Кәдімгі тағамдарды ұнататын әрдайым біреу бар. Бүкіл қуырылған балықтан көз тастайды және оны жирейді. Қара пудингте немесе тауық аяқтарында немесе тостағандарда тойлаған кезде фьюж жағдайына кіретін адам. Мүмкін сен сол адамсың.
Мен бұл адамға тауық ете түскен кезде келемін. Мен әлі күнге дейін бұл туралы ештеңе айтқан жоқпын, өйткені бір бөлігім өзім үшін барлық құпияларды сақтауға үміттенді. Бірақ қазір мен тоңазытқышта бөлмеден шығып жатырмын, сондықтан мен сізді құпияға бөлейін.
Мен олардың арзан екендігін айттым ба? Бір фунт тауықтың құсақтары маған әдетте шамамен 1,50 доллар, кейде аз. Олар сондай-ақ темірдің тамаша көзі болып табылады.
Түркия мен үйректердің де қателіктері бар. Түркияның шаяндары әртүрлі, тек қана әлдеқайда үлкен тауық пирогтары. Үйрек сырлары - іс жүзінде нәзіктік болып табылады, яғни оларды таба аласыз, бірақ олар сізге қымбат болады. Дегенмен, бұл оған тұрарлық. Мен үйрек үйрекшілерінің Францияға баруына тұрарлық деп айтқым келеді.
Gizzards дегеніміз не?
Біз осы талқылауды тауық етінен тазартамыз, өйткені олар ең кең таралған.
Мәселен, кезарда бұл тауықтың ас қорыту трактінің бөлігі болып табылатын бұлшықет. Кетарда оны тамақтандыруға көмектеседі, себебі оның ешқандай тістері жоқ.
Егер сіз жердегі тауықтарды көрген болсаңыз, олар шын мәнінде тауықтың ас қорыту трактісі арқылы өтетін және ақырында асқазанға дейінгі соңғы аялдамадағы сырбарда орналасқан күлгін және қиыршықтастың жұқа бөліктерін жұтып қойған.
Сонда нақты тамақ пайда болғанда, бұл қуатты аз бұлшық етті, кішкене жұмыртқа сияқты, бірнеше гравийді қысып тастайды. Қылшақ азық-түліктерді ұсақтайды, тағам асқазанға жалғасады, және бәрі көңілді жолмен өтеді.
Есірткіні күшті бұлшықетке шақырдым. Міне, бұл өте қиын жұмыс, ол сізге қатаң болатынын айтады - егер оларды дұрыс жолмен дайындамасаңыз.
Мұның бәрі, мысалы, барбекю шырыны немесе шошқа қабырғасы немесе пештегі пештен қуыру сияқты азық-түлік тағамдарын дайындауды білдіреді - төмен және баяу.
Gizzards дәмі қандай?
Олар бұлшық еттер болғандықтан, саңырауқұлақтар - терең, бай, қараңғы-ет дәмі. Және олар туралы нәзік ештеңе жоқ. Олар жай ғана осы ғажайып кішкене ет кесектеріне айналады және олар тіс тазалағыштың соңында қызмет етеді, сондай-ақ, қытырлақ, тәтті соустармен ерекшеленеді.
Gizzards - гиблеттер (мойын, жүрек, бүйрек және бауырды қамтитын) деп аталатын түрлі тауық бөліктерінің еркін топтарының бірі.
Көптеген жағдайларда, бұл заттар бәрібір тасталады. Сен емес , мүмкін. Бірақ көпшілігі сөмкелер оны кішкентай қапшығынан шығармайды (кейде кейде құс құстың ішіне дайындалады, бұл жақсы емес, оны ешқашан ұмытпаңыз).
Осылайша, күзет - бұл жасырын: ұмытып, ұнатпайтын, ұмытылған. Мен сіз туралы білмеймін, бірақ бұл маған одан да көбірек түбірін беруді мәжбүр етеді. Мен адамдарға тек қзарбар такосына отырмас бұрын немесе жергілікті суланған шұңқырда қыста нахарды қасқарту алдында уақыт мәселесі ғана. Gizzards #artisanal, #authentic және #sustainable болу үшін қол жетімді болады.
Осының бәрі шынымен де болар еді.
Тауық қанаттарының тамақтанудың квинтэссенді шаблоны бола бастағаны туралы есте сақтаңыз - бар тағамның «бегемоты» туралы айтпау керек, ол соншалықты өткір және жарқыраған нәрсе үшін дұрыс сөз емес. Дегенмен:
Қанаттар қоқыс тамағы болды. Бұл 1960 жылдары болды, ал тауық цехтары негізінен сізді өз қолдарынан алу үшін төлейді.
Ақылды мейманхананың иесі оларды терең қуырғышқа салып, бақытты сағаттарда өткізе алатындығын білмейінше. Бұл айнала бастады, және әр барында терең қуырғыш машина бар болғандықтан (және, әрине, бәрі жақсы терең қуырылған ) дәмі бар . Содан бері барлық мейрамхана империялары бинаға шалынған ингредиенттерге салынған.
Мәселе мынада, бұл құпия болып табылады.
Яғни, олар қымбат болады. Бірақ бұл оған лайық болады, өйткені бұл адамдардың көпшілігінің көңілінен шыққанын білдіреді.
Cleaning Gizzards туралы ескерту
Айтпақшы, саңырауқұлақтарда тұратын құм себебінен пісірер алдында оларды тазалау маңызды.
Супермаркетте сатып алатын сауда құпиялары (мысалы, Тайсон, Фостер фермалары және т.б.) тазартылады. Олар басқа тауықтармен, жүректер мен бауырлармен және т.б. Бірақ егер сіз оларды көрмей жатсаңыз, сұраңыз, қасапшы оларды өзі үшін жинайды.
Егер сіз жергілікті қасапшыдан немесе құс фабрикасынан (сіз мүлдем қажет болса, сіз жаңа, жақсы өнімге ие боласыз) құпия сатып алсаңыз, олардың тазаланған-тазаланбағанын сұраңыз. Егер олар жоқ болса, сіздің таңдауыңыз:
- Олар мұны істейтінін сұраңыз. Олар сізді айыптай алады, немесе олар мүмкін емес, және олар да жоқ;
- Оларды үйден алып, өзіңізді таза ұстаңыз, бұл шын мәнінде апарып кетуі мүмкін; немесе
- Сіз оларды тазалауға болатын жерлерді таба алмайынша қоңырау шалыңыз.
Тауықтың гизардтарын қалай пісіру керек
Қызанақтарды дайындаудың ең жақсы тәсілі баяу, ылғалды жылумен, төмен температурада. Өйткені, олар жоғары температураға ұшыраған жағдайда, олар сеанстық табада сияқты, дәнекер тіндері күшейіп, аяқ киімнің былғарыдан жасалған кішкентай шарларына қысылады.
Оның орнына, олардың мақсаты қосарлы маталарды босаңсытып, еруі үшін төмен температурада баяу дайындауға арналған. Температураңыз 180 ° - 205 ° F аралығында болады. Нәзік пісірудің осы түріне атау берік . Сіз не істесеңіз де, оларды қайнатпаңыз, немесе олар қатал болады.
Бір сағаттан кейін немесе екі нәзік түйіршіктеуден кейін, бұл біріктірілген барлық маталар жұмсартылады және желатинге айналады, ал сырлар жақсы және нәзік болады. Сіз оларға қызмет ете аласыз немесе оларды салқындатуға, жақсылап кептіруге, содан кейін оларды нанға (немесе ұнатсаңыз, оларды шайқатуға) және қатты етіп қуыруға болады. Содан кейін сарымсақ aioli және swoon бірге қызмет етеді.
Баяу ыдыс-аяқтар қайнататын бүркіттер үшін керемет. Әрбір модель әртүрлі, бірақ сіз шамамен 210 ° F төменгі параметрді пайдаланғыңыз келуі мүмкін.
Бұл температураға қол жеткізу үшін 8 сағат қажет болуы мүмкін, сондықтан нұсқаулықты қараңыз.
Бірақ сиқырлы сұлулық - олар кез келген нәрсеге кіре алады: Такос, энчиладалар, Болонь соусы , лазанья, сорпалар, чили және қуырылған күріш туралы айтпау, бұл құпияларды қолданудың сүйікті жолдарының бірі. Олар сондай-ақ керемет жасыл тақтайшаларымен сәл жылы болды.
Сіз оларды үйіңізге қосып, оларды үй құйыңыз . Немесе Беконды және қуырылған қуырылған қытырлақ қайнатқышқа қытырлақ етіп, қытырлақ жарқырау ретінде қызмет етіңіз .
Соңында, кесу туралы айтқанда: кесектерді кеспестен бұрын суыту керек, өйткені олар қатты болады және сіз тазарған тілім аласыз. Қалай болғанда да, ыстық заттар бүктелу қиын.