Балық және теңіз тағамдарына арналған классикалық соустар
Бұл классикалық тұздықтар, мысалы, Hollandaise Sauce, Normandy Sauce, Bercy Sous және басқаларға балық пен теңіз тағамдары, соның ішінде қопсытылған теңіз бөртпелері , қайнатылған лилифия, грильдегі лосось және т.б.
01-ден 08-ге дейін
Голландиялық соустар рецептіФилипп Деснерк / Getty Images Hollandaise - керемет бай, лимон және соустар тұздығы, ол барлық түрлерімен ұсақталған және грильден жасалған балықтан жасалған тағамдарға, сондай-ақ жұмыртқа мен көкөністерге арналған.
02/08
Bercy Sous RecipeПариждің шығысында орналасқан Берси соусы балық және теңіз тағамдары үшін дайын тұздық болып табылады. Бұл ақ шарап пен кесілген пияздарды азайту арқылы, содан кейін негізгі балық аулауында қайнатылады .
03 08
Нормандия соусының рецептісіНорманди Соусы - бұл балық және теңіз өнімдері үшін классикалық тұздық, саңырауқұлақпен балық аулауды дәмдеумен, содан кейін оны жұмыртқаның сарысы мен араласатын ауыр кремді қоспамен қалыңдату.
08 04
Анчовый соустар рецепті
Анчовый соус жоғарыда аталған дәстүрлі Нормандия соусына ұқсас дәмді тұздық болып табылады, бірақ айырмашылығы, біз дайын тұздықты анчовый маймен байытады.
05 of 08
Ақ шарап соусыАқ шараптық соусы - балықтар мен теңіз тағамдары үшін ең негізгі тұздықтардың бірі. Бұл сондай-ақ басқа да классикалық тұздықтардың негізін құрайтын негіз болып табылады - мысалы, шөп соусы, асшаян тұздығы немесе венециялық сорпа.
08 08
Саңырауқұлақ соусы рецептісіБұл кремді саңырауқұлақ теңіз соусы - жоғары ақ шараптық соустардың оңайырақырақ күрделі нәрсеге айналдырылуының мысалы. Саңырауқұлақтың соусының бұл нұсқасы негізгі ақ шарап соусына құйылған саңырауқұлақ қосып жасалады.
08 07
Шөпті теңіз соусыБұл қарапайым, кілегейлі шөп шырыны негізгі ақ шарап соусына жаңа петрушкаларды, шившиттерді және эстрагон қосып жасалады. Егер сізде нақты шөптер болмаса, онда сіз шөптерді қолданыңыз, олар жаңа піскенше, кептірілмейді.
08 08
Beurre Blanc (ақ сары соус)Beurre Blanc - бұл балық немесе теңіз өнімдерімен жақсы болатын майға негізделген эмульгирленген соусы. Сіздің репертуарыңызда жақсы сорпа болады, себебі сіз жердегі топтаманы қуып шығара аласыз (бәрі шын мәнінде мұқтаж шарап пен май болып табылады), оны төтенше жағдайлар үшін қолайлы етеді.