Ratatouille - Ниццада кедей адамның тағамы ретінде пайда болған дәстүрлі көкөніс тағамы. Бәлкім, оның кішіпейілденген тамыры болған шығар, бірақ бүкіл әлемде шырынды танымал және сүйікті болып шықты, ал бүгін кедейлер үшін азық ретінде қарастырыла алмайды, бірақ көкөністер сатып алынса, салыстырмалы түрде арзан азық болып саналады маусым.
Бұл ыдыс сіз Францияның оңтүстігіндегі тамырларына жабысып, бұрыштар, қызанақтар мен сарымсақтардың көптігі өсіп келе жатқанына сенімді болуыңыз керек. Сондай-ақ, тек жақсы сапалы зәйтүн майын пайдаланыңыз (егер сіз Франциядан Прованстың қосымша қызғыш майын алсаңыз да, императивті болмаса да жақсы), бұл тағамның жалпы дәміне әсер етеді. Арзан майлармен, әсіресе Франциядан емес, қауіптенеді, олар дәмді тұншықтыра алады, ал тағамның түпнұсқалығы болмайды.
Бұл нұсқа пияз бен бұрышты азық-түліктің қалған бөлігіне қоспас бұрын, көп күш жұмсамай керемет дәмді береді. Ақырында, Ratatouille жасау үшін құпияның біреуі, барлық көкөністерді біріктіреді, сондықтан тым көп немесе көмескі араластырмаңыз.
Аспаздық ескерту: Қоңырдан жасылға дейін және кез келген нәрсені қалаған кез келген түсті қоңыр бұрыштарын пайдаланыңыз.
Сізге не қажет
- 1 лб. Баклажан (текшелеп)
- 2 1/2 шай қасық тұз (бөлінген)
- 2 1/2 фунт. қызанақ (аршылған)
- 3 түйір сарымсақ (ұсақталған және туралған)
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 1/4 кубок таза баданасы (бос қапталған, туралған)
- 3/4 шыныаяқ жалпақ жапырақты ақжелкен (еркін оралған, туралған)
- 1 1/2 фунт. пияз (ақ, жіңішке кесілген)
- 3 қоңыр түсті бұрыш (қызыл немесе сары, корейтілген, егістік және туралған)
- 2 фунт. цуккини (ұзындықты кесіп, содан кейін 1/2 дюйм тілім)
- 2 фунт. сары сквош (ұзындығын кесіңіз, содан кейін 1/2 дюйм тілім)
- 1/3 стакан ақ шарап (құрғақ)
- 1-ден 2 ас қасық зәйтүн майы (жақсы сапалы қосымша тазартқыш, қосымша қызмет үшін қосымша)
Қалай жасауға болады
2 үлкен пластинадағы қағаз сүлгілердің бір қабатын орналастырыңыз. Екілген баклажаны плиталарға салыңыз және 1 ¾ шай қасық тұз себіңіз. Баклажанға 20 минут бойы отыруға рұқсат етіңіз .; бұл өзгеріс деп аталады, яғни тұз тұз бөренелердегі сұйықтықты толтырады , ол қағазбен сіңіп , тағамды анағұрлым ыстық емес етеді.
Үлкен кастрюльде қызанақ, сарымсақ, қара бұрыш, насыбайгүл және ақжелкенді орташа жылу арқылы ақырын пісіріңіз.
Көкөністерді қайнатпаңыз, себебі бұл оларды шаян шірікке айналдырады, баяу пісірілген көкөністер әрқайсысын әр түрлі етіп сақтайды,
Ірі шалбарда, пияз мен қоңыр бұрыштарын аз мөлшерде зәйтүн майымен 10 минут бойы орташа температурада қыздырып, көкөністерді аздап қыздырғанша араластырыңыз. Тұздықты жылудан шығарып, қызанақ қосылған көкөністерді қызанақ қоспасына жіберіңіз.
Баклонды жаңа қағаз сүлгімен құрғатып, оны қызанақ қоспасына арналған цуккинді қосыңыз. Кәстрөлді жауып, көкөністерді нәзік болғанға дейін тұзды төмен орташа қызу арқылы 45 минут пісіріңіз. Ақ шарап пен ¾ шай қасық тұз қосып, қосымша 5 минут пісіріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 129 |
| Барлығы май | 3 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 507 мг |
| Көмірсулар | 24 г |
| Диеталық талшық | 7 г |
| Ақуыз | 5 г |