Норманди Соусы - бұл балық және теңіз өнімдері үшін классикалық тұздық. Ол сондай-ақ Normande соусы және Normande соты деп аталады. Ол туралған саңырауқұлақты балық аулау дәмін татып , оны жұмыртқаның сарысы мен араласатын ауыр крем қоспасы арқылы қалыңдату арқылы жасалады.
Нормандия соусын балық, теңіз өнімдері және феттучина ыдысымен пайдалануға болады. Ол сондай-ақ көкөністермен жақсы көрсетіледі. Escoffier соустарға арналған Sole Normande қызметіне арналған рецепті бар және ақуызға арналған тамаша тұздық деп атап көрсетеді.
Норманди Соусы алдымен августа Эскоффер анықтаған француз тағамдарының аналық тұздықтарының бірі болып табылатын велютный тұздыққа сүйенеді. Велют барқытты білдіреді және бұл жағдайда сүйек сүйектерден, бұл жағдайда балық сүйектерінен жасалады. Бұл сары май мен ұнның аққұба русы қосылған. Балық қоры осы рецепт бойынша жеке ингредиент ретінде де қолданылады.
Оның айналасында ешқандай жол жоқ, бұл тұздық крем, жұмыртқа және майға өте ауыр. Оның жібек байлығын рақаттаныңыз, бірақ жеткілікті мөлшерде. Балық қорының дайын көзі болмаса, дайындалуға да көп уақыт кетеді.
Сізге не қажет
- 2 стакан балық велосипед
- 1/4 шыныаяқ
- балық қоры
- 1/2 кесе саңырауқұлақ (туралған)
- 1/2 стақан ауыр қаймақ
- 2 жұмыртқаның сарысы
- 1 1/2 ас қасық сары май
Қалай жасауға болады
- Ауыр астындағы кастрюльде 1 сары майды ериді және саңырауқұлақтарды жұмсақға дейін 5 минуттай сорғызыңыз.
- Викторитті және балықты саңырауқұлақтарға қосыңыз. Қайнауға әкеліңіз, содан кейін пісіруге қыздырыңыз және шамамен үштен біріне дейін азайтыңыз.
- Тот баспайтын болаттан немесе шыны шыныаяқтан бастап, крем мен жұмыртқаның сарысын тегіс етіп шайқаңыз. Бұл жұмыртқа қоспасы араласу деп аталады.
- Жұмыртқаның сарысы жылудан құтылмайтын етіп, бір-біріне ыстық велосипедтерді біртіндеп қосыңыз.
- Енді біртіндеп жылу байланыстарын велосипедке қарай жылжытыңыз.
- Тұзды бір сәтке ғана жұмсақ илеуге әкеліңіз, бірақ оны қайнатпаңыз.
- Штамм, қалған майға батырып, бірден қызмет етеді.
Тұзды балық немесе теңіз өнімдері үстінде немесе феттучини немесе көкөніспен араластырыңыз.
Егер балық қорының дайын емес көзі болмаса, өз балық қорыңызды жасауға үйрену керек. Жақсы жаңалық - тауық немесе сиыр етіне қарағанда әлдеқайда аз уақытты талап етеді. Оны 30 минут ішінде балық бастары мен сүйектерімен жасауға болады. Егер сіз балық нарығына қол жеткізе алсаңыз, сіз оларды арзанға немесе тегін алуға аласыз. Бірақ, лосось, форель және басқа да майлы және майлы балықтардан аулақ болыңыз, өйткені олардың дәмі өте күшті, себебі сіз сол балықтан арнайы тұздықты жасайсыз.