Бұл тәтті-мароккалық паста кондитерлік пісірілген пастаны дәстүрлі түрде жыланға ұқсайтын пішінге айналдырады. M'chancha әлеуметтік жиналыстарда қызмет ету үшін өте үлкен болуы мүмкін; қонақтар құмыраның сыртқы бөлігінен кішігірім бөліктерді бұзып, кондитерлік өнімдерді пайдаланады.
Балама түрде, м'ханча кішкентай, жеке өлшемді катушкаларға айналады немесе жайма оралған орман паста тәрізді шағын таяқша тәрізді болады. Дегенмен, мен көрсетілгендей, үлкен кондитерлік өнімдерді дайындау әдісін түсіндіремін. (Ұзын нұсқаулықтармен қорқытпаңыз - бұл ойлағаннан оңай). Егер сіз жеке шағын кондитерлік өнімдерді алғыңыз келсе төмендегі кеңестерді қараңыз.
Дәстүрлі Мароккалық бадам пастасының әр түрлі нұсқалары толтыруға арналған. Мен өзімнің бауырымның бадамдық бриуаттарды қолдануға үйреткенін ұсынамын ; Бадамның жартысын қуыруды талап ететін аздап көп жұмыс, бірақ дәм мен құрылым бойынша күш-жігер жұмсалады. Уақытты үнемдеу үшін, осы қадамнан аулақ бола аласыз және оның орнына барлық бланширленген бадамдарды пайдаланыңыз.
Варка - Мароккода қолданылатын дәстүрлі қағаз-жұқа пирожныйлар; орнына филло қамырын қолданғыңыз келсе, рецепттің соңындағы кеңестерді қараңыз.
Пісірілген кондитерлік ұнтақ қанттың шаңдануымен безендірілуі мүмкін, немесе оны жылы балдың щеткасы, содан кейін жердің гарнирі немесе бадам кесілген болуы мүмкін.
Сондай-ақ , Кефта және Көкөністерді толтырумен бірге Савори М'ханча жасауға тырысыңыз.
Сізге не қажет
- Бадам паста үшін:
- 17 унция. (500 г)
- бланширленген, аршылған бадам
- 1 кесе (225 г) түйіршіктелген қант немесе дәміне қарай
- 1/4 шай қасық жердің даршын, немесе дәміне қарай
- немесе мастиканың кішкентай шөкімі
- арам араб ұнтағы
- 1/4 шыны аяқ (60 г) майсыздандырылған майы, жұмсарады
- 2-ден 3 ас қасық (40 мл)
- апельсин гүлінің суы
- Кондитерді жинау үшін:
- 10 орта (9 «-дан 10» диаметрге) соғыс жапырақтары
- 1 жұмыртқаның сарысы, сәл соққы, тығыздау үшін
- 3 1/2 oz. (100 г) майланбаған, балқыған
- жұмыртқа 1 ас қасық су немесе сүтпен ұрған 1 жұмыртқаны жуыңыз
- Тағам пісіруге арналған:
- Кішкене апельсин гүл суымен араласқан 1 кесе бал
- қатты жер (немесе кесілген бадам немесе ұнтақталған қант және жердің даршын)
Қалай жасауға болады
Бадам пастын жасаңыз
1. Егер сіз тұтас басталатын болсаңыз, шикі бадам, бланш және оларды тазалаңыз. Оларды кептіруге рұқсат етіңіз, содан кейін алтын бүркілгенге дейін тегіс өсімдік майындағы бланширленген бадамдардың жартысын қуырыңыз. Оларды өртемеуге тырысыңыз. Бадамды сыққышта немесе қағаз сүлгіде алып тастаңыз.
2. Қуырылған және уылдырықсыз бадамды қантпен бірге тамақ өнімдеріне қойыңыз. Өте ұнтақ дейін өңдеңіз, содан кейін қоспасы пастаға айнала бастағанша біраз ұзағырақ өңдеуді жалғастырыңыз.
3. Бадамды табаға салыңыз. Қолмен, даршын, гум араб, май және апельсин гүлдері жұмыс істейді. Барлық ингредиенттер біркелкі тегіс бадам пастасына біріктірілгенге дейін түйіріңіз.
4. Бадам пастадан бірнеше ұшын алыңыз да, оны лог формада сығып алыңыз. Бастапқы саусақтың немесе көрсеткіш саусақтың қалыңдығын ұзын таяқшаға айналдыру үшін сіздің жұмыс бетіңізде кері және артқа айналдырыңыз. Аяқтарды құймаңыз. Қалған бадам пастамымен қайталаңыз.
M'hancha Pastry-ін пісіру және пісіру
1. Пешті 350 ° F (180 ° C) дейін алдын ала қыздырыңыз. Пергамент қағазымен үлкен пісіру табағын сызыңыз.
2. Дөңгелек соғыс жапырақтарын дұрыс беткейге орналастырыңыз және төртбұрышты пішінді пияз жапырақтары жасау үшін өткір пышақпен немесе қайшымен жоғарғы және төменгі жағына тура кесіңіз.
3. Үлкен жұмыс алаңында үш-төрт бұрышты горизонтальді төртбұрыш қояды, әр бұрышты екі дюйм (5 см) печенье қамыры бар. Қамырдың жабысқан шеттерін жабу үшін жұмыртқаның сарысын пайдаланыңыз. Қамырдан жасалған жапырақтардың жалпы ұзындығы бадам паста журналдарының жартысын орналастыру керек.
4. Қосылған кондитерлік жапырақтарды ерітілген сары маймен щеткаңыз. Бәліш пастасын печеньенің төменгі жиегінің бүкіл ұзындығы бойынша белгілеңіз. Журналдарды жалғыз ұзын орамға біріктіріңіз. Оң жақта соңғы журналды өткізгеннен кейін, азық-түліктің аз мөлшерін босатыңыз; бұл пішінді шағын піскен нан пісіруге мүмкіндік береді.
5. Төменгі жағына дейін оралған варданың пирогындағы бадам пастасын мұқият жабыңыз.
Ролик дерлік аяқталған кезде, жұмыртқаның сарысы бар үстіңгі бөлікке немесе соңғы екі ұсақталған қамырды қылшақтаңыз, содан кейін тығыздау үшін жоғарғы шетіне қарай жалғастырыңыз.
6. Сол жақтан бастап, оралған бәліш пастасын мұқият жағыңыз; Сіз жұмыс істеп жатқан кезде кондитер өнімдерін жарамсыз қалдырмауға тырысыңыз. Қамырдың қамырының шұңқыры соңғы жағы ең жоғарғы жағында болуы керек. Жұмыртқаның сарысы бар қуырылған пиязды щеткамен щеткамен бүктеп, оны түбіне тығыздау үшін басу керек.
7. Бадам пастасы мен паста қамырының қалған журналдарымен қайталаңыз. Содан кейін сіз осы орамдағы бадам пастасын жаңа ұзындықты бар катушка қосып немесе екінші, бөлек пісірілетін нан пісіре аласыз.
8. Тартылған кондитерлік өнімдерді дайындалған табаға салыңыз. Жоғарғы жақтарды ерітілген сары маймен щеткамен тазалаңыз, содан кейін жұмыртқаны жуыңыз. Алдын ала қыздырылған пештің ортасында дайындалған кондитерлік тағамды пісіріңіз, алтынға дейін 30-40 минут. (Ескертпе: пирожныйларды тоңазытуға және түбіне қоңырау шалу үшін оралған рецептілерді көрдім, бірақ мұны істеу қиын болуы мүмкін және бұл қажет емес.) Құмыраны пештен және гарнирден қалағандай алып тастаңыз.
Бал мен бадаммен гарнирлеу
1. Балды кішкентай кастрюльге жылы және жұқа ыстыққа дейін қыздырыңыз. Кішкентай қасық немесе екі қызғылт гүл суын араластырыңыз.
2. Ұнтақталған немесе кесілген бадаммен піскен нан пісіретін және гарнирге арналған қалағанша көп бал сиропын щеткаңыз. Қызмет көрсетілу алдында салқындатыңыз.
Ұнтақталған қантпен гарнирге арналған
1. Жылан печеньесін салқындатуға рұқсат етіңіз, содан кейін үстіңгі жағынан ұнтақталған қантты мұқият сүртіңіз.
2. Қажет болса, ұнтақталған қантқа шаң-тозаңдан немесе үстінен жұқа сызықтарды тағайындаған кезде, жержаңғышты гарнирге қосуға болады.
Ескертулер мен кеңестер
1. M'hancha алдын-ала дайындау үшін , печенье толығымен пішінді, соның ішінде жұмыртқаны жуғанда. Пісіруге және мұздатуға, сосын пісіру күнін пісіріп, пешке пешке тікелей мұздатқыштан салыңыз.
2. Вулканың орнына филло қамырын қолдану үшін, жоғарыда сипатталған әдісті қолданыңыз, бірақ әрбір қабатты еріген сары маймен щеткамен жууға ұмтылған әрбір екі қабаттағы филло қабатын қолданыңыз. Пайдаланылмаған филлоның дымқыл сүлгісін қолдануға дайын болғанша ұстаңыз.
3. Мини мханчаны пішіндеу үшін , бадам пастасын 20 бөлікке бөліңіз. Әрқайсысын орташа цилиндрге ортақ саусағыңыздан сәл ұзағырақ етіп қалыптастырыңыз. Дөңгелек соғыс парақтарын жартысын кесіп, әрбір жарты сары маймен қылшықтаңыз, содан кейін әр бір бөлікті сына кесу үшін жартысына дейін бүктеңіз. Пастадан жасалған бүктелген саңылауды алыңыз да, алдыңызға қарай қойыңыз, төменгі жағында кең иілген. Бадам пастасын төменгі жағына қойыңыз (қажеттілік болса, оны өзіңіздің кондитерлік шикізатыңыздың еніне дейін ұзарту үшін оны орап жіберіңіз) және оны пастадан жағына қарай айналдырып, жұмыртқаның жұмыртқасын пайдаланып, пышақты жайылып, . Орамдалған бадам пастасын салып, дайын пісірме табаққа салыңыз. Қалған бадам пастасы мен пирожныйлармен қайталаңыз, содан кейін ерітілген сары маймен, сосын жұмыртқаны жуыңыз. Пісірген және гарнирге бағытталған.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 3225 |
| Барлығы май | 220 г |
| Қаныққан май | 75 г |
| Қанықпаған май | 100 г |
| Холестерин | 300 мг |
| Натрий | 115 мг |
| Көмірсулар | 300 г |
| Диеталық талшық | 31 г |
| Ақуыз | 60 г |