Ингредиенттер, оның қалай жасалатынын және сақтаудың жақсы әдістерін.
Балмұздақ - сүтке, кілегейге, қантқа және кейде басқа ингредиенттердің қоспасы, бұл арнайы техниканы пайдаланып жұмсақ, кремді ғажайыпқа айналды. Балмұздақ жүздеген жылдар бойы танымал ем болып келеді, бірақ тоңазытқышты кеңінен қолданғаннан бері қарапайым болып келеді. Балмұздақтың танымал танымалдылығы мұздатылған қайнатпа, мұздатылған йогурт, тіпті кокос сүті сияқты ингредиенттермен жасалған сүтті емес нұсқалар сияқты балмұздақтың бірнеше өзгеруіне әкелді.
Балмұздақ құрамы
Құрама Штаттарда балмұздақта 10-16% сүт май болуы керек. Сүттің жоғары деңгейлі майлы мұзды кремдері негізінен тегіс құрылымға ие, өйткені олар судың аз мөлшерін, демек, мұз кристалдары. 10% кем сүт майын қамтитын мұз кремдері «мұз сүті» немесе одан да көп халықтық «төмен майлы» балмұздақ деп аталады.
Сүт немесе кілегейден басқа, балмұздақ қоспаны тұрақты түрде сақтауға көмектесу үшін көбінесе глютен сияқты тұрақтандырғыштарды қамтиды. Әдетте қант немесе қант алмастырғыштар көпшіліктің күтетін тәтті дәмін қамтамасыз ету үшін қосылады. Балмұздақтың ешқандай қант қосылған түрі танымал болмады және жемістер мен табиғи сүт қанттарын олардың нәзік тәттігі үшін қосады.
Балмұздақтағы хош иістер мен қоспалардың әртүрлілігі өз тұтынушыларымен танымал болды. Манго мен анар сияқты экзотикалық жемістерден кофе немесе нефилен сияқты дәстүрлі емес дәмге дейін жылдар бойы мыңдаған балмұздақ дәмі де, тәтті және тәтті.
Балмұздақ қалай жасалады?
Егер сіз мұздатқышта сүт немесе қаймақ контейнерін қойсаңыз, сіз біз қолданатын жұмсақ, кремді балмұздақ емес, мұздатылған сұйықтықтың қатты блоктарымен аяқталады. Балмұздақ жасау үшін арнайы әдістер қолданылады, ол мұз кристалдарын жасайды және жұмсақ текстураны шығаратын ауаны қамтиды.
Қолмен немесе механикалық көмегімен балмұздақты әрдайым қайнатып, үлкен, қатаң мұз кристалдары қоспада пайда болмайды. Бұзу процесі ауаны енгізуге және көбік тәрізді құрылымды жасауға, әрі қарай қоспаны жұмсартуға қызмет етеді.
Мұздың балқу нүктесін төмендететін тұз балмұздақ дайындау процесінде жиі қолданылады. Мұздың балқу нүктесі төмендегенде, ол балмұздақ қоспасынан тезірек жылынып, тезірек мұздауға себеп болады. Қоспаны қатыру жылдамырақ мұз кристалдары мен жұмсақ түпкі өнім шығарады. Мұзбен араласатын тұз ешқашан балмұздақпен байланыспайды, сондықтан натрий мазмұнына әсер етпейді. Тұзды толтырған мұз балмұздақ пен тұзды ұстайтын ішкі балмұздақ камерасына оралған.
Сұйық азот пен құрғақ мұз балмұздақ жасау үшін де қолданыла алады, өйткені олар жылдам мұздату әрекетін жасайды. Танымал сауда орталығы, Диппин Доц, балмұздақтың шағын тамшысын қатыру үшін сұйық азотты қолданатын балмұздақтың шағын шарлары.
Балмұздақты қалай сақтауға болады
Балмұздақты дүкеннен үйге тасымалдау кезінде мүмкіндігінше суық болуы керек. Балқу және тастау процесі ірі мұз кристалдарын құруға және оны біркелкі текстурасын азайтуға мүмкіндік береді, мұны тек қана қиыстыруға ғана емес, сонымен қатар тілге жағымды әсер ете алмайды.
Балмұздақты мұздатқыштың төменгі жағында тұрғанына көз жеткізу үшін есікке емес, мұздатқыштың негізгі бөлігіне сақтаңыз. Мұздатқыш есігінің элементтері есігін ашқан кезде бірнеше рет жылы ауа ақауларына ұшырайды, мұның өзі ерітуге және кері серпілуге әкеледі және балмұздақтың текстуралық сапасын төмендетеді.
Ашыққаннан кейін мұз кристалдарының және жарқыраған хош иістің балмұздаққа сіңіп кетуіне жол бермеу үшін балмұздақ бетіне пластмасса орамасын басып, қақпақты орнына салыңыз. Бұл мұздатқышта сақталған кезде ауа мен ылғалдан тосқауыл береді. Жақсы дәм мен құрылымды алу үшін сатып алынған ай ішінде балмұздақты пайдаланыңыз.