Бургиньон сөзі («жасырын-жасыл-YONE» деп аталады) француздық Бургундия аймағының стилінде дайындалған рецепті білдіреді (ағылшын тіліндегі Бургундия деп аталады). Бургундия Францияның негізгі шарап шығаратын өңірлерінің бірі болып табылады, ол қызыл және ақ шарапты өндіреді, бірақ көптеген адамдар Бургундия есімімен байланыстырылған шарап қызыл болады.
Бұл ассоциацияны ескере отырып, A la bourguignon рецепті қызыл шарапта саңырауқұлақ, пияз және беконмен бірге егеілген ет немесе құс етіне ие болады.
Бургиньон стилінде дайындалған классикалық рецепт - бұл қызыл шарап, інжу пиязы және шошқа майы деп аталатын шошқа майы деп аталатын саңырауқұлақтарға арналған сиыр еті бар сиыр бургиньоны (француз тіліндегі Boeuf à la Bourguignon). Бургиньон соусы қалың, бай, қоңыр соусы бар деми-шұжық соустарына негізделген.
Сиыр етінің классикалық түйіршіктері 'Bourguignon'
Дәстүр бойынша, сиыр еті бургиньоны сиыр етінің жоғарғы бөлігінен, мысалы, жоғарғы шоқты немесе жоғарғы дөңгелек сияқты ірі кесілген етпен жасалды. Көптеген ғасырлар бұрынғы дәстүрлі рецепттер, шошқа етінің майын шалғай тұқымдастар деп аталатын үдерісте ұзын инені пайдалана отырып, егеді . Бұл мәрмәрді имитациялаудың тәсілі және сиыр үшін әдеттегі емес. Бірнеше ғасыр бұрынғыдан гөрі көбірек мазаланған заманауи сиыр еті індеттерді қажет етпейді. Дегенмен, өте гөрі және құрғақ болып табылатын ойыншықтарды дайындау үшін пайдалы.
Бүгінгі күні сиыр етінен жасалған сиыр еті емес, сиыр еті бар бургиньон жасау өте жиі кездеседі.
Бургундия аймағынан басқа француз тағамдары
Классикалық француз тағамы ретінде Cog au vin (шараптың шараптары) деп те аталады, сонымен бірге Бургундия аймағынан шыққан және сиыр етінің орнына хош иістендірілген сиыр еті бар бургайнон.
Хош иісті тауықтан гөрі қатайтады, сондықтан оны шараптың күшті дәмімен баяу дайындауға болады. Coq au vin әдетте тауық еті арқылы дайындалады, өйткені тауық еті шошқа етіне қарағанда көбірек болады.
Классикалық вариация
Кейде Сіз бұршақ және / немесе сәбіз дайындалған сиыр бургиньонын көре аласыз және негізінен монохроматикалық препаратқа түсті қосу үшін, қызмет етуден бұрын ақжелке себілді. Вегетариандық вариация үшін саңырауқұлақ саңырауқұлақтарының сиыр еті үшін қалың кесектерін алмастыру арқылы саңырауқұлақ бургинонын дайындауға болады.
Сиыр етімен «Бургиньонмен» қызмет ету керек
Сиыр бургиньон жұптары дәмді тұздықты бәлішпен бірге алып жүретін нәрсемен жақсы жағады. Пюре немесе қуырылған картоп, полента немесе жұмыртқа кеспесі барлық жақсы опциялар. Сиыр еті бургиньонына қызмет етудің тағы бір тәсілі тосттар үстіндегі сиыр еті бургиньонын орналастыру арқылы пластинадағы қалың тосттармен жұпталады. Сондай-ақ, сиырдың байлығын тепе-теңдікті қамтамасыз ету үшін кәдімгі жасыл салатпен пиязды жұптастыру керек. Егер сіз өзіңіздің тағаммен шарапқа қызмет етсеңіз, сіз дайындалған қызыл шарапты пайдаланып, жақсы сүйемелдеу болады.