01-тен 10-ке дейін
Mostarda дегеніміз не?
Крестоның көптеген бөлімі Кремонадан жасалған. Анна Мокфорд / Getty Images Итальяндық мостарда қыша бар болса да, бұл тек қана сығымдалған бөтелкедегі сары заттармен байланысты.
Керісінше, ол сиропте жеміс сақталған қыша тұқымының немесе қыша майының денсаулығынан жақсы соққы беретін жеміс болып табылады және бұл Солтүстік Италияда ( bollito misto ) қайнатылған етпен қамтамасыз етілген стандартты консервілердің бірі. Бүгінде ол жиі ірімшіктерге немесе шоколадқа сүйемелдейді.
Сіз оны Пьемонтеден Венето арқылы және Эмилия-Романьяға дейін табасыз, ең танымал көже - бұл Ломбардияның Кремоның қаласынан, дайындық барысында қатты пысықтылыққа толы жемістермен жасалған.Оның ерекше дәмі бар: біршама тәтті, өйткені жеміс қант сиропына қанық, ал қышадан қуатты, өткір соққымен. Васаби мен жүгері ащы болып көрінетін дәмді: синустарда қатты жану.
Мостарды жасау өте оңай, ол сондай-ақ тамаша сыйлық жасайды.
Сізге қажет:- 2 1/2 фунт (1 кг) түрлі жеміс (алма, алмұрт, шабдалы, жүзім, апельсин және т.б. - келесі беттегі қосымша ұсыныстар)
- 1-1 / 2 фунт (500-700 грамм) түйіршіктелген қант
- 1 қызғылт сары шырын
- Қыша майы немесе қыша ұнтағы (Colman's сияқты) және ақ шарап
- Консервілеу банка
[Edited by Danette St. Onge]
02-тен 10-ға дейін
Мостарда және жеміс туралы аз сөз сөйледі
Жемістерді салмақ. Солтүстік Италияда Мостардада көптеген аймақтық вариациялар бар; олардың кейбіреулері өздерінің тәттілігін шоғырланған жүзімнен алуы керек және олар ашық емес. Бұл жерде біз жасайтын нәрсе, оның орнына қанттың тәттілігін тудырады және мөлдір болады.
Италиядағы ең әйгілі пестарда - бұл өрік, шабдалы, киви (жақында қосылатын), Бартлетт алмұрттары, кішкентай алма, мандарин, шие, жұпаргүл, інжір және т.б. құрама жемістердің қоспасымен жасалған Mostarda di Cremona. осылайша. Егер жеміс кішкентай болса, жеміс-жидек тұтқасын қалдырсаңыз, тұсаукесер әлдеқайда жақсы (бірақ тазартылған, тұқымдармен және сабақтарынан алынған) немесе ұзындығы бойынша жартысы кесілген. Егер сіз көбірек жемісті қолдансаңыз, қажетінше оны кесіңіз.
Сондай-ақ басқа комбинацияларды қолдануға болады. Мантияда олар пиллинг, кесілген және корицилік кекстерді пайдаланады, мен мені көп тамақ жасыл қызанақпен мұқият кесілген қарбыз бөренесіне дейін жасады.
Бұл жерде мен басқа алма, алмұрт, киви, манго, құлпынай, мандарин, шие және апельсин секцияларын қостым. Жалпы салмағы: 4,5 фунт немесе 2 кг.03 10
Mostarda жасау: қант қосу
Қант қосыңыз. Сіз өз жемісін дайындап біткен соң, оны салмаңыз және қант қосыңыз. 1 фунтқа арналған қанттың 1/2 фунтына сурет; сіз жеміс-жидек тым тәтті болмасаңыз, немесе сіз қанықтыратын ең жағымсыз өнімге ие болғыңыз келсе, оны көбейте аласыз. Қант қосқаннан кейін 1 қызғылт сары шырынды құйыңыз.
04 of 10
Mostarda жасау: демалыс
24 сағаттан кейін. Жеміс-жидекті 24 сағат бойы қалдырып, бөліктерді бірнеше рет айналдырыңыз. Пуристиктер тостағанның бәрін ашық қалдырады, бірақ сіз оны таза асүй сүлгімен жартылай жабуға болады.
Келесі күні қант толығымен ерітіледі.
05 of 10
Mostarda жасау: сиропты шоғырландыру
Сиропты қайнатыңыз. Шұңғылшаға сұйықтықты қойып, жеміс шырынын босатыңыз. Жемісті жақсылап ағызып, ыдысқа салыңыз. Құрғақ сиропты орташа температурада жылытыңыз. Қайнаған кезде жылуды азайтыңыз және оның көлемі екі есеге дейін азайғанға дейін оны баяулатыңыз. Көбікті бетінен қылшықпен немесе сығыммен сүртіңіз және сиропты жеміс-жидекке құйыңыз.
Түс туралы кейбір ойлар: Коммерциялық жолмен дайындалған Mostarda di Cremona-да, сироп оған түсетін жемістерге қарамастан, түссіз және мөлдір болады. Бұл ішінара бояғыш заттардың кейбіреулері теріге салынғандықтан, ішінара алынып тасталады, ал ішінара қызып кетпеуге тырысады, сондықтан қантты құрастырады.06-дан 10-ке дейін
Mostarda жасау: 24 сағат күтіңіз
24 сағат өткеннен кейін. Шоғырландырылған сироптағы қант жеміс-жидектен көбірек ылғал алады, ол күшейе бастайды.
Шырынды екінші рет ағызып, шоғырландырыңыз да, оны қайтадан түнде төңкеріңіз. Енді сіздің mostarda-ді дәмді етуге дайынсыз, және сізде екі нұсқа бар:
- Қыша майы- ұнтақталған қыша
Кез-келген жағдайда, сіз осы жерде ең көп мөлшерде қолдануға жоспарласаңыз, сізде стерильденген банкалар қажет болады.07 ішіндегі 10
Mostarda жасау: Mustard Oil пайдалану
10-15 тамшы майы қосылған қосыңыз. Коммерциялық жолмен дайындалған Мостаря қыша майынан оның соққысын алады, бұл айқын және осылайша сиропты сіңірмейді.
Жемісті қайтадан кәстрөлге құйыңыз да, кастрюльден шөлмекке құйыңыз. Құмыраны қыздыруға орнатыңыз, сонымен бірге атылған шыныға сиропқа 10-15 тамшы қыша майын мұқият қосыңыз.
Егер сіз теріңізге қыша майын алсаңыз, оны қатты сабырлы сумен жуып тастаңыз.08-тен 10-ға дейін
Mostarda жасау: ұнтақты қыша тұқымын пайдалану
Шараптағы ұнтақты қыша ериді. Көптеген рецепттер қыша майына қарағанда әлдеқайда оңайырақ болатын ұнтақ қыша дәніне, сондай-ақ жұмыс істеу үшін әлдеқайда қауіпсіз. Сізге 2-унция (50 грамм) қалайы керек болады.
Кішкене кастрюльге 1 кесе ақ шарапты ерітіп, қоспаны төмен температурада жылыту керек. Кейде араластырыңыз және бірнеше минут бойы қоспаны көпіршікке жіберіңіз.
Сіз инфузияны дайындап жатқанда, жемісті ағызып, сиропты қайтадан шоғырлаңыз.09-дан 10-ке дейін
Mostarda жасау: жемістерді банктерге салыңыз
Банкаларды жеміспен толтырыңыз. Сироп 4-ші рет шоғырланып тұрғанда, банктерді қайнаған суға зарарсыздандырып, содан кейін оларды жеміспен толтырыңыз. Жемістің қаншалықты жинақталғанына қайран қалмаңыз; Мен 4 1/2 фунт (2 кг) жеміспен бастадым, олардың бәрі екі пинтке (500 мл) дейін сайылды. Осылайша, осы қадаммен берілген өлшеуді қолдану, mostarda-дің 1-асты құмырасын береді.
Жемістерді қосқаннан кейін, қыша майын қолданып жатсаңыз, оны құйыңыз да, толтырған кезде ауа көпіршіктерін алып тастау үшін құмыраны бірнеше рет түрту үшін ыстық шоғырланған сиропты қосыңыз.
Егер сіз орнына ұнтақ қыша пайдалансаңыз, инфузияны қосыңыз, содан кейін толтырған кезде ауа көпіршіктерін ағызу үшін құмыраны басу үшін ыстық сиропты жабыңыз.
Ескерту: Егер сіз барлық инфузияны қолдансаңыз, mostarda көп күшті болады. Маған бұл ұнайды, бірақ егер сіз ұнайтын болсаңыз, алғашқы топтамаңызды аздап күштірек етіңіз.10-дан 10-ға дейін
Mostarda жасау: қақпақты толтырыңыз және тығыздаңыз
Сиропты және тығыздағышты қосыңыз. Банкаларды жабыңыз, оларды тығыздап, оларды сүртіңіз және салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Mostarda екі апта ішінде дайын болады.
Mostarda-ды стерилизациялаудың қажеті жоқ; қант концентрациясы бактериялық белсенділікті тежейді.