Эспрессо жақсы шыныаяқ сияқты ештеңе жоқ. Идеал, әрине, дұрыс эспрессо машинасынан, бірақ көбімізде үйде эспрессо машинасы бар кәсіби сапалы машина болуы мүмкін емес, өкінішке орай, үйде қолдануға арналған төменгі деңгейдегі эспрессо машиналарының кейбірі шығады шын мәнінде төмен кофе.
Бірақ көпшілік итальяндықтар таңертеңгі эспрессоды 1933 жылы Bialetti компаниясымен өндірілген моканың сиыр еті бар кофеқайнатқышымен жасайды.
Бұл үгітілген шәйнектер суды кофе алқаптары арқылы және бөлек қызмет көрсету камерасына күштеу үшін бу қысымын пайдаланады. Олар қымбат емес, жеңіл және жылдам шыныаяқ кофе шығарады. Техникалық жағынан, бұл эспрессо сияқты емес, өйткені ол кәсіби эспрессо машинасынан гөрі әлдеқайда төмен қысыммен жасалады, бірақ егер сіз мока кастрюльдеріне дұрыс кесу кезінде жақсы сапалы кофе қолдансаңыз, эспрессо машинасы сияқты), жақсы нәтиже береді, тіпті жоғарғы жағындағы кілегеймен - жақсы жағылған эспрессо шыныаяқының үстіне жарық поролонының кавкет қабаты.
Мока кастрюлінен кофе макчиато (көбік сығындысы бар эспрессо сығындысы) немесе кофе ішетін капучино алу үшін мен Frabosk-ның сүт-көбікті құмырасын қолданамын. Олар керамикалық нұсқауларды (микротолқынды пеште пайдалану үшін) немесе металлды (дәмді тағамды пайдалану үшін) жасайды. Сіз тек сүтті жылытуыңыз керек (керамика нұсқасы үшін микротолқынды пеште шамамен 45 секунд бойы және сүт таяқшаның нұсқасымен ыстық болғанша, төмен температурада), содан кейін сүт-көбіктенетін тіреуді шамамен 20 секунд бойы қалың және барқытты көбік түзеді.
Әдетте әдеттегідей құмыраның төменгі бөлігін санауышта өткір кран басып, үлкенірек көпіршіктерді сындырып, содан кейін кофеге қосар алдында 1 минутқа отырғызыңыз, көбік тығыз әрі тегіс болады. Сондай-ақ, француз-баспасөз кофеқайнатқышын сол сияқты көбіктендіруге болады!
Күрделілігі: жеңіл
Қажетті уақыт: 10 минут
Мұнда қалай:
- Мока пистолетінің жоғарғы жартысын бұрап, сүзгі себетін алып тастаңыз да, төменгі бөлікті суға арналған камераның ішінде көруге болатын дөңгелек қауіпсіздік клапанын түбіне дейін толтырыңыз.
- Сүзгі себетін ыдыстың төменгі жартысының жоғарғы жағына салыңыз.
- Сүзгі себетін орташа қайнатылған кофемен толтырыңыз. Кофе сүзгінің үстіңгі жағында болуы керек. Сіз оны беткі қабат деңгейін жасау үшін қасық немесе саусақтардың артқы жағымен айналдыра аласыз, бірақ оны тығыз ұстамаңыз (бұл тым көп қысым жасайды және ыстық кофе барлық жерде шашыратуға әкелуі мүмкін). болсын!).
- Сүзгі себетінің шетіне саусағыңыздың шетін кез келген кедергісіз кофе тартпасын алып тастау үшін іске қосыңыз, осылайша жоғарғы жартысы ешбір кедергісіз бұраңыз.
- Жоғарғы бөлікті тіке бекітіп, оның түзу екеніне көз жеткізіңіз.
- Оны ыдыстың түбіне, диаметрі үлкенірек емес жалынның үстінде орнатыңыз. Егер сізде кішігірім қыздырғыш жоқ болса, онда жалынды шайқау үшін пештегі жылу диффузорын пайдалану қажет болуы мүмкін. (Бұл кастрюль газ плитасымен жақсы жұмыс істейді - алюминий ыдыс индукциялық пештерде жұмыс істемейді және электр қыздырғышты реттеуге тым қиын.)
- Кофе пайда бола бастағаннан кейін (сіз оны құлыптап, көпіршіп кететінін естисіз), алауды сөндіріп, қалған бөлігі кофені ақырындап перколируют.
- Кофе жоғарғы бөлік толы болғанда және шұңқырдан жай шығады.
Кеңестер мен шағымдар:
- Сіз эспрессо және орташа ұнтақты жасау үшін қуырылған кофе қолданыңыз. Стандартты америкалық / Солтүстік еуропалық тамшылатып кофе (тіпті «эспрессо қоспалары») жұмыс істемейді, себебі олар дұрыс дәйектілікке негізделмеген және өте көп ащы майлар бар. Мен Moka кастрюльдерінде қолдануға арналған Иллюстық орта эспрессоды қолданамын. Ол күміс және қызыл цилиндрлерде келеді. Сондай-ақ, сіз өзіңізді ұнататын барлық бұршақтар сияқты сатылады.
- Эспрессо кофе тамшылатып кофеден әлдеқайда дәмді болса да, ол шамамен бірдей кофеин немесе кейде тіпті аз.
- Егер кофе ащы болса, онда тұздың бірнеше ғана дәмі дәмді теңестіреді.
Сізге не қажет:
- Мока эспрессо ыдысы
ЕСКЕРТПЕ: Неополит стиліндегі кесе кофе мокадан ерекшеленеді. Олардың біреуін пайдалану туралы нұсқаулар алу үшін осы бетті қараңыз.
[Edited by Danette St. Onge]