Saltimbocca , сөзбе-сөз «аузында секіретін» дегенді білдіреді, ең классикалық рим тамақтарының бірі: пропюттонның және жаңа шалфей жапырақтарының тілімдерімен толтырылған жіңішке дәмді котлеттер , барлығы тіс тазалағышымен бекітілген, содан кейін майда қуырылған, жылдам роу соусы біраз ұн, ақ шарап пен лимон шырынын қалған майға және шырындарға сіңдіру арқылы жасалған.
Мен олардың «ауызға секіремін» деп атайтынына сенімді емеспін, себебі олар соншалықты ғажайып немесе олар тез жасайды - екеуі де мүмкін! Қалай болғанда да, сіз осы жеңіл және нәзік секундына 20 минуттан аз уақытта дайын боласыз.
Әрине, көптеген вариациялар бар, бірақ кейде олардың үстіне капералармен бірге қызмет етеді. Мен тұзды қайнатқыштарды пайдаланып, шамамен 10 минут бойы суға малынып, артық тұзды кетіру үшін мұқият жуып жібердім.
Сосын дайындаған сол ақ шараппен бірге - Frascati немесе Colli Romani ұсынылады.
Danette St. Onge өңдеген
Сізге не қажет
- 1 фунт сүтті котлеттер (жіңішке немесе қопсытқыштар, шамамен 8 карточкалық өлшемді дана)
- Фриманың 8 тіліндегі процедурасы
- 8 шалфей жапырақтары
- 1/4 шыныаяқ ұн (бұрғылау үшін қажет болғанша көп немесе аз)
- 2 ас қасық безендірілмеген
- май
- 1 қосымша шашатын шашырау
- зәйтүн майы
- 1 - 2 ас қасық ақ шарап (құрғақ, Frascati немесе Colli Romani)
- 1 сығылған лимон шырыны
- тұзды дәміне қарай
- ақ бұрыш дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Егер котлеттеріңіз өте жұқа болмаса, оларды балауыз қағаздар немесе пластик қаптамалар арасында орналастырыңыз және оларды өте жұқа (шамамен 1/4 дюйм немесе қалыңдығы шамамен 5 мм) резеңке таяқша бар.
- Әр котлеттің жоғарғы бөлігіне, содан кейін 1 шалфейдің жапырағы жапырағын салып, ағаштан жасалған тіс таяқшасымен (балама түрде, әрбір котлеттің протютto мен шалфей айналасында тартьсинді қалыптастыруға болады) орауға болады .
- Шамамен 1- немесе 2-дюймдік аралықтарда котлеттердің шетінен аздап кесіңіз де, пісіргенде олар бұқтырмайды (бұл қадамды өткізе аласыз, әрине, егер сіз оларды тегіс котлеттердің орнына орама ретінде жасасаңыз ).
- Ұнға әр котлетаны жеңілдетіп, кез келген артықшылығын шайқаңыз.
- Сары майын ыдысқа ерітіп, котлеттерді аздап қызарғанша пісіріп, әр жағына 1-2 минут салып, оларды прорцутты жағынан көбірек жағыңыз . Котлеттерді табаққа салып алыңыз.
- Ақ шырын сығындысы мен лимон шырынын сығып, табақшаны жауып тастаңыз. Табаның төменгі жағындағы қытырлақ биттерді босату үшін ағаш қасықпен араластырыңыз.
- Сары май мен кастрюльден тазалаңыз (қажеттілік кезінде қосымша шұңқыр ұнтақпен сығыңыз) және тұздықтың қалыңдығына дейін жылынып кету арқылы сығыңыз.
- Тұз және ақ бұрыш дәмін татып көріңіз.
- Котлеттердің үстіне құйылған сүлгілермен және лимон сынауларымен құйыңыз.