Үлкендерге арналған бұл рецепт ғасырлар өтетін және Польшаның ұлттық тағамдары болып табылатын дәмді, ұзақ уақытқа созылған ет және соустардың тұздығын жасайды.
Дәстүрлі түрде аң аулау маусымының басында, сейсенбіде құлдыраудан немесе отбасының бөшкелермен күркеталған соя шұңқыры жеткізілмейінше қызмет етті. Бүгінгі күні ол жыл бойына ләззат алды.
Ойынның, сиырдың, шошқа етінің, құс етінің және көкөністердің кез келген тіркесімі жұмыс істейді. Бұл рецепт тек бір нұсқасы. Бигос-ақ - қалған пісірілген ет пен үй жануарларының аңшы квотасы үшін өте жақсы тәсілі. Сондай-ақ, ойын күніне ұқсас үлкен жиналыстарға дайындалуыңызға болады!
Сізге не қажет
- 1 кесе кесек
- 1/2 унция поляк боровики саңырауқұлағы (кептірілген немесе кептірілген итальяндық порцини саңырауқұлағы)
- 2 кесе су (қайнау)
- 1 ас қасық беконды май (немесе өсімдік майы)
- 1 орта пияз (туралған)
- 1 ұсақ қырыққабат (туралған)
- 1 фунт қытырлақ (жақсы және құрғақ шайылған)
- 1/2 фунт ысталған поляк шұжық (1 дюймдік кесектерге кесілген)
- 1/2 фунт жаңа піскен шұжық шұжық (дайындалған және 1 дюймдік кесектерге кесілген)
- 1 фунт ет қалдықтары (кез-келген түрдегі, безендірілмеген, 1 дюймдік кесектерге кесілген)
- 3 үлкен қызанақ (қабығы мен туралған)
- 1 кесе құрғақ қызыл шарап (жақсырақ Мадейра)
- 1 лавр жапырағы
- 1 шай қасық тұз (немесе дәміне қарай)
- 1/4 шай қасық бұрыш (немесе дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Тұзды және кептірілген саңырауқұлақтарды орташа ыстыққа төзімді ыдыста орналастырыңыз. Кекстер мен саңырауқұлақтарға 2 стақан қайнаған суға құйыңыз және 30 минуттай немесе саңырауқұлақтар жұмсарылғанға дейін кептіріңіз. Сіз саңырауқұлақтар мен кесектерін өзіңіз қаласаңыз, жарып жібере аласыз. Сұйықтықты жағып қойыңыз.
- Сонымен қатар, голландиялық пеште немесе қақпағы бар үлкен ыдысқа пияз және бекон дақылдары мен өсімдік майына жаңа піскен қырыққабат. Қырыққабат екі есе азайған кезде қытырлақ, шұжық, қалдық ет, қызанақ, шарап, лавр жапырағы және резервтелген саңырауқұлақтар мен қара өрік және олардың сұйықтығын қосыңыз. Құмды шөгінділерді ыдыс-аяқтың түбіне қоспаңыз.
- Жақсы араластырыңыз және орта температурада қайнатыңыз. Жылытуды төмендетіп, 1 1/2 сағатқа қайнатыңыз, кейде араластырыңыз және жануды болдырмау үшін қажет болғанда сұйық қосыңыз.
- Қызмет көрсетуге дайын болған кезде лавр жапырағын алып тастаңыз. Аңшы қалпақшасында жүндіге ұқсайтын фриже немесе басқа да жасыл түстермен қыздырылған ыдысқа бөліп, гарнирге бөліңіз. Үстелге толығымен, аршылған және пісірілген картопты табыңыз.
- Аспазшылар қанша ұзағырақ болса, соғұрлым дәмі де жақсы болады және келесі күні де жақсы болады. Қыста немесе жазда шойын шойынында ашық ауада тамақ дайындауға болады. Ыдыс құмыра мен арбалар жаяу жүргіншілерге, сондай-ақ баяу пештерге және жақсы мұздатқыштарға жақсы қарыз береді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 452 |
| Барлығы май | 24 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 85 мг |
| Натрий | 924 мг |
| Көмірсулар | 31 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 26 г |