Шие ірімшігі себеттерінің бұл рецепті жеңіл пирожныйлармен дайындалады және таңғы ас немесе таңғы ас. Бұл венноцистерге (француз тіліне «Вена мамандықтары») пісіру санатына, круассандарға, бриохаға, аку шоколатқа, даниялықтарға және басқаларға түседі. Бұл тағамдарды Шығыс Еуропадағы таңқаларлық қонақ үйлерде және наубайханаларда таңертеңгі буфеттерде табуға болады.
Сізге не қажет
- 1 рецепт
- Блиц пюресі
- Сыраны толтыру үшін: (2 кесе жасайды)
- 12 унция кілегей ірімшесін жұмсартып жіберді
- 6 ас қасық түйіршіктелген қант
- 1/3 кесе жүгері
- 3/4 шай қасық лимон
- дәмі
- 3/4 шай қасық апельсин дәмі
- 1 шай қасық ваниль
- 2 үлкен жұмыртқа
- Өрік глазурі үшін: (2 кесе жасайды)
- 3/4 кесе өрік кептелісі
- 3/4 стакан су
- 3/4 кесек жүгері сиропы
- 1/3 стакан шарап
- Шие толтыру үшін: (2 кесе жасайды)
- 2 ас қасық cornstarch
- 1/2 кесе шие шырыны немесе су, бөлінген пайдалану
- 1/2 шыныаяқ қант немесе қажет болғанша көп
- 3/4 шай қасық
- лимон шырыны
- 1/4 шай қасық даршын
- 1/8 шай қасық
- мускат жаңғағы
- 1/8 шай қасық тұз
- 3 шыныаяқ қытырлақ шие (жаңа піскен, мұздатылған немесе жарылған)
- 1 ас қасық сары май
Қалай жасауға болады
- Блиц шлагбаумасының пішінін қалыптастыру: жеңіл ұнтақталған бетке немесе мәрмәрға 20x16 дюймдік тікбұрышты роллды қамырға салыңыз. Қатты пісірілген дөңгелекті немесе пышақты пайдаланып, қамырды 20 (4 дюйм) квадратқа бөліңіз. Пергамент бойынша пісірме табаққа арналған квадраттарды орналастырыңыз және 10 минутқа дейін берік болғанша салқындатыңыз.
- Шөлмек құю үшін: Орташа ыдыста кремді ірімшік, қант, жүгері, лимон, апельсин және ванильді өте тегіс және жеңіл етіп жағыңыз. Жұмыртқа қосып, тегіс болғанша сабаңыз. Кез келген қалған құюды жабық контейнерде 2 күнге дейін салқындатуға болады.
- Себетті қалыптастыру: Үшбұрышты жасау үшін жартысында 4 дюймдік қамырды кішірейтіңіз. Үшбұрышты үшбұрыштың жабық нүктесі сізден алыстататындай етіп орналастырыңыз. Үшбұрыштың екі қысқа жағына параллельді кесу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Бұл кесектер нүктенің 1/4 дюйміне жетуі керек, бірақ нүктеден толығымен қиылмауы керек. Бұл екі қиюға себетінің шетіне айналады.
- Үшбұрышты ашыңыз және жұмыртқаны жуып жұмсақ щеткамен тазалаңыз. Қарама-қарсы жағымен сызып алу үшін бір себет жақтауын салыңыз. Екінші шетінен қайталаңыз. Әр қоржынға ірімшік толтыратын 1 ас қасық қосыңыз. Пешті пісіру парағына көшіп, пешті 425 градусқа қыздырған кезде бірнеше минут суытыңыз. Қызарғанша, себетке дейін 20 минут салып себіңіз. Салқын сөрелерге ауысып, ыстық күйінде ыстық күйінде ысқылаңыз.
- Өрік глазурін жасау үшін: кастрюльде джем, су, жүгері сироптары мен брендиді біріктіріңіз. Кептелу толығымен ерігенше, жоғары температурада қайнатыңыз. Сымға тормен араластырыңыз. Ыстыққа дейін қолданыңыз. 3 аптаға дейін жабық контейнердегі салқында қалдықтар мен салқындатқыштар.
- Шие толтыруды жасау үшін: Кішкене ыдыста, жүгері сары шырынын немесе судың 1/4 кесе шырын сыққышын біріктіріп, жүгері сіріндісі толығымен ерітілгенше араластырыңыз. Орташа кастрюльде қалған шие шырынын немесе суды, қантты, лимон шырынын, даршын, мускат және тұзды біріктіріңіз. Жоғары температурада қайнатыңыз, қант ерігенше араластырыңыз. Жүгері қоспасын қосып, қайнатып, қайнатып, тегіс болғанға дейін шамамен 3 минут араластырыңыз. Шие қосып, шие өте нәзік болғанша 5-6 минут қайнатыңыз. Қажет болса, қант қосыңыз. Жылудан толтыруды алып тастаңыз және сары май араластырылғанша араластырыңыз. Мұзды ваннаға қойып, салқын, кейде араластыруға арналған ыдысқа ауысыңыз. Толтыру бөлме температурасына жеткенде, ол тоңазытқышта жабық контейнерде 10 күнге дейін пайдалануға немесе сақтауға дайын.
- Қасық 1 ас қасық шие әрбір себетке толтырады. Салқын себеттерді толығымен қызмет етер алдында.
Дереккөз: «Таңғы және таңғы ас» (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 257 |
| Барлығы май | 12 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 64 мг |
| Натрий | 117 мг |
| Көмірсулар | 31 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 4 г |