Filet mignon - сиыр етінің қымбат және нәзік бөлігі. Ол «Стейктер королі» деп есептеледі, себебі оның ерітіндісінің ауызды құрылымы. Бастапқы фильтір миноны шанышқымен кесілген болуы мүмкін. Бұл сиыр етін кесу кезінде өте қымбат болуы мүмкін, бірақ үйде әлдеқайда ақылға қонымды, әсіресе, егер сіз барлық бөртпелер сатып алсаңыз.
Filet Миньонның шығу тегі
Filet mignon - француз тілі, әрине, «қалың кесек» және минон дегенді білдіреді «дәмді». Ол 1899 жылы американдық басылымда пайда болады.
Флэт миноны жануарлардың артқы қабырғасының торынан табылған шалшықтың кішкене аяғынан ( қысқа белбеуші деп аталады) тұрады. Жануарлардың бұл аймағы салмақты емес, сондықтан дәнекер тінін жаттығу арқылы қатайтпайды. Нәтиже - өте нәзік ет .
Қолданыстағы бұлшықет psoas негізгі болып табылады. Ол қабырғалардың астында, жамбастың жанында орналасады және қабырғаларынан жануарлардың артқы жағына қарай қалыңдығындай алады. Адамдардағыдай бұл - бұлшық икемді бұлшықет. Омыртқалы омыртқаға және соңғы қабырғаға және фемордың ең үлкен сүйегіне сүйектің тебіренісіне ендірілген. Әрбір жануарға арналған екі тендер бар.
Целлюлоза орталығының кескіндеуі стейктерге, оның ішінде филе миньонына, Chateaubriand стейкке және Веллингтон сиырына қолданылады. Chateaubriand тұмсықтың қалың соңынан кесіледі. Porterhouse және T-сүйектің стейклері сүйектердің бір жағында ет тағамының медальоны ретінде филе миньоны болып табылады.
Фильт-Миньонды былғарыдан кесу
Ірімшік еті барлық ірімшік етінің етіне қолданылады, ал ірімшіктердің тілімдері минус миллон деп аталады. Нарықта табылған филе минони кесектерін, әдетте, 1-ден 2 дюйм қалың және диаметрі 2-ден 3 дюйм құрайды, бірақ шынайы минондар диаметрі 1 дюймден аспайды және конустың соңынан алынады.
Бұл стейктер табиғи түрде бұлшықеттің түтік тәрізді ұшынан келгенде дөңгелектенеді.
Күміс терісі, әдетте, стейкке бермеу үшін қаттырақ ауданды бермеу үшін жойылады. Майы әдетте жақсы қырылып кетеді, бірақ сол күйінде сақталса да, ол көп дәм береді.
Filet Mignon параметрін таңдау
Тендерлоин майдың басқа да кесектерінде көп дәмнің белгісі болып табылатын майдың майы көп емес сияқты көрінбейді. Таңдау және баға белгілерін іздеңіз. Сіз бірдей пішіндегі және қалыңдығындағы стейктерді, әсіресе оларды бір уақытта пісіріп жатқанда, дайындаудың дәйектілігі үшін алғыңыз келеді. Стейк тиіп кетуге берік болуы керек және орауышта қызыл сұйықтық болмауы керек.
Пісіру филе Миньон
Фильть миноны өте нәзік болса да, сиырдың дәмі пропорционалды түрде азаяды. Осылайша, ол жиі шоколад шырындарын қамтитын ілеспе тұздықпен беріледі. Ол сондай-ақ маринадталған болуы мүмкін, ысталған, беконға оралған немесе тұмшаланған.
Filet mignon түрлі тәсілдермен пісіруге болады, оның ішінде грильдеу, кесу, қуыру және пісіру. Әдетте, екі жағында етті қайнату үшін бірінші кезекте жоғары жылу қолданылады. Содан кейін стейкті қажетті данаға дейін аяқтау үшін төменгі температураға ауысады.
Filet Mignon пісіру бойынша кеңестер
• Ілмекті немесе күлгін кесектерін таңдағанда, қара түсті қызыл түске боялған ашық түсті заттарды таңдаңыз.
Бұл одан да көп нәзік тудыратын мәрмәрді көрсетеді.
• Бұл кесу өте сирек, оны орташа сирек сатысынан тыс жерде дайындау керек емес. Оны неғұрлым ұзақ дайындайтын болсаңыз, ол нәзік және құрғақ болады.
• Бұл тендерге кесу, қуыру, қуыру немесе гриль жасау сияқты құрғақ, жоғары жылуды пайдаланыңыз.
• Толық бәліш ұнтақталған немесе ұнтақталған кәдімгі пирожкаға жағымды.
• Дәндікті тексеру үшін етті кесу құнды шырынды құтылуға мүмкіндік береді. Сенсорлық әдісті пайдаланыңыз. Етті басыңыз. Егер ол жұмсақ және сезімтал сезінсе және із қалдырса, ол сирек кездеседі. Егер ол жұмсақ болса да, біршама серпімді болса, онда орта сирек кездеседі. Мағынасы қатты сезіне бастайды, бұл өте ұзақ.
• Сиыр етінен қоректік майлы тіндер болмағандықтан, ол жиі майдың қабатына (борсинг деп аталады), мысалы, сүт немесе бекон сияқты кептіруге болмайды.
Дәмдеуіш тілімдерімен де ұқсас. Сонымен қатар, бөшкелер хош иісті қосады.
• Күлденген шеміршек - фундаментті кәуап пен шейк-кебаб үшін танымал таңдау.
• Тұтқаны толығымен қуырған кезде тағамды пісіруді қамтамасыз ету үшін, кішкене ұшын басқа мақсаттар үшін кеуіп, байланыстырып алу керек.