Дәмнің мәні
Көптеген жағдайларда дүкеннен алынатын өнімдердің аз немесе төменгі нұсқалары олардың толық майымен жұмыс істейтін сияқты, бірдей емес, және, әрине, жақсы емес. Май алынып тасталған кезде, әдетте, бір орынды алады. Бұл көбінесе ингредиенттердің таңғажайып тізімін қосуды талап етеді. Қарапайым майсыз йогурт және майсыз сүт сияқты кейбір майсыз сүт өнімдері негізінен қоспасыз, көптеген басқа төменгі майсыз немесе майсыз өнімдер жоқ.
Мысалы, кілегей ірімшесін алыңыз. Менің тоңазытқышымның екі түтікшесі бар: сегіз ингредиенттердің тізімін беретін тұрақты нұсқасы және 15 еселенген майсыз нұсқасы екі есе көп! Жер бетінде майсыз нұсқада не бар?
Майды, оның ішінде қант, натрий және гум
Құрамы майсыз крем ірімшігі тізімінің жоғарғы жағында орналасқан. Эмульгаторлар - ингредиенттерді бір-біріне жабыстыруға көмектеседі, ал қалған қоспалардың көп бөлігін қалыңдататын заттар құрайды. Қандай да бір себеппен бояу қосылды, менің ойымша, өте ақ крем-ірімшік, ақ, ақ деп ойлаймын. Бірақ, майлы емес, холестерол жоқ. Қантты қаншалықты қанттың тізіміне қарамастан қанттың құрамында 1 грамм шексіз крем ірімшікінде 2 грамм қант бар, бірақ ол қанттың көптігі жоқ, . Натрий мазмұны майлы емес нұсқада әлдеқайда жоғары.
Басқаша айтқанда, майдың функциясы тамаққа дәм мен текстураны қосу болып табылады. Құрамында қант, тұз және химиялық хош иістендіргіштер азық майларында дәмді алмастыру үшін қолданылады; сондай-ақ басқа да көптеген заттардың арасында каррагенан, ксантан құмы, шегіргүл фасольы, гуар гуми, натрий алигаты сияқты тақаған ингредиенттер өнімнің қалыңдығын арттырады немесе бірге ұстайды.
Бұл арнайы ингредиенттер майлы алмастырғыштар деп аталады және олар көмірсу, ақуыз немесе қуық жеткілікті, майға негізделген көздерден (әрине, химиялық түрде өзгертілген) алынуы мүмкін. Барлық осы қоспалармен бірге аз май өнімдері әртүрлі дәмді. Немесе олар? Өйткені бұл майлы алмастырғыштардың функциясы тағамға май, соның ішінде дәмі бар көптеген қасиеттерді көбейту болып табылады.
Дәмді тест
Менің қызықты ғылым-әділетті жобаны іздеген төртінші сынып оқушысы, толық майлы тағамдардың және олардың майларының аз мөлшерін / майсыз немесе майсыз контейнерлердің арасындағы айырмашылықты шынымен де қанағаттандыра алатынын көру қызықты болар еді деп ойладым, білмей-ақ, қайсысы алдын ала болды. Оның гипотезасы, әр жағдайда, адамдар әр түрлі өзгерістерді байқап, қандай нұсқаны білетінін біледі. Оның 11 адамға 11 түрлі тамақты (балалардың және ересектердің араласуы) сынақтан өткізгеннен кейінгі нәтижесі айқын болды.
>>> Келесі бетті қараңыз >>>
Төмен маймен және толық маймен салыстырылатын тағамдарды салыстыру
Менің қызым төменде көрсетілген:- Қалыпты және азайтылған май крахмалдары
- Тұрақты және азайтылған май Pringle чиптері
- Тұрақты және азайтылған май Chees-It крекерлері
- Тұрақты және майсыз Philadelphia кілегей ірімшігі
- Жай және азайтылған майлы жидек майы
- Darigold Барлық сүт және майсыз сүт
- Тұрақты және майсыз Kraft ірімшігі
- Толық май және майсыз Нэнсидің қарапайым йогурты
- Jell-O пудинг жүйелі және майсыз шоколады
- Хаген Дазс тұрақты және жеңіл шоколад балмұздақ
- Тұрақты және майсыз Архив сұлы печеньесі
Бұл ... Жоқ, біреу
Дәмді байқау керемет болды. Адамдар осы тағамның бір нұсқасын, содан кейін екіншісін сынап көрді, артынан жүріп, олардың арасында екінші және үшінші әрекеттерге жіберді. Әркім күткеннен гөрі, қиынға соқты. Ересектер 10 жастағы адамдар сияқты шатастырған. Көптеген жағдайларда адамдар тамақ өнімдерінде әр түрлі нәрселерді дәмдетуі мүмкін, бірақ өнімдердің қайсысы майдың немесе майдың аз болғанын шеше алмады.Күннің соңында ұпайлар өзгерді, кейбір адамдар тамақ өнімдерінің 11-інен екеуінің екеуінде дұрыс деп санайды, бір адамға тоғызыншы тоғызды есептегенде. Тағамға қатысты «жеңімпаз» адамдарға айырмашылықты анықтай алатын және тұрақты және майсыз нұсқаларын дұрыс анықтау үшін, шоколад пудингі болды, 11 адамнан 10-ы дұрыс.
11 қатысушының тек сегізі йогурт үлгісін дәмдесе де, тек біреуі майлы емес майдың толық майын анықтады.
Біз адамдарға сүтті оңай деп ойладық, алайда тестерлердің шамамен төрттен бір бөлігі сүттің толық сүтін майсыз сүттен айырып тастаса да, оны дұрыс қабылдамағандар сүтіне қарап, қарапайым болатынын айтты ішу алдында үлгілері, сондықтан оларды әдейі «соқыр» дәмін таңдады.
Дәмділікке арналған есепке алу жоқ
Мұның бәрі неде? Шындығында, көп емес. Бұл медицина-жаңалықтар тақырыбының (бірақ 2006 жылы Вашингтондағы мемлекеттік ғылым жәрмеңкесінде бірінші орынға ие болу үшін жеткілікті болғанымен), ондаған адамның қатысуымен көңілді ғылыми-әділ жоба болды. Дәмі де, дәмі бар, және кейбір төменгі май өнімдері кейбіреулердің ойымен (кейбіреулері де бар!), Соншалықты анық емес. Бір адамға ұнайтын нәрсе басқа біреу үшін болмауы мүмкін.Егер сіз аз мөлшерде майсыз және керемет қоспаларсыз көп жегізгіңіз келсе, өңделген тағамдарды мүмкіндігінше аластауға тырысыңыз. Кейбір рецепттер майдың құрамын төмендету үшін ауыстыруды талап етеді, бұл жақсы. Әдетте төмен майлы сорттар майлы емес қарағанда жақсы жұмыс істейді, әсіресе пісіруге, өйткені кейбір май алмастырғыш ингредиенттер жылу тұрақты емес. Кейде аз майдың немесе майсыз тағамның сапасы брендке байланысты. Кейбір азық-түлік өндірушілері майды қант пен тұзбен алмастырмауға тырысады, бірақ алмастырушы қалыңдататын заттың кейбір түрі негізінен сөзсіз.
Егер нақты нәрседен басқа ештеңе жасалмаса, онда өзіңізді мезгіл-мезгіл тамақтандырып, толық майы өнімдерін үнемді пайдаланыңыз. Бірақ ескертіңіз: тіпті толық майы бар тауарлар көп қоспалар бар.
Толық майдың қаймақ түтігін алып тастаңыз, және сіз тізімдегі көптеген құмыраларды және басқа қалыңдатқыштарды көре аласыз. Ақырында, төменгі майлы тағамдардың қалыпты жұмсалуы керек екенін есте сақтаңыз және азықтың түпнұсқа нұсқасымен салыстырғанда калорияны төмендетуге көмектессе ғана пайдалы болады. Жай ғана майларды және тұздармен алмастыру біздің денсаулығымызға және салмақ мәселелеріне жауап емес.