01-ден 07-ге дейін
Роти - бұл үнділік паратея ротасының малайзиялық бейімделуі
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images Роти Үндістанда , Оңтүстік Азияның басқа елдерінде, сондай-ақ Кариб теңізі мен Африканың кейбір жерлерінде ашытқысыз жалпақ нан деп аталады. Көптеген сорттар бар, бірақ «роти» және «роти-канай» терминдерін ажырату мақсатында біз Солтүстік Үндістандағы паратха ротиге (Оңтүстік-Үндістан мен Шри-Ланкадағы паротта) назар аударамыз. Парафаны жасау үшін нан қамыры жұқа иленген (тазартылған сары) , жіңішке илемделген, қағазды желдеткіштен бүктелген, жылтыратылған , мұқият иленген , содан кейін Тава деп аталатын майдалаған тұздықта пісірілген.
Үнді мигранттары өз тағамдарын әкеліп, қабылдаған елдердің тағамдарына әсер етті. Индонезияда паратха роти роти қамысы деп аталды. Малайзияда бұл болды. Сингапурда ол roti prata деп аталады.
Түпнұсқа паратея мен Оңтүстік-Шығыс Азиядағы бейімделу арасындағы негізгі айырмашылық қамырды дайындау болып табылады. Оңтүстік Азияда қамыр иледі. Оңтүстік-Шығыс Азияда қамырды айналдырып, ауаға айналдырып, май жағылған қағаздың бетіне қағаздың салмағын түсірмей тастайды. Оңтүстік Азияда жұқа иленген қамыр қағаз фанат сияқты бүктеледі. Оңтүстік-Шығыс Азияда қағаздың жұқа қамыры конвертке оралған. Дайындалмағанына қарамастан, дайындалған нан сыртта қабаттасып, ішіне сирек кездеседі және ішке сәл шайнайды.
Келесі алты фотосуретте негізгі рои канайының құрылуы бейнеленген .
02/07
Роти сарайының қамырын жасау
Inmagineasia / Getty Images Роти қамысының қамысы ұн, сүт, тұз, қант және гиге (немесе майға) дайындалады. Ингредиенттер араласады, әзірге ол допқа айналады, содан кейін демалуға болады. Қамыр илеп, тағы да дем алуға рұқсат етіледі. Қамырды бөліктерге кесіп, шарға айналдырады. Шарлар дымқыл сүлгімен жабылған және үшінші рет демалу үшін қосымша гиге (немесе майға) жағылады.
Қалған қамыр май жағылған жұмыс бетіне жұқа жағылады.
03 07
Қағаз жұқа болғанша, роти қамысты қамырды сүрту
Inmagineasia / Getty Images Егер сіз пицца наубайшылары қамырды ауаға қалай апарып жатқанын таң қалдырған болсаңыз, онда оны айналдырып, қамырды екі есеге дейін немесе тіпті диаметрі бойынша үш есеге дейін қайталаңыз, роти қанты қамырына жасалатын әрекетті көрмейінше күтіңіз . Пицца қамыры сияқты, роти сарайының қамыры ауаға лақтырылып, айналдырып, майланған бетіне соқты. Пицца қамырынан айырмашылығы, қамырдың жұқа болуы жеткіліксіз; Роти қауын қамыры тастайды, дерлік қағазға дейін жіңішке қалады.
04 07
Қамырды конвертте тәрізді жинау
Inmagineasia / Getty Images Қағаздың жіңішке қамыры жалпақ және майдалап немесе гиге (немесе майға) жағылады. Екі жағы бір-біріне ұқсамайтын етіп бүктеледі. Содан кейін, үстіңгі және астыңғы жағы бірдей етіп бүктеледі. Бүктелген камыр жіңішке шеңберге көтеріліп, жіңішке шеңберге түседі. Кейбір аспаздар соңғы қадамды өткізіп, квадрат тәрізді қамырды тікелей дайындаңыз.
05 07
Майытылған жұмыртқаға пісіруге арналған роталық құты
Inmagineasia / Getty Images Ыстық тұздықтар гекпен (немесе маймен) щеткамен қапталған және ротиакая оған түсіп кетеді. Нан екі жағынан да, қара дақтар пайда болғанша және беті қытырлақ болғанша дайындалады. Гек (немесе май) қабықшаларды нан пісіретін нан жасау үшін бөлек ұстайды.
07 07
Қабаттарды бөліп алу үшін роти сарайының скашивание
Inmagineasia / Getty Images Роти сарайының дайындалуына байланысты, ол соңғы бір процедура үшін жұмыс бетіне қайтарылады. Нанға перпендикуляр қолдар ұстап тұрғанда , роти сарайының қабаты нан пушистикасын бөліп алу үшін жеңіл сығылады . Бұл ашытылмаған жалпақ нан денесі мен көбірек текстураны береді.
07 07
Roti canai дәстүрлі түрде жасымық карримен беріледі
Jignesh Jhaveri / StockFood Шығармашылық / Getty Images Роти-канай және карри Малайзия мен Сингапурда танымал таңғы ас болып табылады, бірақ ол сонымен бірге тағамдар немесе жылдам түскі ас болып табылады. Нанға дәстүрлі жасымық карридің орнына сорпа немесе басқа да тағамдар қосыла алады.