Ашық өрт талап етілмейді
Жапырақты каштан ағаштары бүкіл әлемде, әсіресе солтүстік жартышарда өседі. Тірі американдықтар мен тағамдық ағаштардың қайнар көзі болған кезде, американдық каштан ағаштары АҚШ-тың шығыс ормандарында пайда болды. Бірақ саңырауқұлақтар оларды 20 ғасырдың бірінші жартысында айтарлықтай жойды.
Қазіргі уақытта дүкендерде тапқан каштандардың көбі енгізілген түрлерден әкелінеді немесе өсіріледі.
Сіз өзіңіздің жаңғақтарды жинау үшін каштан ормандарын бақылап отыра аласыз. Қолғап киіңіз, себебі каштан өсіп келе жатқан жеміс қабығымен қоршап, жеміс-жидекке жете бастайды. Эндосперма деп аталатын жарқыраған қоңыр-қоңыр жаңғақтың крахмалды орталығы - жеуге жарамды бөлігі.
Каштаның жинауы әдетте қыркүйек пен қазан айларында өтеді; Жаңғақтар мейрамханасында қараша мен желтоқсан айларында жаңа жылдық мереке маусымына дейін кеңінен таралған. Сіз оларды әлі күнге дейін тозған қару-жарақпен көргенсіз немесе қатты қабығының қабатына дейін тазартыңыз. Нью-Йорктегі көше сатушылары және басқа қалаларда туристік-ауыр аудандардағы арбалардан қуырылған, буға пісірілген немесе қайнатылған каштандарға арналған тағамдар сөмкелер сатылады.
Каштан дәмі және текстурасы
Каштанның жұмсақ дәмі оларды тәтті және дәмді тағамдарға арналған. Каштаны текстурасы картопқа ұқсайды: шикі, пісірілген каштандар майы мен тәттіге айналғанда біраз қытырлақ және ащы.
Дәмі тәтті картошканы еске түсіреді. Оларды сорпа мен печенье, пісірілген тауарлар, сондай-ақ пастасы мен макароннан жасалған ыдысқа қосуға болады.
Жаңа каштан
Каштаны жиі қысқы айларда жаңа сатылады, бұл оларды танымал мерекеге айналдырады. Жаңа каштаны қуыруға, буға пісіруге, қайнатуға, қатты қуыруға немесе микротолқынды пешке қосуға болады.
Бумен бұқтырып кетуіне жол бермеу үшін әрқашан жаңа каштанның терісін дайындаңыз.
Жаңа каштан судың жоғары пайызы болғандықтан, олар көптеген жаңғақтарға қарағанда тез бұзылады. Оларды пайдалануға дайын болғанға дейін оларды ауа өткізбейтін контейнерге салқындатыңыз. Егер оларды өнімнен кейін өндірушіден тікелей сатып алсаңыз, олар бірнеше ай бойы тиісті сақтау жағдайында болады. Азық-түлік дүкеніндегі каштан ашық ауада біраз уақыт өткізген болса керек және олардың «емделуін» бастады немесе олардың кейбіреулерін ылғалдандырды. Дегенмен, бұл жақсы тамақтану үшін жасалады, ал жаңғақтар құрғақ болғанша тез бұзылады. Дүкені тез арада салқындатып, оларды бірнеше аптадан кейін қолданыңыз. Жаңа каштаны алты айға дейін тоңазытады.
Кептірілген каштан
Кептірілген кашнев бөлме температурасында күн сәулесінен алыс сақталған көптеген айлар бойы созылады. Оларды зиянкестер мен ылғалды ұстап тұру үшін ауа өткізбейтін контейнерге сақтаңыз. Кептірілген каштан қайнаған суда немесе ұнға қайтадан жаңартылып, нан пісіруге арналған.
Консервіленген каштан
Сіз кәуапты банктерде немесе банандарда таба аласыз, бірақ азық-түлік дүкеніндегі Азиялық азық-түлік бөлімінде жиі кездесетін судың каштандарын шатастырмаңыз.
Олар бірдей емес. Консервіленген каштан көптеген рецептерде, оның ішінде сорпа, шоколад және асшаяндарды жақсы жұмыс істейді. Сондай-ақ, негізінен нан пісіруге арналған кәдімгі пюрені де, тәттілендірілген немесе дәмдік емес сатып алуға болады.
Каштан ұн
Каштан ұны Еуропадағы көптеген пісірілген тауарларда қолданылады. Каштандар көмірсуларда және майда төмен болғандықтан, ұн бидай сияқты басқа да бидай ұнына ұқсайды. Каштан ұны бәліш, пирожныйлар, макарон өнімдері және тіпті полентаны жасау үшін қолданылады.
Каштандар және басқа да жаңғақтар
Басқа жаңғақтардан айырмашылығы, каштандар жоғары ылғалдылықтағы майда төмен болады. Олар негізінен көмірсулардан тұрады, оларды жаңғақтан гөрі аскөк тамақтандырады. Каштандар да талшықтарда жоғары, калорияларда төмен және күрделі көмірсулар мен С витаминіне бай.