Анықтамалар, сипаттама және пісіру техникасы
Гиблеттер сөзі ( зімбір сөзіндей «жұмсақ» «G» деп аталады) құс етінің , негізінен тауықтар мен түйетауықтардың мойнына, жүректеріне, бауырына және құстарына жатады .
Бұл заттар жиі (бірақ әрдайым емес) оралған және тұтас тауықтың немесе түйетауықтың қуысының ішіне кіреді. Кейде бүйректер де сонда болады.
Бірақ бұл қапшықтың қаптамасы туралы қызықты факт: Бұл қапшықта табылған органдар мен мойын бұл тауықтан шықпайды .
Бұрынғы уақытта мойындар, жүректер, бауырлар (кейде бүйректер) мен кексардтардан басқа, терминдер де аяқ-киімге, қанаттарға арналған ұштарға, бастарына және тіпті шошқаның басындағы қызыл қызыл нәрсеге де қатысты. .
Қанның ұштары (қанаттың шұңқыры, қанатының секциясы) және тауық етінің аяқтары тауық етін өндіру үшін керемет, ал екеуі де азиялық асүйлерде нәзіктік болып табылады. Бас және коккомб болсақ, бүгін олармен не болатынын білмеймін, бірақ мен үй жануарларына арналған азық-түлік өнімдерін және тауық өнімдерін болжай аламын.
Бүгінгі күні бұл сөз тек қана жеуге жарайтын органдарды білдіреді, ал сәтсіз мойынды өзара араласуға мәжбүрлейді. Дегенмен, сол кішкене сөмкеде.
Бірақ сөз бенефициарлар бұрын органдарды және органдарды емес сипаттау үшін қолданылған, және оның анықтамасы тек органдарды қамту үшін тарылып жатқаны анық емес. Менің мойымдауым бойынша, мойнды гиблеттер арасында санау дұрыс.
Gizzard дегеніміз не?
Мәселе туралы сөз қозғамай, бауырластар туралы ешқандай пікірталас аяқталмаған шығар. Жауап: хиззардтар - бұл оларға ие жануарлардың (тауықтар, түйетауық және үйректер, сондай-ақ басқа да пингвиндар мен қолтырауын сияқты жануарлар) жеп қойған тағамдарды қорытуға көмектесетін асқорыту органы.
Тауық еті қымызда сақталатын кішкене тастар мен бүркіттерді жұтып қойса, тамақ ішіп бара жатса, бұлшық еттерді сығып, келісімшарт жасайды, бұл тастарды тамақтандырады.
Duck gizzards классикалық конфитты жасау кезінде пайдаланылады, бірақ үйрек бауыры гауқай деп саналмайды, себебі бұл гол немесе питта жасау үшін өте қажет болып келеді (бауыр бауыры сияқты).
Giblets дайындау
Классикалық тағамдарда гиблеттер кесілгенше, әдетте картоп пен пиязбен, сондай-ақ сәбіз, сарымсақ және бекон тәрізді басқа да заттармен бітеледі.
Одан басқа ұнға ұнтақталып, содан кейін шарапты қайнатып, содан кейін май жағып, оларды бірнеше соустарда қолдануға болады. Пісірілген ет, әрине, соустарға немесе басқа ыдысқа қосар алдында мойын сүйектерінен алынады.
Bourguignon-дің Түркиядағы тағамы классикалық препарат болды, онда қызыл шарапта пияз және саңырауқұлақтармен бірге тоқылған.
Бұрынғы дайындық - пісірілген және кесілген саңырауқұлақтарды соустарға немесе тұздыққа немесе тіпті макарон тұздығына қосу .
Саңырауқұлақтар да шіріп кетуі мүмкін және қатты қуырылған болуы мүмкін, бірақ, әрине, адамдардың көпшілігі өздері дайындаған құсқа кіретін киім-кешекке ие, бұл аз мөлшерде қызмет етеді.
Әрине, егер сізде терең қуырылған түйіршіктер сіздер үшін бар болса, сіз оларды уақытты үнемдеуге жеткілікті болғанға дейін оларды мұздатқышта сақтауға болады. Оларды тоңазытқышта түні бойы жібітіп, баруға тырысыңыз.
Тағам пісірген кезде, бауырды соңғы 10 минут пісіруге дейін қалдыру керек, әйтпесе, дәм күшейеді. Немесе әлдеқайда жақсы, бауырды ұнға құйып, сары май мен сарымсаққа илеңіз. Немесе оны қытырлақ ұстаңыз.
Барлық құс еті сияқты құс өнімдері сияқты, шикізат тағамдарын қолданғанда әрдайым мұқият болыңыз, өйткені олар ластану қаупі болуы мүмкін.