосып, табаға салып, 45 ° -60 ° F кезінде 350 ° C температурада пісіріңіз. Қажет болса қосымша сорпаны қосыңыз.
5. Сыраны пияз үстіне құйып, қақпақпен 30 минут немесе пияз жұмсақ болғанша пісіріңіз.
6. Пиязды голландиялық пештен абайлап алып, жағына қойыңыз.
7. 2 ас қасық ұнға суық су құйыңыз. Тұрақты араластырып, бұл жұқа пастаны сорпаға құйыңыз. Қайнату үшін қайнатыңыз. Шикі ұнның дәмін алу үшін бірнеше минут пісіріңіз. Сондай-ақ, Wondra тәрізді ұнды қолданып, тұздықты немесе қытырлақ қалыңдататын пісіру нұсқауларын орындаңыз. Тұз және бұрыш дәмін татып көріңіз.
8. Бекон кесектерін немесе зақымдарды пісіріп, беконды таза етіп әзірлеңіз. Беконды құймаңыз және пиязды гарнир етіңіз.
9. Бұл қуырылған пияз әдетте дәстүрлі пюре немесе пюресі бар картоп пюресі және «Stampfkartoffeln» (немесе «Kartoffelbrei») бірге беріледі.
Ескерту:
Бамбергте және оның айналасында пияз өндірісі ерекше қызығушылық тудырады. XVII ғасырда Бамберг дәрілік өсімдіктерді өсіруге арналған ( Glycyrrhiza glabra немесе «Süßholz») және comfrey ( Symphytum officinale немесе «Echter Beinwell») өсімдік өсірумен танымал болды, сонымен қатар олардың пияз және сарымсақ дәмді тағамдар. Пиязды өсіру үшін арнайы шаралар қажет болды. Пияз жаздың басында саңырауқұлақ қалыптастыра бастаған кезде, фермерлер ағаштан жасалған бөліктерді аяқ-киімге байлап, пияз өрістерін аралап шықты.
Бұл түбірі көбірек энергия жинап, үлкенірек өсетін гүлдерді ажыратады. Сондықтан Бамберг азаматтары көбінесе «Звиебелтретер» немесе пияз маркалары деп аталады. Жергілікті сыра-пабтың үстелдеріне тән әңгіме тіпті Франконияда жиі «Zwiebeltreterei» (пияз тәрізді) деп аталады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 574 |
| Барлығы май | 22 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 9 г |
| Холестерин | 159 мг |
| Натрий | 1,252 мг |
| Көмірсулар | 54 г |
| Диеталық талшық | 6 г |
| Ақуыз | 39 г |