Біріншіден, кейбір пицца фонды
Пицца мен пицца тәрізді туындылар бүкіл Италияда кеңінен таралған, ал бірқатар өңірлерде бірінші кезекте пиццаны ойлап табудың құрметі бар. Пиццаның өнертабысы ешқашан дәлелденбеуі мүмкін емес - ыстық пешке құйып, оны тез пісіру арқылы тегістелген қамырды сілкіру идеясы таңқаларлық қарапайым және көптеген адамдар оны өз бетімен шығаруы керек еді.
Шынында да, постта It.Hobby.Cucina-ға итальяндық жалпы жаңалықтар тобын дайындаған RoDante da Fano пиццаның Ежелгі Египеттен империялық Римге шығуын байқайды, онда әртүрлі тәтті немесе тұзды түрлі тегіс нандар бар бұл протоптастардың ұрпақтары 1700-ші жылдары түбегінің ортасында болғанын айтады.
1835 жылы Александр Дюма өз журналында «Неаполь пицца майы, шошқа, ірімшік, ірімшік, қызанақ немесе ангозиямен хош иістендірілген» деп жалғастырды. Басқа шежірешілер пиццаның арзан тағам екендігін де атап өтті Неаполитандар таңғы асқа немесе түскі асқа жеді; 1870 жылдары неполитан пиццаоло Италияның әдемі ханшайымы Маргаританы құрған кезде, бірнеше піскен насыбайгүл жапырақтарын моззарелла мен қызанақ, қызыл, ақ және жасыл түсті, ұлттық түстер.
Margherita әлі күнге дейін ең танымал пицца болып табылады, мүмкін, ол жай, жеңіл және дәмді болғандықтан. Сондай-ақ, кейбір жағынан, пиццаолоның шеберлігі әлдеқайда жақсы пиццаға қарағанда әлдеқайда жақсы пленка болып табылады, себебі аз ғана нәрсе кемелді болуы керек: Жақсартылған қамыр; Наплий айналасында өсірілетін сулардың сүтінен жасалған моззарелла ди буфала; жақсы жеңіл томат тұздығы; өте жақсы таза зәйтүн майы; және жаңа насыбайгүл.
Ең дұрысы ол ыстық шатыр тез қамырды қайнататын ағаш пеште пісіру керек.
Үйде пицца тасы ағаш пештің терракоталық қабатының орнын алады және сиыр сүтінен жасалған моззарелла фидорилатпен (көпшілік итальяндық пиццериялар сияқты) моззарелла ди булфалды алмастыра алады.
Ең бастысы, сапалы ингредиенттерді қолданып, пиццаны қамқорлықпен жасайсыз.
Содан кейін пицца қамырын жасап, содан кейін дәстүрлі және заманауи рецептілерді, сондай-ақ, сырттай сілтемелерді.
2 12-дюймдік пицца үшін қамырды жасау үшін сізге қажет:
- 1 пакет (2 1/4 шай қасық немесе шамамен 20 грамм) белсенді құрғақ ашытқы
- 1 1/3 кесе (330 мл) жылы (105-115 F немесе 42-45 C) су
- 3 1/2 - 3 3/4 кесе (400-430 г) барлық мақсатқа арналған ұн
- 2 ас қасық зәйтүн майы
- Тұздың сау шөбі
Суға қосып, үлкен араластыратын ыдысқа ашытқыны еріту арқылы бастаңыз; ол 5 минут бойы тұра берсін. Қалған ингредиенттерді араластырыңыз немесе қолмен немесе араластырғышпен ингредиенттер араласқанша төмен жылдамдыққа орнатыңыз . Енді қамырды илеңіз немесе қамырды ілмекпен араластырыңыз, жылдамдығын 10 минутқа дейін төмендетіңіз немесе қамыр тегіс және серпімді болғанша орнатыңыз. Зәйтүн майы бар басқа ыдыстың ішіне кіргізіңіз де, оны пастерлеу үшін оған қамырды аударыңыз, одан кейін пластикалық орамалмен жабыңыз және оны бір сағат бойы көтеру үшін немесе оны көлемге дейін қосқанға дейін жылы жерге орнатыңыз.
Пісіруге арналған пиццаның пештері болса, оны өртеп жіберіңіз. Егер сіз ас үй пешін пайдаланып отырсаңыз, оны 475 F (250 C) дейін қыздырыңыз - егер сіз пісіретін тасты пайдалансаңыз, оны кем дегенде 45 минут қыздырыңыз. Әйтпесе жүгері тағамымен екі жалпақ пісіру табақшалары мен шаңын тазалаңыз. Қамырды жартыға бөліп, әрбір жартысын допқа салып, 15 минутқа отырғызыңыз. Содан кейін оларды дискілерге салып, оларды ұнтақталған бетке ортасынан созыңыз. Оларды орап алмаңыз, өйткені илектеу қамырды қатайтады. Қазір сіз пиццаны құрастыруға дайынсыздар: лакпен және жарты шыныаяқ томат тұздығын немесе туралған консервіленген қызанақты дискіге таратып, бір дюймдік соуссыз жиек қалдырыңыз. (бетті қараңыз) және пісіруге болады. Егер пісіретін тасты пайдаланып, наубайшаның қабығы (тұтқасы бар жіңішке металл диск) болса, оны аздап ұн, оны пиццаны сырғытып, оны тасқа ұнтақтау - қамырды жабысып қалады. Егер сізде қабығы жоқ болса, орнына печеньсті тастан тасқа көшіру үшін жалпақ куки парағын пайдаланыңыз, оны аздап ұнтақтаңыз. Металл пісіру табағын пайдалансаңыз, пиццаны төменгі жағына пісіру керек пешке салыңыз. Жақында жазылған Rec.Foods.Cooking Karen үшін төменгі сөреде шамамен 4 минут пісіруді ұсынды немесе пицца табаны сырғып кету үшін жеткілікті берік болғанша, пісіруді аяқтау үшін табаны тікелей тірекке сырғытыңыз. Пицца қытырлақ болған кезде және пияз пісіріліп болғанда, кез келген жағдайда орындалады; бұл отын пеште 3 минут, ал үйде 15 минут кетеді. Егер сіз басқа ингредиенттер сіздің қанағаттануыңызға дайындалмас бұрын моззарелла қызарғанын анықтасаңыз, келесі жолы пиццаны (екінші шұңқырмен) 5 минуттай пісіргеннен кейін қосыңыз. Мұның бәрін айтқан соң, сізде қамыр , онымен не істеуге болады? Италиядағы кездесулердің стандартты жиынтығы басқа жерлерде кездесіп жүргендерден біршама ерекшеленеді. Келесі бетте келтірілген шамалар әр бір пиццаға жеткілікті болады, сондықтан сіз жоғарыда берілген қамырды қоссаңыз, соманы екі есе көбейту керек немесе екі таңдайсыз. Пицца: Тарих және фон, дәстүрлі және заманауи рецепттер, сондай-ақ тыс жерде сілтемелер.
Пицца қамырын жасау немесе сатып алу арқылы бастаңыз. Енді кейбір ұсыныстар:
Пицца Маргерита: Королеваны құрметтеу
Сіз 1/2 кесе томат соусын немесе туралған консервіленген қызанақты, ұнтақталған моззарелладан тоқсан фунтқа және 3-4 жаңа пасхальдық жапырақтарды қажет етеді. Томат соустарын қамырға жайып, миццарелла себіңіз, бірнеше тамшысын зәйтүн майымен шайыңыз , насыбайгүл мен печенье қосыңыз.
Пицца Маринара: сарымсақ сүйетін адам
Сіз екі түйірді (немесе дәмін алу үшін көп немесе аз), сарымсақ кесілген және 1/2 кесе томат тұздығын немесе туралған консервіленген қызанақты алғыңыз келеді.
Тұзды пицца үстіне таратып, сарымсақ себіңіз, бірнеше тамшы зәйтүн майы мен пирожкамен шайыңыз.
Pizza al Prosciutto: күту режимінде
Сізге 2-3 унция мұқият кесілген пісірілген ветчина, ұнтақталған кесек, 1/2 кесе томат тұздығы немесе туралған консервіленген қызанақ, ал 1/4 фунт майдаланған моззарелла қажет. Томат соустарын таратып, миццарелла мен вакуумға себіңіз, бірнеше тамшы зәйтүн майы мен пирожкамен шайыңыз.
Pizza Prosciutto e Funghi: басқа күту режимі
Сіз шыныаяқ шіріттелген Champignon саңырауқұлақтары, 1/2 кесе томат тұздығы немесе туралған консервіленген қызанақ, 2-3 грамм ұсақ кесілген ветчина және 1/4 фунт майдаланған моззарелла туралы білгіңіз келеді. Томат соусын таратып, үстіне басқа жұтып қойыңыз, бірнеше тамшы зәйтүн майы мен пирожкамен шайыңыз.
La Napoletana: тағы бір күту режимі
1/2 шыныаяқ томат тұздығы немесе туралған консервіленген қызанақ, 1/4 фунт майдаланған моззарелла, 3-4 шайбалы сүзбе немесе дәміне қарай, 1 ас қасық немесе тұзды немесе тұздалған қасқандар, орегано шаңы.
Томат соустарын пицца үстіне бөліп, қалған ингредиенттермен бірге бөліңіз, бірнеше тамшы зәйтүн майы мен пирожкамен шайыңыз.
L'Atomica: отты таң қаларлық
Бір константасы - қызыл бұрыштың жарқырауы, ал басқа ингредиенттер пицайолоннан pizzaiolo-ға дейін айтарлықтай өзгереді.
Вариация 1: 1/2 кесе томат тұздығы немесе туралған консервіленген қызанақ, ас қасық немесе дәміне қарай тұздалған немесе маринадталған қайнатқышты (шаю), 3-4 анчовый филе, бондалған, орегано шаңсорғышты және қызыл бұрышты ұнтақтайды.
1/4 фунт майдаланған моззарелла міндетті емес. Пиццаны жинап, бірнеше тамшы зәйтүн майы мен пирожкамен шайыңыз.
Вариация 2: 1/2 кесе шыныаяқ томат тұздығы немесе туралған консервіленген қызанақ, 3/4 кесе ұсақ кесілген саңырауқұлақтар, орегано шаңы, дәміне қарай ұнтақталған қызыл бұрыш және 1/4 фунт майдаланған моззарелла (міндетті емес). Пиццаны жинап, бірнеше тамшы зәйтүн майы мен пирожкамен шайыңыз.
Пицца Quattro Stagioni: төрт маусым
1/2 шыныаяқ томат тұздығы немесе туралған консервіленген қызанақ, 3-4 консервіленген артишок жүрегі, тоқылған, тұздықта оралған 5-6 қара зәйтүн (сіз тәтті алуды қажет етесіз), 1/2 кесе ұсақ кесілген саңырауқұлақ, 2 унция мұқият кесілген ветчина, кесілген және 1/4 фунт майдаланған моззарелла. Томат пен моззареланы таратып, басқа төрт порцияның төртінші бөлігін пиццаның төрттен бірінде орналастырыңыз; бірнеше тамшылары бар зәйтүн майы мен пирожьды бар.
Pizza Capricciosa: үйде барлығы
Шынында емес, бірақ бұлай көрінеді. Бұл әдетте ұсынылатын ең бай пицца, және әрбір pizzaiolo оны басқаша етеді. Бұл Пиззариа Джанкарлоға негізделген, Флоренцияның Порта Сан-Фредиано шегінен тыс. 1/2 кесе томат тұздығы немесе туралған консервіленген қызанақ, 1/4 фунт майдаланған моззарелла , 1 ұсақ кесілген ит ит, бір дәмді тәтті итальяндық шұжық (ұзындығы шамамен 2 дюйм), былғары және ұсақталған, 8 жұқа тілім саламино пиццанте ( бұрыштағы пепперони -сахон әлемі) 2 унция жіңішке кесілген ветчина, кесілген, 2 консервіленген артишок жүрегі .
Томат соустарын пицца үстіне таратып, қалған ингредиенттерді соустарға себіңіз, бірнеше тамшы зәйтүн майы мен пирожкамен шайыңыз.
Pizza ai Quattro Formaggi: сыр сорты!
1/2 кесе томат тұздығы немесе туралған консервіленген қызанақ, 1/4 фунт майдаланған моззарелла, 1/3 шыныаяқ пекорино, горгонзола, грувиера (швейцариялық ірімшік) және қарындаш немесе асиаго, бір қара зәйтүн. Томатты таратып, оны ірімшіктерге себіңіз; пицца дерлік ақ көрінеді. Оны зәйтүн және пирожьте бар.
Пицца алласы Бисмарк:
Мен үшін белгісіз себептер бойынша жұмыртқасы бар пицца оны жарып жіберді, сондықтан ол пештің күн шыққан жағы Бисмарк деп аталады. Пиццаға тағы не шығады, бұл пиццаолоға дейін, ал ветка өте жақсы өтеді. Мәселен: 1/2 кесе томат тұздығы немесе туралған консервіленген қызанақ, 2-3 унция жіңішке кесілген вакуумдағы, кесілген және жұмыртқа.
Томат соустарын пицца үстіне бөліп, қалған ингредиенттерді тұздыққа себіңіз, жұмыртқаны пицца ортасынан жарып, бірнеше тамшы зәйтүн майы мен пирожкамен шайыңыз.
Pizza Vegetariana:
Бұрынғы пісірілген бұрыш, қуырылған баклажан , артишок жүрегі, шпинат және стандартты 1/2 кесе томат тұздығы немесе туралған консервіленген қызанақпен және 1/4 фунт майдаланған қызанақпен бастаңыз. , содан кейін барып, өзіңізге ұнайтын көкөністерді қосыңыз. Бірнеше тамшы зәйтүн майы мен пирожкамен майдалаңыз.
Пицца: тарихы мен өңделуі, пицца қамырын жасау, қазіргі рецептілер, сондай-ақ тыс жерлердегі сілтемелер.
Пицца - бұл сарқылмас өнер, ал шынайы болу үшін өзіңіз қалаған нәрсені қолдануға болады. Өйткені, сіз оны тамақтандыратын адамсыз, егер сізге қарақат джемін ұнатсаңыз (әкем бірде Германияда пиццаға тап болған - томат соусымен араласатын болса, ол сіздің пиццаңызда жақсы). Бұл, алайда, кейбір идеяларды бере алмайды дегенді білдірмейді, мұнда пицца мен кальзони үшін бірнеше жаңа ұсыныстар бар.
Бастау үшін сізге қажет: пицца қамыры - мұздатылған пицца дискілерінен бастауға болады, бірақ ол сізді ингредиенттердің сапасына қатысты өндірушінің мейіріміне және саудагер қаншалықты жақсы сақталғаны үшін береді; бірақ сіз сатып алсаңыз да (кем дегенде Италияда) наубайшының пицца қамырын немесе супермаркеттің шіркейлі бөлігін сатып алсаңыз да, мен оны тек қана соңғы құрал ретінде қолданатын болар едім.
Қамырды көтеріп жатқанда, пиццаларыңызды жинауды қалайтын басқа ингредиенттерді жинаңыз және оларды пешті 450 F (225 C) -ке алдын ала қыздырыңыз, егер пицца тасын бір сағат бойы сіз біреуді пайдаланасыз немесе отын пешіңізді өртеп жібересіз . Барлығы реттелген бе? Мінеки Біз:
Зәйтүнмен пицца, немесе Пицца бар Зәйтүн
(Және әлдеқайда көп) Егер сіз техникалық болғыңыз келсе, бұл фокаския дерлік, өйткені қамырды пісіріп, сосын үстіне қойыңыз. Бірақ бұл өте әдемі және ыстық күнде сергітетін болады.
Пицца alla Provenzale
Пицца қызанақпен жасалмауы керек, ал мұнда алтын орбаны ұнатпайтын адамдарға арналған помидорлық немесе помодорлы дәмді,
Плиткамен қапталған - Pizza all Vongole Veraci
Қарапайым, дәмді және талғампаз. Кімге сұрай алады?
Пицца фокосы - оттай пицца
Бұл бухтар мен пепперони бар сорпа пицца.
Pizza Orientale
Тауықтың төс еті мен ананаспен ерекшеленетін ерекше пицца, басқалармен қатар. Дәмді де.
Pizza delle Isole - Оңтүстік теңіз аралдарындағы пицца
Басқа инновациялық пицца, семсерлесу және авокадо бар.
Brie және Artichokes пицца - Pizza Con Brie e Carciofi
Тамаша дәмді пицца, керемет дәмі бар.
Песто пицца
Адамдар, әдетте, песто соустарын макаронмен, немесе, мүмкін, минестронмен байланыстырса да, ол пиццада да жақсы жұмыс істейді.
A Maxi Calzone
Кальзон - бұл пицца бүктелген, сондықтан толтыру толтырады. Бұл тамаша теңдестірілген.
Пицца: тарихы мен өңделуі, пицца қамырын жасау, дәстүрлі рецептілер және тыс жерлердегі сілтемелер.
Пиццадан тыс сілтемелер: Тарих, т.б.
- Pizza.It
Италияның пицца портері. Барлық кеңестер мен нұсқаулықтар, жұмыс тізімдері, итальяндық пиццерии тізімдері, рецепттер және тағы басқалар. Итальяндықтардың өкінішке орай, бірақ жеңу қиын! - Пицца юморы
Ұлы Мультфильмдер!
Жалпы нұсқаулық, қамырлар және рецепт жинақтары
- Барбекю Пицца
Сіз гриль жасаған кезде пиццаны ойлап көрмеуіңіз мүмкін, бірақ қатты құрғақ жылу қажет нәрсе. Derrick Riches, BBQ нұсқаулығы, тамаша кеңес береді.
- Пицца терапиясының пицца құралдары мен әдістерін жасау
Жоғарыдағы сілтеме сізге қажетті құралдарға өтеді және кеңестер мен кеңестер бар беттер бар. Pizzatherapy.com сайтындағы адамдардан. - Soar Archives Пицца жинағы
Алма пиццасынан цуккини пицца дейін бар жүздеген рецепттердің эклектикалық жинағы. Оқырмандар жиһазымен әрдайым пайдаланғаныңыздай, оны қолданар алдында рецепті мұқият қараңыз.
Арнайы Пицца және Кальзони:
- Көк аспан
Горгонзола және саңырауқұлақ пицца. - Тауық фаиты пицца
Шешім қабылдайтын американдық, сондай-ақ өте дәмді! - Дәмді Тай Пицца
Кәдімгі «пицца» күріштің «қыртысы» мен дәмді тағамның көмегімен жасалған. Алайда жақсы көрінеді. - Құлпынай Pecan Пицца
Тиісті айтқан. - Құлпынай пицца
Тақырып бойынша екінші нұсқа. - Пицца: Тарих және фон, пицца қамырын жасау, дәстүрлі және қазіргі заманғы рецепттер.