Бейтараптамада, біз ерте « Мэглер ер» эпизодындағы сахнадан кейін осы тағамды «стейктерді сары маймен» деп атаймыз. Әдіс шын мәнінде Michelin-жұлдызды аспазшы Ален Дюкстен келеді; мылқау таңқаларлық қыртысты жасайды және жиі айналады, стейктер біркелкі дайындайды. Көп мөлшерде сары май туралы алаңдамаңыз - барлығы дерлік табада қалады. Сондай-ақ, 2 дюйм қалыңдығына дейін созылған стейктерді немесе ілгіш стейктерін осы әдіспен пайдалануға болады. Porterhouse және T-сүйектері де жұмыс істемейді; орталық сүйек стейкті біркелкі кесуден сақтайды. Бұл қалың бифштекс екіге көп ет болып табылады, бірақ қыртыстың қол жеткізілу уақытына қарай жұқа стейк бітеді. (Қалдықтар сэндвичте немесе сиыр езуінде жақсы).
Ескертпе: Егер сіз сатылымда тұрған қабырға қуыршақтарын көрсеңіз, мискей екі дюймдік секцияны (бір қабырға) кесіңіз. Олар оны қуыру деп атайды; біз оны стейк деп атаймыз.
Сізге не қажет
- 1 2-дюймдік қалың қабырға көзі немесе жолақты стейк
- Қосер тұзы
- 8 ас қасық зығыр майы
Қалай жасауға болады
- Тағам дайындаудан кемінде екі сағат бұрын, тоңазытқыштан стейкті алып тастаңыз және оны екі жағынан да тұзбен толтырыңыз.
- Пісіріп дайындауға дайын болған кезде, ауыр шойын табақшасын орташа деңгейден жоғары температураға дейін қыздырыңыз, сабын өте жылы, сауытта судың бір тамшысы суырылады. (Шойын жылуды ұстап тұрудан жақсы болғанымен, кез-келген ауыр негізді табақша жұмыс істейді.Тастар бифштекке стейкпен бірге қысылған қасық алу үшін жеткілікті қосымша бос орын қалдыру үшін жеткілікті үлкен болуы керек). кастрөлдің өлшемі және стейктер қалай дайындалғанын қаласаңыз, бұл 5-20 минутқа созылуы мүмкін.
- Баяу пісіріңіз. Табақ ыстық болған кезде, стейкті табаның шетіндегі бір жағына қойыңыз. Бір минутқа пісіріп, басқа шетіне қарай бұраңыз. Стейктердің бүкіл айналасы құрғап кеткенше жалғастырыңыз.
- Қыздырғыштан табақты шығарып, стейкті плитаға салыңыз. Жылуды орташа деңгейге қойыңыз. Бір минут күтіңіз, содан кейін сары май қосып, оны ерітіңіз. Табаның өлшеміне қарай көбірек немесе аз май қажет болуы мүмкін. Сізге оңай түсуге жеткілікті құмартқыңыз келеді.
- Баяу тамақты табаға салыңыз, бұл жолы оны бір жағына қойыңыз.
- Бір минутқа пісіріңіз, сары маймен стейк салыңыз . Тағы бір минутқа аударыңыз да, пісіріңіз, әлі де бастырыңыз. Бес рет қайталаңыз, содан кейін зондты салыңыз немесе термометрді баяу кем дегенде екі дюймге қарай жағыңыз. Орташа сирек кездесетін 120 F іздесеңіз. Бұл, бәлкім, әлі де болмайды, сол себепті қашып, ұйықтауды жалғастырыңыз. Сіз он немесе он екі рет айналдыруды қажет етуіңіз мүмкін.
- Стейкті сөреге қойыңыз. 10 минут қалдырыңыз. 3/8 қалың кесектерге бөліп, қызмет етіңіз. Қажет болса, пісірілген саңырауқұлақтар мен қызыл шарап соусы бар.
Ескертпе: бұл қалың стейктермен, сіздің тәбетіңізге байланысты бір тағам үшін жеткілікті мөлшерде болуы мүмкін. Егер сізде қалдықтар болса, қалғандарын қолданудың тамаша идеялары бар.
Романтикалық тағамдар сарапшысы Джой Норденстом редакциялаған
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 438 |
| Барлығы май | 48 г. |
| Қаныққан май | 29 г. |
| Қанықпаған май | 14 г |
| Холестерин | 135 мг |
| Натрий | 164 мг |
| Көмірсулар | 0 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 5 г |