Қышқыл барбекю соусы

Ең көне көкөніс соусы көп мөлшерде май. Бұл еуропалық тағам дайындау дәуірінде ғасырлар өтетін «шұжық» етінің дәстүрінің бір бөлігі. Уақыт өте келе, Carolinas барбекюінің дамуында, сірке сығындысы барбекюдың осы стилінің негізін қалағанша, аса маңызды ингредиент болды. Содан кейін немістер XVIII ғасырдың аяғында, әсіресе, Оңтүстік Каролина мен Солтүстік Грузияның бөліктерінің орталық бөлігіне көшкен.

Олармен қыша келді. Немістер қыша мен шошқа етінің комбинациясын жақсы көреді және Carolinas-да барбекю шошқа етін шығарады . Баяу, қыша осы аймақта өндірілген барбекюмен және танымал және күрделілігімен өсірілген тұздықтарда ингредиент бола бастады.

Қышқыл барбекю соусы жаңа стиль болып табылады және бүгінде олар әрқашан бөтелкеден дайындалған қышадан дайындалады. Бөтелке кетчупы томат негізіндегі соустарға арналған негіз болғанындай, соустың бұл стилі үшін стандартты азық-түлік дүкенінің қышасы да бар. Әдеттегі дайындалған сары қыша құрамында сірке, қыша тұқымы, тұз, турмерик, паприка және сарымсақ ұнтағы, сондай-ақ басқа да дәмдеуіштер бар. Каролина соуларының сірке суы басталғанын және жиі шөптер мен дәмдеуіштерді қосқанын ескере отырып, қыша тұздығы шын мәнінде қыша тұқымы болып табылады. Әрине, бұл қыша тұздығы ешқандай қыша түрімен бастала алмайды деп айтуға болмайды, себебі стандартты сары заттар - адамдардың көпшілігінің бастауы.

Жақсы қыша немесе Дижон, немесе жақсы көретін басқа қыша түрін көріңіз.

Қышадан тәтті қосатын кез келді. Құрғақ тұздықтар бар қоңыр сорты бар, бірақ тұтастай алғанда, соустардың осы түрлеріне қосылған тәттілік қант болып табылады, әсіресе қоңыр қант. Бұл қыша барбекю соустарының шын мәнінде құнды элементі болып табылатын алтын түстерді түбегейлі өзгертпестен, тәттілік пен меластың түсіндіреді.

Сірке суы сіркесуін немесе көп мөлшерін сіңіргіш соус жасау үшін оны аздап қосыңыз. Дәстүр бойынша, қыша тұздықтары ерекше болуы керек, бірақ мұнда нақты ережелер жоқ. Менің қанты жақсы дозаны ғана емес, сонымен қатар өрік сақтайды, тәтті қыша тұздығы бар.

Қыша дайындалған кезде сірке суы бар , жақсы қыша тұздығы көбірек қосады. Бұл шошқа етінен керемет түсетін хош иісті дәмділікке қосады. Бұл тұздықтардың көпшілігі алма сидрінің сірке суын жоғары сапалы дәмімен қосқанда, кез-келген сірке суын жасайды. Менде бальзам сіркесі бар қыша тұздығы үшін рецептім бар, ол керемет, сондықтан сірке суының түрлері де тасқа қойылмайды. Сірке сығындысы - сіздің қалауыңызға байланысты тәттіге теңестіру.

Қазір қызу туралы мәселе туындайды. Қыша тұздықтары тәтті және дәмді, құймақ болуы мүмкін, немесе олардың кез-келгені, сондай-ақ дәмді ыстық болуы мүмкін. Жылытуды жүзеге асыру үшін біз бұрыш қосқымыз келеді. Бұл қарапайым қара бұрыш немесе ыстық chili бұрыштары, әдетте, шайнекті ұнтақ немесе чили ұнтағы түрінде болуы мүмкін, бірақ ыстық соустар жақсы жұмыс істейді. Ең жақсы жұмыс істейтінім - ақ, қара және қызыл деген үш бұрышты теңгерім.

Бұл әртүрлі жылу тегіс тілдің әртүрлі бөліктеріне әсер етіп, жақсы дөңгелек жылу береді. Осы қыша дәніне қатты қызықтырып, сізде үлкен барбекю үшін керемет толыққандылығы бар соусы бар. Менің Алтын Каролина барбекю соусы дәмнің мінсіз теңгерімі үшін барлық бұрыш түрлерін қамтиды.

Соңында, үлкен қыша тұздығы барлық шөптер мен дәмдеуіштерді қамтуы мүмкін. Шын мәнінде, хош иісті жоғарылату үшін көп нәрсе қосуға болады. Қыша тұздықтары, ең алдымен, дәмді, терең, бай дәмі бар болуы керек. Әрине, бұл сарымсақ пен пиязды білдіреді, бірақ шөптерді орегано, тимьян немесе марджорам және зире, сельдерей тұқымы және мясмег сияқты дәмдеуіштер деп санайды. Нутмег, атап айтқанда, хош иістендіргіштерді шығарады және қосылатын нәрсеге тереңдік береді. Бұл дәмдеуіштерді модернизациялауда қолдануға болмайды, бірақ оларды жеңе алмайды.

Осы жерден сіз менің сүйікті қышагер барбекю соусының рецептілерін көргіңіз келеді.