Латын Америкасының сауда белгісі Испанияның 14-ші ғасырына дейін
Sofrito барлық Кариб бассейнінде, әсіресе Пуэрто-Рикода және Доминикан Республикасында пісіру үшін қолданылады. Бұл дәмдеуіштер, дәндер, күріш, кейде ет сияқты көптеген тағамдарға арналған шөптер мен дәмдеуіштердің хош иісті қоспасы. Көптеген жағдайларда, солофрито рецепттің қалған бөлігі салынған негіз болып табылады. Латын Кариб бассейні мен басқа да Латын Америкасы елдерінің жүздеген рецептері « софрито жасау » деп басталады. Бұл латын тағамдарының ажырамас бөлігі, бірақ софрито бұл жерден шықпады және бұл Кариб бассейні немесе латын американдық аспазына эксклюзивті емес.
Шығу және тарихи деректер
«Софрито» сөзі испан тілі. Бұл сәл қуыру сияқты, мысалы, майлау немесе қуыру арқылы. Бұл 1400-ші жылдардың аяғынан бастап Кариб бассейні мен Латын Америкасына қоныс аударғанда испан колонистері оларды алып келген әдіс.
Бірақ софрито әлдеқайда үлкен. Бұл техниканың алғашқы мәлімдемесі « Libre de Sent Soví» -де 1324-ші жылы «sofregit» деп аталады. Испанияның Каталан аймағынан шыққан бұл кітап Еуропадағы ең көне орындардың бірі болып табылады, сондықтан софрито ортағасырлық уақыттан бері каталанскалық тағамдардағы ингредиент және техника.
Сондай-ақ, біз сабфритонды корреляцияны каталон сөзін «sofregit» деген сөзден көре аламыз, ол «sofrefir» етістігінен шыққан , яғни аздап қуыру немесе қуыру үшін қажет. Қуыруға арналған Каталан идеясы жеңіл жалыннан баяу қайнатуға арналған.
Алғашқы салфетка жай пияз және / немесе пирожныйлар болды, егер олар бар болса, бекон немесе тұз шошқа қосылған.
Ақыр соңында шөптер мен басқа да көкөністер қоспаға қосылды. Томаттар Колумбус ХІХ ғасырдың басында оларды Америкадан әкелгенге дейін салфетка құрамына кірген жоқ. Бүгінгі испан софрито құрамында қызанақ, бұрыш, пияз, сарымсақ, паприка және зәйтүн майы бар.
Кариб айқындамасы
Sofrito қоспалары жасыл түстен апельсинге дейін жарқын қызыл түсті болады.
Сондай-ақ, олар жұмсақдан дәмді дәмге дейін дәмде болады.
Техникалық тұрғыдан алғанда, софрито тіпті рецепт немесе тағам емес; бұл тағам дайындау тәсілі. Бұл әлеуметтік және мәдени факторларға негізделген көптеген өзгерістердің неге екенін түсіндіреді. Хош иіс пен ингредиенттердің артықшылықтары елдің немесе аралдың, сондай-ақ басқа да әлеуметтік-мәдени айырмашылықтардың негізінде ерекшеленеді.
- Sofrito Пуэрто-Рикода речиит деп аталады. Тұтас шөптердің кульантриы мен аюы хош иістендіргіштері (тәтті чили бұрыштары) бұл хош иістің профильдері болып табылады.
- Сазон деп аталатын Dominican sofrito сірке суын дәмдеуішті және анатту үшін пайдаланады.
- Кубалық софрито қызанақ және қызыл бұрыш бұрыштарды тәттілік пен қосарланған түс үшін пайдаланады, сондай-ақ олқылдатылған вафлиді де қамтиды.
- Мексиканың Юкатан ауданы, Кариб теңізімен шекараласқан, хабанерондарды дәмді соққылар үшін қолданатын софритодың өз нұсқасына ие.
Sofrito әртүрлі тәсілдермен жейді, себебі оны жасау әдістері бар. Әдетте бұл пештің ішіне кіретін бірінші нәрсе болғандықтан, ол ароматиканың хош иістерін шығаруға жеңіл соруға болады. Кейде басқа да рецепттерде тағам дайындау уақыты аяқталғанға дейін софрито қосылмайды және ол кейде грильден жасалған ет пен балық үшін тұздыққа арналған тұздық ретінде пайдаланылады.
Халықаралық вариация
«Libre de Sent Soví» француз және итальян асханаларына үлкен әсер етті.
Францияда mirepoix деп аталатын, сондай-ақ, Италияда софрито немесе батутта деп аталатын ұқсас техниканы табуға болады. Португалияда refogado деп аталатын нұсқасы бар. Испан латын Америкасында колонияларына техниканы қолданды, онда ол әлі күнге дейін софрито деп аталады, ал гиниса деп аталатын Филиппиндер.