Біреуі екіншісінен әлдеқайда күшті
Танымал пікірге қарамастан, culantro - бұл cilantro баламалы емле. Culantro және cilantro бірдей өсімдіктер болып табылмайды, бірақ олар бірдей ботаникалық отбасында болса да, ұқсас хош иісі мен дәмі бар, екеуі де пісіруге қолданылады. Кулантроны көргенде, одан да көп таралған силантру үшін ешқандай қателік жоқ.
Кулантро деген не?
Culantro, Eryngium foetidum, ұзын, жапырақты жапырақтар мен спортты болтты рұқсат болған кезде көгілдір гүлге ие.
Ол шын мәнінде ұзаққа созылған салат тәрізді біраз көрінеді және орталықтандырылған розеткадан ұқсас түрде өседі. Оның өсу шыңында цилантри өсімдігі бір футтан жоғары және жапырақтары екі сантиметрлік ені болуы мүмкін.
Culantro Apiaceae отбасы мүшесі болып табылады, ол сәбіз, балдыркөк, ақжелкен және парницы бар. Ақжелкен сияқты , бұл Жерорта теңізінде пайда болған екі жылдық өсімдік. Колонизация кезінде ол Америкаға жеткізіліп, Кариб теңізі мен Латын Американың ас үйінің ажырамас бөлігі болды.
Кулантро әртүрлі есімдермен айналысады, бұл тек шатасуға қосылады. Сізге оны қылқынды жалбыз, ұзын жапырақты кориандер немесе жалпақ жалбыз деп атауға болады. Испан тілінде кейде аталады, cilantro de hoja kif, « broadleaf cilantro» дегенді білдіреді. Пуэрто- Рикодо және Доминикан Республикасында Реко деген атау да кең таралған және Кариб теңізінің кейбір бөліктерінде бұл шандоды бені деп аталады.
Сіз тұратын елге байланысты, culantro басқа атаулармен де болуы мүмкін.
Culantro аспаздық және дәрілік шөп ретінде пайдаланылады. Азық-түлік тағам дайындау барысында жиі қосылады, өйткені ол өте күшті дәмі мен хош иісі бар, ол қызу кезінде жақсы төмендейді. Medicantally, culantro оның анальгетикалық және қабынуға қарсы қасиеттері белгілі.
Culantro және Cilantro арасындағы айырмашылықтар
Кулантро - бұл толығымен ерекшеленеді цилантри жылғы өсімдік. Олардың екеуі ботаникалық кузиндер (бірақ бірдей емес) және бірдей ештеңе көрінбейді, сондықтан оларды сыртқы көрініспен бөлуге оңай.
Cilantro, Coriandrum sativum , сондай-ақ Apiaceae отбасына жатады. Сондай-ақ, бірнеше атаулар, соның ішінде қытай ақжелісі мен мексикалық ақжелкен және оның тұқымы ( кориандр ) кейде Мексикалық кориандр деп аталады.
Күлантрода розеткаларда өсетін ұзын жапырақтары болғанда, cilantro ұзын, өте жұқа сабақтарының ұштарында өсетін жұқа тарақ тәрізді жапырақтары бар. Сонымен қатар, cilantro жыл сайынғы зауыт болып табылады, цилонтр сияқты екіжылдық емес.
Екі шөптің дәмі мен хош иісі салыстырмалы болса да, сіз силантридің cilantro қарағанда әлдеқайда өткір екенін байқайсыз. Кейбіреулердің айтуынша, бұл тіпті 10 есе күшейе түседі, бұл екеуі тағам рецептілерінде қалай пайдаланылатынын анық көрсетеді. Күлантро пісірудің жоғары қызуын ұстай алады, ал cilantro - өте нәзік шөп, сондықтан оны тамақ пісірген соң жиі қолданылады.
Culantro-ні рецепт бойынша қолдану
Жапырақтары пісіруге арналған целондр зауытының қажетті бөлігі болып табылады. Бұл Кариб бассейнінде өте танымал шөптер және хош иісті шөптер мен софрито деп аталатын өсімдік қоспасындағы жалпы ингредиент.
Бұл шырынды тұздықтар үшін көптеген рецептер бар, оның ішінде бұрыш, қызанақ, пияз және сарымсақпен шөптерді жұтатын Кариб теңізі соты .
Culantro көптеген рецептерге керемет қосымша қосады. Сіз оны басқа cilantro арқылы аяқтауға болатын кез келген ыдысқа дайындауға болады, бірақ алмастыру кезінде cilantro қарағанда ұсынылады less culantro.
Көптеген рецепттер күлтон үшін арнайы қоңырау шалады. Оны Кубалық қуырылған тауық еті ( Pollo Guisado ) немесе дәмді Перуанның қозы шырыны ( секо де кордэро )
Сіз сондай-ақ көптеген азиялық тағамдардағы күлантраны таба аласыз. Бір қызығы, бұл Вьетнам сиыр етінің сорпасы ( pho ) рецепті cilantro және culantro рөлін қалпына келтіреді. Онда cilantro дайындалады, ал culantro ( ngo gai вьетнам) гарнир үшін сақталған.
Culantro таңдау және сақтау
Кулантро, керісінше, Caribbean және Латын Америкасынан тыс жерлерде cilantro ретінде кең қол жетімді емес.
Сіз оны халықаралық нарықта табуға мүмкіндік аласыз. Егер басқа ешқандай шөптерді сөреде көрмейтін болсаңыз, нарықтың өндіріс менеджерімен танысыңыз.
Кулантро - бұл оңай өсетін шөп, сондықтан сіз бұл опцияны да қарастыра аласыз. Тұқымдар оңай қол жетімді, ал егер өзіңді жинауды қаласаңыз, гүлдердің екіншісінің соңында тұқымға жіберілсін (есіңізде болсын, бұл екіжылдық). Осы тұқымдарды өсіріп, егер сіз бақытты болсаңыз, сіз осы кәдімгі әрекетті қолданып, жыл бойы өсіруге болады.
Жаңа балшық қағаз сүлгілерге оралып, пластикалық қаптарға немесе ауамен тығыз контейнерлерге салынады. Пісірмес бұрын жапырақтарды шайып, құрғатыңыз. Куландроның дұрыс сақталғанына шамамен бір апта бойы жақсы болуын күтуге болады.