Coq au Vin - бұл бүкіл әлемде белгілі француз рецептерінің бірі, бірақ адамдардың көпшілігі рецепт тауыққа арналған деп ойлайды. Ког-а-вин немесе шараптың пирожныйлары кедей үй шаруашылығында қатал, ескі құсты нәзік етудің керемет тәсілі ретінде құрылды. Бүгінгі таңда тауықтар кеңінен қолданылып келеді және әлі күнге дейін керемет тағамды жасайды, бірақ егер сіз ескі құстың үстіне қолыңызды алсаңыз, түпнұсқалық рецептті көріңіз.
Coq au Vin - жақсы шараптан басқа еш нәрсеге мұқтаж емес керемет ас.
Сізге не қажет
- 5 фунт тауық еті, шаю, құрғақ күйде қалдырып, 6 үлкен бөлікке кесіңіз
- 2 орта сәбіз, кесектерге кесіңіз
- 2 орта ақ пияз (туралған)
- 1 сабақ балдыркөк, (туралған)
- 1 орта томат, (туралған)
- 2 қолғап сарымсақ (ұсақталған)
- ½ шай қасық кептірілген тасшөп
- 1 лавр жапырағы
- 2 ас қасық жаңа петрушка (туралған)
- ½ шай қасық жер қара бұрыш
- 5 кесе құрғақ қызыл шарап
- ¼ кубогы Коньяк
- ¼ канола немесе
- жеңіл жеңіл зәйтүн майы
- 1 шай қасық тұз
- 2 шай қасық қант
- 8 унция маржан пиязы
- 8 унциялы саңырауқұлақтар (тазартылған және жіңішке кесілген)
- 6 унция жақсы кесілген бекон (туралған)
- 2 ас қасық сары май (жұмсартылған)
Қалай жасауға болады
Тауықты үлкен, терең, реактивті емес кастрөл ыдысына салыңыз. Сәбіз, пияз, балдыркөк, қызанақ, сарымсақ, тасшөп, лавр жапырағы, ақжелкен мен бұрышты тауықтың дәмдісін біркелкі жағыңыз. Кішкене ыдыста қызыл шарапты, коньякты және майды араластырыңыз. Шарап қоспасын көкөніс пен тауықтың үстіне апарыңыз, содан кейін 8-12 сағат бойы түні бойы араластырыңыз.
Пешті 425F дейін алдын ала қыздырыңыз. Орташа жоғары ыстықта үлкен табақшада 3 ас қасық май сіңіріңіз.
Тауықтың әр бөлігін тұздықтан алып тастап, сұйықтықты сақтап қойыңыз және оларды әр жағына қоңыр түсіріңіз. Тауықтан бөліңіз, көкөністі тұздықтардан қопсытып алыңыз да, оларды тендерге бастағанша 5 минутқа пісіріңіз.
Тауықты терең, әйнек асханалық ыдысқа орналастырыңыз, көкөністерді тауықтың үстіне қойыңыз және резервтелген сұйықтықты асқабақтың үстіне құйыңыз. Тұзды және қантты араластырып, қаптап, алдын ала қыздырылған пеште 20 минут пісіріңіз.
Тауық пісіріп жатқанда, Беконды құтыда қытырлақ болғанша қуырып, оны ағызып тастаңыз. Беконның майының шамамен 2 ас қасықтан басқа барлық құйып, саңырауқұлақтар мен пиязды төменгі орташа температурада 6-8 минут бойы тендерге дейін сорғызыңыз. Тауық 20 минут пісірілген кезде оны пештен шығарып, бекон, саңырауқұлақ және пияз қосыңыз. Қақпақты 20 минутқа пешке салыңыз.
2 ас қасық жұмсартылған сары май мен аралас ұнды біркелкі паста құрғанға дейін араластырыңыз. Пісірудің соңғы 5 минутында сары май қосындысын немесе шырынды пиязды тауық етіне және көкөністерге қосыңыз. Тұмшапешті пештен шығарып алыңыз да, ыдыс-аяқтың арасына майысқан маниканы араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында бірнеше минут бойы отыруға және қалыңдауға мүмкіндік беріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1375 |
| Барлығы май | 75 г |
| Қаныққан май | 22 г |
| Қанықпаған май | 33 г |
| Холестерин | 357 мг |
| Натрий | 895 мг |
| Көмірсулар | 21 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 113 г. |