Словакиялық толысқан қырыққабаттың рецепті, сондай-ақ холубки немесе галупки деп те аталатын, сиыр еті мен шошқа еті, тұздық, паприка және томат соусымен жасалады.
Бұл дәмді тағамның үстінде баяу дайындайтын және қара бидай нанымен және сары маймен жақсы жүретін дәстүрлі жайлылық.
Сізге не қажет
- 1 (4 фунт) қырыққабат (бүкіл бас)
- 1/2 кесе ақ күріш (шикі)
- 1/2 стакан су
- 1 орта пияз (ұсақ кесілген)
- 4 ас қасық сары май
- 1 1/2 фунт сиыр еті
- 1/2 фунт шошқа еті (арық)
- Тұз бен бұрыш
- 1 үлкен жұмыртқа
- 1 сарымсақ сарымсақ (тартылған)
- 1 шай қасық паприка (тәтті немесе ыстық)
- 1 фунт консервіленген қытырлақ (дренаждалған шырындар сақталған және міндетті түрде жуылған)
- 1 (14 унция) томат тұздығын алады
- 1 (14 унция) қызанақ (ұнтақталған)
Қалай жасауға болады
- Орамжапырақтан үлкен сыртқы жапырақтарды алып тастап, жағаға қойыңыз. Қырыққабаттан алынған өзегін алыңыз. Қайнаған тұздалған суға толы үлкен ыдысқа басын қойыңыз. Жабыңыз және 3 минут пісіріңіз немесе жеке жапырақтарды тартуға жеткілікті жұмсартылғанша. 18 жапырақ қажет.
- Жапырақтары жеткілікті мөлшерде салқындаған кезде, әрбір парағының қалың ортаңғы шебін кесіп тастау үшін, тұтас пышақпен пайдаланыңыз.
- Қалған қырыққабатты кесіп, үлкен жапырақтары сақтап қойыңыз да, оны үлкен майланған ас тұзы немесе голландтық пештің түбіне салыңыз.
- Күрішті шайып, суды сіңіргенге дейін 1/2 стакан суда пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, суытыңыз. Сонымен қатар, саңырауқұлақ орта пышақпен майға дейін пиязды пісіріп, суытып алыңыз.
- Үлкен ыдыста дәм татуға, жұмыртқа, сарымсақ, паприка, қорғалған тұздалған шырындар және 1/3 кесе томат тұздығына дәм татуға дайындалған және салқындатылған күріш, салқындатылған пияз, сиыр еті, шошқа еті, тұз және бұрыш араластырыңыз және мұқият араластырыңыз. Ескірмеңіз немесе ет қатты болмайды.
- Әр қырыққабат жапырағындағы ет 1/2 кесе етіңіз. Етті іліп қою үшін сізден алыстаңыз. Жапырақтың оң жағын орта ортасына қарай аударыңыз, содан кейін сол жаққа аударыңыз. Сізде конвертке ұқсайтын нәрсе болады. Тағы да, ұқыпты кішкене ролл жасау үшін, сізден алыстаңыз.
- Орамжапырақ орамдарын туралған қырыққабақтың үстіне аскөк немесе Голландиялық пештің қабаттарының арасындағы қытырлақ және кейбір томат тұздығы қосылған қойыңыз. Барлық ұсақталған қызанақтар, қалған қырыққабат және томат тұздығымен, сондай-ақ қорықшаның барлық қырыққабат жапырақтарының бірқатары.
- Толық жабу үшін жеткілікті суды қосыңыз. Қайнауға әкеліп, өте төмен температураны азайтып, 3-4 сағат қайнатыңыз және пісіріңіз. Мұқият қадағалаңыз, сондықтан толтырылған қырыққабат жанбайды.
- Құмырсқаға арналған шырындар мен қаймақ құймаңыз, қажет болса, картоп пен қытырлақ нан пюресі.
- Қырыққабат ролі пісіргенге дейін немесе одан кейін қатып қалады және баяу ыдысқа салынады (өндіруші нұсқауларын қараңыз).
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 691 |
| Барлығы май | 31 г |
| Қаныққан май | 13 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 305 мг |
| Натрий | 750 мг |
| Көмірсулар | 50 г |
| Диеталық талшық | 13 г |
| Ақуыз | 56 г |