Duck confit - Францияның оңтүстік-батысындағы классикалық касютер рецептерінде маңызды ингредиент. Бұл сондай-ақ салаттардың үстіне қарапайым буға пісірілген картоппен араласқан немесе тосттарға қызмет ететін фантастикалық. Сіз үйрек үйренуін сатып ала аласыз, бірақ ол өзіңізді арзан және өте оңай.
Рецепте берілген сомалар бір үйрек фунтына тең болады (шамамен 1 ірі ферманы көтерген үйрек аяғы). Сіз үйренуге болатын үйрек мөлшерін көбейту үшін көбейтуге болады (иә, конфит - бұл етістік, сондай-ақ зат есім, кем дегенде бізге аспаздар).
Сізге не қажет
- 1 фунт үйрек (аяқтар, сандар және бөшкелер немесе кез-келген басқа майлы, сүйек тәрізді бөліктер - тек қана жұмыс істемейтін жалғыз бөліктер - үйрек кеуделері)
- 1/3 шыныаяқ сөлі (қошер немесе басқа орташа құмыра)
- 1 ас қасық қант
- Қосымша: 1 шай қасық тұз (
- №1 тұзы )
- 1 шай қасық тасшөп (кептірілген немесе 1 ас қасық жаңа піскен тимьян жапырақтары)
- 1 шай қасық қара бұрыш (жер)
- Қосымша: 1/8 шай қасық мускат жаңғағы (жер)
- 2 орта лавр жапырағы
- 1 кесе майы (үйрек, зәйтүн майы немесе тауық майы)
Қалай жасауға болады
- Үлкен ыдысқа немесе контейнерге тұз, қант, тимьян, қара бұрыш және мускат және емдік тұзды (қолданғанда) бірге араластырыңыз.
- Үйрек бөліктерін қосып, олардың үстіне тұз қоспасын сүртіңіз. Әрбір мылжыңға және әрбір бетіне шығыңыз. Тоңазытқышта 24 сағат бойы жабыңыз және сақтаңыз.
- Пешті 225F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Тұз және дәмдеуіштер қоспасын мүмкіндігінше щеткамен тазалаңыз. Оны шаймаңыз - келесі қадам үшін үйрек мүмкіндігінше құрғақ болғыңыз келеді.
- Үйрек терісін бетін пешке салыңыз. Так 1 немесе 2 балабақшаның астына жапырақ. Үйрек майының 1 кесе қасық немесе үйрек үстінде зәйтүн майын құйыңыз. Егер майдың немесе майдың үйректің үстіне жаппайтыны көп болса, оны қауіпсіз сақтауға арналған етті толық жабу үшін май немесе май қажет.
- Аяғын немесе басқа бөлігін көтеруге тырысқанда, үйрек еті сүйектен шыққанша 3 - 6 сағат пісіріңіз.
- Етті сүйектерден бөліңіз. Үйрек етін ыстыққа төзімді шыныға немесе басқа пластиктен тыс сақтауға арналған контейнерлерге салыңыз . Қалған қызанақ майымен және / немесе майымен жабыңыз. Кез келген ауа көпіршіктерін босату үшін сауыттың бүйірлерінен сары пышақты немесе қасықпен іске қосыңыз. Үйрек етінің барлық беттерді май немесе маймен толығымен жабылғанына сенімді болсаңыз, кранды мұқият жабыңыз және оны тоңазытқышта сақтаңыз.
Дайк конфит тоңазытқышта 3 ай бойы сақталады. Ұзақ сақтау үшін, оны 1 жылға дейін мұздатуға болады. Ескертпе: май / майы суық болған кезде жартылай қатты затқа айналады, бірақ жылы болған кезде сұйық күйге оралады.