Creme patissiere - кондитерлік крем ағылшын тілінде - бұл француздық жеміс-көкөністер мен печенье түрлерінде қолданылатын пудингке ұқсас ванильді хош иістендіргіш қайнатпа, олардың көпшілігі Мароккоға ұқсайды. Дәстүрлі Марокко тағамдарында ол ең танымал « Milk Bastilla» деп аталатын жинақталған десертке шығады және ол кейде француз бадам кондитерлік кремі, кейде крем патиссиерінің орнына қолданылатын франжипанның фрагипанды жасау үшін қосымша ингредиент ретінде қолданыла алады.
Америкалық ванильді пудинг қоспасы алмастырғыш ретінде қолайлы болуы мүмкін, ал Мароккода бумаланған кілегей пастаменді қоспаларын сатып алуға азғырылма. Оның орнына, өзіңіздің кремдеріңізді нөлден шығарып көріңіз, өйткені түпкі нәтиже қораптағы сорттардан әлдеқайда жоғары болады және шын мәнінде біраз күш жұмсайды.
Сізге не қажет
- 2 кесе сүт
- 5 жұмыртқаның сарысы
- 6-дан 8 асхана қасық
- қант
- 3 ас қасық ұн
- 3 ас қасық cornstarch
- 1 ванильді бұршақ (ұзындығы бөлінген) немесе 1 шай қасық ванильді хош иістендіргіш
Қалай жасауға болады
- Барлық ингредиенттеріңізді өлшеп, дайын болыңыз. Үлкен ыдысты, орташа кастрюльді, шұқығышты немесе ауыр қасықты, електен немесе сүзгіні орнатыңыз.
- Орташа кәстрөлде сүттің орташа температурада ванильді бұршақпен қайнағанға дейін қыздырыңыз.
- Сүт жылытқанда, жұмыртқаның сарысы мен қантты үлкен ыдысқа араластырыңыз, содан кейін ұнтақ пен нанның қосындысы тегіс болғанға дейін сығыңыз.
- Ванильді сүттен сүтті алыңыз, содан кейін жұмыртқа қоспасына ыстық сүтті біртіндеп сығыңыз. Мұны өте баяу орындаңыз, себебі сіз сары ыстықтан пісіруді қаламайсыз.
- Араластыруды кастрюльге салыңыз. Орташа қыздыруға, араластыруға немесе қоспаны қалыңдататынға дейін және қайнатуға жеткенге дейін үнемі шайқаңыз. Пісіруді жарты минутқа ұзағырақ жалғастырыңыз, қатты араластырыңыз және кондитерлік кремді тегіс ұстаңыз.
- Қуырғыш кремді ыстықтан алыңыз. Ванильді үрме қоспағанда, ванильді дәмдеуішті араластырыңыз. Терінің қалыптасуын болдырмау үшін пластиктен жасалған қабатты тікелей кондитерлік крем бетіне қойып, бөлме температурасына дейін салқындату үшін қалдырыңыз.
- Қуыру кремі салқын, жабық және қажет болғанға дейін бірнеше күн бойы жабылған және салқындатылған кезде қолданыла алады. Қолданар алдында салқындатылған кондитерлік кремді араластырыңыз.
Рецепт бойынша кеңестер
Крем пописьери бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақталады, бұл сізге алда жоспарлауға мүмкіндік береді. Қанттың мөлшерін сіз ұнайтын кондитерлік кремді тәтті етіп жасауға болады.
Рецепт екі «9» немесе «10» тәтті кастрюльге арналған жеткілікті кондитерлік кремді береді. Сондай-ақ оны Mille-feuill (Наполеон) жасау үшін пайдаланыңыз.