Итальяндық шараптың белгісі, әдетте, белгілі бір ақпаратты қамтиды: шарап зауытының атауы, жүзім, жүзім (шарап жасалған жылы) және аббревиатура (мысалы, DOC, DOCG) немесе санатты көрсететін фраза (Vino da Tavola).
Сіз ДОК шарапының қандай екендігін және ол Vino da Tavola сияқты қалай ерекшеленетінін ойлап көрдіңіз бе?
Итальяндық шараптың төрт негізгі санаты және олардың тиісті қысқартулары:
- Vino da Tavola (VdT)
- Vino a Indicazione Geografica (IGT)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC)
- Vino a Denominazione di Origine Controlataria e Garantita (DOCG)
Vino da Tavola (VdT) сөзбе-сөз «үстел шарабы» дегенді білдіреді және ол күнделікті ішімдікке арналған шарап болып табылады, оның өндіріс процесі өте аз ережелермен және ережелермен шектеледі, ал заттар улы емес. Бұл күндері итальяндық үстелдің көптеген шараптары инсипидті, жіңішке, әлсіз және қышқыл болып келеді, ал ол кәдесыйларға сатылып, қазір Тетра Пакста сатылады. Тавернелло бұл шараптың жақсы үлгісі.
Дегенмен, өткен жылы, оның құрамына немесе жасаған жолына байланысты жоғары мәртебеге ие болмайтын нәрсе жасауға шешім қабылдайтын өте жақсы өндірушілер шығарған кейбір керемет виньи де тавола болды.
Мысалы, танымал және беделді Tuscan шарап өндірушісі Antinori, Tignanello VdT, Кьянти Классико ретінде білу үшін Кабернеттің тым көп болатын тамаша қызыл шарабы болды. Санджиовето VdT, басқа танымал Tuscan өндірушісінен Badia a Coltibuono, жүзім түрі бойынша аталды, сондықтан Chianti Classico деп аталмады, бірақ ол шын мәнінде өте классикалық және өте жақсы болды.
Керемет Vini da Tavola көпшілігі Tuscan болса да, Piemontese бірқатар өндірушілер оларды тәжірибе бастады. Алайда, Тускандар Sangiovese-ді әртүрлі басқа жүзіммен (көбінесе Кабернет немесе Мерло) әр түрлі жүзіммен араластырған немесе Француз жүзімін өздері жасаған (Collezione de Marchi L'Eremo, Syrah немесе Fontodi's Pinot Noir), ал Piemonte олар Неббиоло және Barbera, Nbbiolo тұндыруды қамтамасыз ететін теория бойынша, ал Барбера қышқылдықты қамтамасыз етеді (мысалы, Джорджио Риветтидің Пин, мысалы, керемет). Қысқаша айтқанда, өткен жылы Vino da Tavola-мен сіз «plonk» ... немесе керемет нәрсе алды.
Мен айтқанымдай, Vdt бүгінгі күні негізінен плонк болып табылады, себебі бұл заңдар VdT шараптарына көне киімді қоюға тыйым салатындықтан өзгерді. Нәтижесінде, VdT бұрынғы барлық сапалы шараптар IGT ретінде таңбаланған, ал кейбір қоспалар IGT ережелерімен қамтылмаған шараптар болып табылады. Мысалы, Astigiano-де кемінде бір өндіруші (Италияның солтүстігіндегі Асти провинциясындағы шарап шығаратын аймақ) құрғақ мускатонды жасайды және оны VdT белгілейді, себебі IGT ережелері Moscato-ның тәтті болуы керек деп шешеді.
Vino a Indicazione Geografica (IGT) немесе «Geographical Indication» - белгілі бір аймақта өндірілетін шарап.
Көптеген өндірушілер өздерінің балама нұсқаларын «Super Tuscan» деп өзгерткенде, бір уақытта, көптеген IGT шараптарына қатысты ерекше ештеңе болған жоқ, бірақ бұл заңдар VdT шараптарына көне (өндіріс жылы) қоюға тыйым салған кезде, және IGT ретінде жоғарыда сипатталған басқа шараптар. Итальяндық IGT шараптарының тізімі үшін осы бетке кіріңіз.
Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) немесе «Originated Controlled Origination» - бұл француз AOC ( Appointment d'origine contrôlée ) итальяндық жауап. ДОК шараптары әр нақты аймақтың дәстүрлі шарап тәжірибесін сақтауға арналған нақты ережелерге сәйкес белгілі бір нақты аймақта өндіріледі. Мысалы, Montepulciano d'Abruzzo DOC жасау ережелері Salice Salentino DOC (Puglia) немесе Frascati DOC (Рим аймағынан) аумақтарынан ерекшеленеді.
Шарап зауыты жүзімдіктің жүзімнен шыққанын айтуға болады, бірақ жүзімнің түрінен кейін шарапты атай алмайды және «Жақсы» деген атауды пайдалана алмайды. Шараптың DOC ретінде біліктілігін алу үшін белгілі бір сапа стандарттарына сай болу керек болғандықтан, итальяндық шараптардың сапасы 1960 жылдардағы бірінші ДОК құрылған сәттен бастап жақсартылған, бірақ кейбір жағдайларда комиссиялар жасаған ережелер күтпеген әсерге ие болды - Мысалы, Super Tuscans, өндірушілердің Chianti Classico-дағы ақ жүзімін қамтитын талаптан туындады. Қазіргі уақытта 300-ден астам итальяндық ДОК шараптары бар.
Vino a Denominazione di Origine Controlataria e Garantita (DOCG): немесе «Бақыланатын және кепілдендірілген шығу тегі». Бұл сапа санаты ДКО-ға ұқсас, бірақ қатаңырақ. Рұқсат етілген кірістілік, әдетте, төменірек және DOCG шараптары мемлекеттік лицензияланған комитет арқылы бағалауға, талдауға және дәмдеуден өтуі керек, себебі оларды шөлмелеуге болады. DOCG шараптарын құру қайтадан итальяндық шараптардың сапасын жақсартуға әкелді - жүзім шырындары DOCG аймағында орналасқан продюсерге сәйкес келмейтін шарап жасау үшін мағынасы жоқ. Қазіргі уақытта Barolo, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella және Prosecco Superiore қоса алғанда, Италияның DOCG туралы 74 шарабы бар.
[Edited by Danette St. Onge]