Уқалаушылардың жүріп бара жатқандығы сияқты, Мистер Скальпс , кішігірім мөлшерде және нәзік болады. Өкінішке орай, бұл тез пісірілген және резеңке болуы мүмкін екенін білдіреді. Бұл әдіс анықталған сары майда жылдам құрғатып, соя соусы, сары май және бальзам сірке суының эмульсиясымен жылынудан кейінгі скважиналарды дәмдеу арқылы шешеді.
Сізге не қажет
- Эмульсия үшін:
- 2 кесе бальзам сірке суы
- 1/4 фунт (1 таяқша) зақымдалмаған сары май
- 1 ас қасық соя тұздығы
- Дәміне қарай жаңғақ қара бұрыш
- Скала үшін:
- 2 фунт скверлер
- 1/2 шай қасық косер тұзы
- 1/4 шай қасық жаңа жер қара бұрыш
- 1/4 кесе Тазартылған май (төмендегі рецепт)
- 2 тимьян шөптері
- 2 түйір сарымсақ
- 1 ас қасық сірінді емес
Қалай жасауға болады
Браунды дайындаңыз:
- Сірке суын орташа реактивті емес кастрюльге жоғары температурада қойып, қайнатыңыз.
- Қалыңдығына дейін және 1/2 кесеге дейін, шамамен 30 минутқа дейін, орташа-төмен және қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
- Кішкене ыдысқа ауысып, оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
- Сары майды ортаңғы герметикке орта температурада қойып, оны ерітуге және ашық қоңырға айналдыруға мүмкіндік беріңіз.
- Сары майды ыстықтан алыңыз және оны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
- Бірте-бірте кілегейлі майы сығылған бальзам сіркесіне жылжытыңыз.
- Соя соусы мен дәміне қарай бұрышпен дәмдеңіз.
- Эмульсияны бөлме температурасында сақтаңыз.
Тарақтарды пісіру:
- Тарақтарды қағаз сүлгімен құрғатыңыз және оларды тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
- 2 үлкен табақшаның түбін тазартылған сары маймен пішіндеңіз. Кәстрөлдерді ортаңғы жалынның үстіне қойып, сары майдың шегуіне жол бермеңіз.
- Тарақтарды табалар арасында бөліңіз; кастрюльдерді шайқамаңыз немесе айналма таяқтарды қозғалмаңыз. Жылдамдығын орташа деңгейге дейін төмендетіп, әр табаға біразырақ тазартылған май қосыңыз.
- Тарақтарды бір жақта терең қызарғанша, 3 минутқа дейін пісіріңіз.
- Тарақтарды айналдырып, әрқайсысына тимьян мен шәрбекті қосыңыз. Тарақтардың екіншісінде сәл қызарып, ыстық сары маймен үзіліссіз, шамамен 2 минут қайнатыңыз.
- Скверлерді тағамдық қасықпен табаққа салып, жылы жерде сақтаңыз.
- 1 ас қасық сары майдың табаға қосып, қасық қасықпен қырқып, қошқыл сыққышты тастаңыз; сары май толығымен ерітілгенде жылудан табаны алыңыз.
- Эмульсияның тең бөлігін әрбір пластинаның ортасына қарай кең жолақшаға құйыңыз.
- Тарақтардың тең бөлігін салыңыз, қасық жағына қарай, әр пластинаның ортасына қойыңыз, қайнатпа табаға қасық қойыңыз және дереу қызмет көрсетіңіз.
Тазартылған май дайындау:
Тазартылған сары май дайындау процедурасында бірқатар өзгерістер бар, бірақ соңғы нәтиже немесе мақсат әрдайым бірдей: сүттің қатты күйіп кетуіне себеп болатын сүтті қатты заттардан тазарту және жоғары температурада тағамдарды қуыру немесе салқындату.
Ескерту: Тазартылған сарымсақ индей үні астында Азия немесе Үндістан нарықтарында бар.
1-1 / 2 шыныаяқ жасайды
1 фунт (4 таяқша) майлы емес май
- Сары майды 1/2 дюймдік кесектерге салып, орта кастрюльге орта температурада қойыңыз. Сары майдың ериді, содан кейін қайнатыңыз. бұл шамамен 5 минутқа созылуы керек.
- Жоғарғы жағына көтерілген кез келген көбікті жабыңыз. Сары май шырмау керек; бүкіл үдерісте жылудың ешқашан да жоғары емес екеніне көз жеткізіңіз, бұл табаның түбіне қоңыр түсте немесе қараңғыланады.
- Сары майды баяу, тұрақты қайнатып, тағы 15 минут бойы ұстап тұру үшін, жылуды төмендетіп, кез-келген жер үсті көбігін сүртіңіз. Сары майдың көпіршіктері кішірек және кішірек, сайып келгенде, саусағының өлшемі азаяды. Кез келген қалдық сүтті заттар табаның түбіне қонуға рұқсат етіңіз.
- Таза, мөлдір, майлы бұқтырғышты қатты ұстап, барлық қатты заттарды артқа тастаңыз. (Осы сәтте сіз мұны толықтай таза екеніне сенімді болу үшін шай сыққышы немесе басқа майлы тор арқылы өткізе аласыз.)
- Тазартылған майдың бөлме температурасына дейін суытыңыз, жабыңыз және пайдалануға дайын болғанша салқындатыңыз.
Geoffrey Zakarian's Town / Country-дан рұқсатымен басылып шықты (Clarkson Potter, 2006)
Сондай-ақ осы қаланың / елдің рецептісін көріңіз: Sherry Sirke-Honey эмульсиясымен теңіз бөртпелерінің Carpaccio
Басқа дақылдардың рецептері:
Грильде жүгері және арбелон Кабобы
Күл-қайнатқыш шалшықтарды, Andouille шұжық және жабайы саңырауқұлақтармен кремді Ризотто
Саңырауқұлақтар, бұрыш және гриль жастағы итальяндық шұжықтары бар мұз айдындары
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 656 |
| Барлығы май | 39 г |
| Қаныққан май | 24 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 154 мг |
| Натрий | 1,456 мг |
| Көмірсулар | 41 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 31 г |