Кантонские қуырылған үйрек үшін бұл түпнұсқа рецепт көптеген азиялық нарықтардағы терезелерге ілулі тұрған жарқыраған, қызыл-қоңыр былғары құс еті жасайды.
Оны үйрекке кептіруден (ол кем дегенде төрт сағатқа созылатын) кебуден бұрын пайда болған жарқыраған теріге ие, сондықтан оны жоспарлаңыз. Нәзік және шырынды ет қуыруға құйылған тұздықтан келеді және тағамды дайындау кезінде ағып кетпес үшін тігіледі.
Ең алдымен, бүкіл үрдіс қорқынышты көрінуі мүмкін, бірақ қадамдарға бөлінген кезде бұл қарапайым процесс. Үйрек ауаны кептіргеннен кейін қуыру үшін 1 сағаттан аз уақыт қажет. Барлық үдерісті бір күнде орындауға болады.
Сізге не қажет
- 1 (4,5 фунт) үйрек үйрету (пешке дайын)
- 2 шай қасық тұз
- Маринадтарға арналған:
- 1 ас қасық май
- 1 ас қасық жасыл пияз (ұсақ туралған)
- 1 шай қасық зімбір тамыры (ұсақ туралған)
- 1 ас қасық сарымсақ (тартылған)
- 1 ас қасық суперфинді қант
- 2 ас қасық Қытай күріш шарабы (немесе құрғақ херес)
- 1 ас қасық сары бұршақ соусы
- 1 ас қасық
- хаусин тұздығы
- 2 шай қасық
- бес-дәмдеуіш ұнтақ
- Жылтыр үшін:
- 4 ас қасық мальтозды сироп (немесе бал)
- Қосымша: 1/2 шай қасық қызыл бояу
- 1 ас қасық күріш сірке суы
- 1 стакан жылы су
Қалай жасауға болады
Үйрек дайындау
- Үйректі жақсы тазалаңыз. Қанат кеңестерін және майдың қабығын қуыстың ішінен алыңыз. Қағаз сүлгілері бар құрғақ.
- Барлық үйрекке тұз салып, оны 2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Маринодты жасаңыз
- Майды кішкентай табақшада қыздырыңыз. Жасыл пиязды, зімбір тамырын және сарымсақты және салатаны хош иісіне дейін қосыңыз. Суперфинді қант, қытай күріш шарабы, сары бұршақ соусы, хуазина тұздығы және бес-дәмдеуіш ұнтақ қосып, жақсылап араластырыңыз және қайнатыңыз.
- Ыстықты азайтып, 2-3 минут қайнатыңыз. Қыздырудан шығарып, бір жағына қойыңыз.
Үйрек үйрету
- Үйректі тоңазытқыштан алып тастаңыз және мойынды жолмен мықтап байлаңыз.
- Салқындатылған тұздықты үйректің қуысына құйыңыз және оны қауіпсіз түрде тігіңіз.
- Ірі қор жинағыш құтыға қайнатып , үйрекке салып, аяқпен ұстап, шелпені қолданып, қайнаған суға үйреніп қалған бөліктерге теріге дейін толтырыңыз. Бұл бірнеше минутты алады. Жақсылап алыңыз және кептіріңіз.
Ауа құрғақ
- Кез-келген тамшысын ұстап, оны S-тәрізді ілгекті басу үшін итеріп қойыңыз.
- Салқын жерде 4-тен 5 сағатқа дейін құрғатыңыз.
Сылақты жасаңыз
- Кішкене ыдыста немесе кастрюльде мальтозаны немесе балды, қосымша қызыл бояуды және жылы суға күріш сіркесісін ерітіңіз.
- Мұның бәрін ауада кептірілген үйрекке щеткамен салыңыз да, тағы екі рет қайталаңыз.
Үйрекке қуыру
- Тұмшапешті 400 F / 200 C / Gas температурасына дейін қыздырыңыз. 6. Үйрек басын үстіңгі сөреден төмен қаратып, пештің түбіндегі қайнаған су науасын салыңыз.
- 25 минут бойы қуырылған, қалған глазур қоспасының жартысын қосыңыз. Жылуды 350 F / 180 C / Gas 4 деңгейіне дейін азайтып, қалған глазур қоспасы арқылы қосымша 30 минут пісіріңіз. Үйрек жылдамдықпен оқылатын термометр 175 ж / е 80 градус жіңішке бөлігіне орналастырылған кезде жасалады.
Үйрекке қызмет етіңіз
- Үйректі пештен алып тастаңыз және оны 10 минутқа қалдырыңыз.
- Үйрекке таза табаға салып, ерніңізге қойып, шырынды табаға құйыңыз.
- Үйректі кескіш тақтаға қойып, қызмет көрсететін өлшемге бөліңіз.
- Қажет болса, шырындарды кішкентай кастрюльге жіберіңіз, майдың үстіне қойып, қайнатыңыз. Ыстықтарды азайтып, дәмдеуіштерді шоғырландыру үшін 2 минут қайнатыңыз. Үйрекпен қатар жағалаудағы қайықта қызмет етіңіз.