Лаксадың үш негізгі түрі бар және әрқайсысының нұсқалары бар.
Малайя тағамдарының керемет әлемінде, лакса - Индонезия, Малайзия және Сингапурда қызмет ететін дәмді кеспе соры . «Дәмді кеспе сорпасы» жалпы анықтаманың тым көп сияқты айтылуы мүмкін, бірақ бұл көптеген кеспе сорпалар үшін ең дәл анықтама.
Лакстардың көп нұсқалары бар болса да, олардың әрқайсысы үш түрдің біріне жатады: асам , карри немесе Саравак.
Алайда, кейбіреулердің нанымдарына қарамастан, бұл лакса түрін анықтайтын кеспе түрлерінің де, жиналмаған да емес . Анықтау факторы - кеспе табағына құйылған сорпа. Бірақ қандай да бір түрі мен нұсқасы болса, барлық лаксастар бір жалпы ингредиентпен бөліседі - лакса вьетнам кориандры немесе вьетнамдық жалбыз ретінде белгілі. Қалың күріш кеспесі әдетте пайдаланылады, бірақ вермишельді (шыны кеспе немесе целлофан кеспесі деп те аталады) немесе басқа кеспе түрлерін қолданатын нұсқалар бар.
03 01
Қышқыл балыққа негізделген Асам Лакса
Асам Лакса. ТАҢДАУЛЫ ЖӘНЕ ЛАИ ФОТОГРАФИЯСЫ / Moment Open / Getty Images Сиыр ренданг пен вьетнамдық фанамен қатар, Penang's asam laksa CNN компаниясымен 50 ең үздік тағамдардың бірі ретінде аталды.
2005 жылғы журналдың мақаласында автор Кеннет Тан Пенангтың туылған асқаны Лох Хон Чженің « асам лакса » сипаттамасын келтіреді :
«Қоржын садовой балықтан жасалған. Біз жасаған жұмыстарымыз - сардиналық балықты қайнату, содан кейін оны алып тастап, тамаринд пен ананас шырынын салып, оны қышқыл етеді. Сонымен қатар, біз қосып, кем дегенде үш сағат бойы қайнататын лимонграс, пияз, жалбыз жапырақтары, лакса жапырағы және қызыл былғары, зімбір гүлі, ленг-квас (көк зімбір) бар », - дейді ...
«Дәстүр бойынша, лакса ешқандай ет немесе асшаяндардысыз беріледі. Бұл жай ғана жалбыз жапырақтарымен, қызыл пиязмен және кесілген ананаспен безендірілген және ең бастысы асшаяндарды паста қою керек », - деді ол. Осындай күшті хош иістендіргіш ингредиенттермен Chef Loh ең үздік тамақпен жеуге кеңес береді, өйткені «дәмі өте күшті және дәмді. Егер сіз алдымен оны қабылдайтын болсаңыз, ол тамақтың қалған бөлігін маскаға салады.03 02
Кокосқа негізделген Curry Laksa
Curry Laksa. Shaun Cato-Symonds / StockFood Creative / Getty Images Curry laksa құрамында екі ингредиент - карри (Оңтүстік Азия тағамдарына байланысты дәмдеуіштер қоспасы) және кокос сүті сипатталады. Маңызды жейді жазушы Кэри Джонс:
«Curry laksa» (сондай-ақ: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) - бұл сорпадағы кокос сүтінің негізі бар, ол кеспе үстіне құйылып, тофу, асшаян мен жұмыртқамен безендірілген. тағамды әдетте «лакса» деп сипаттау керек, бұл әдетте (бірақ әрдайым емес) туралы айтады.Малайзиялық тағамдар сияқты, бұл галмарк, галянгельді, лимонграсс және асшаяндық паста аралас дәмдеуіштер пастадан басталады және пісіреді хош иістерді шоғырландыру үшін араласады, асшаян немесе тауық сорпасы қалың пастаны сорпаға айналдырады, ал кокос сүті соңына қарай қосылады. «
03 03
Самбал Белакандағы Саравак Лакса
Саравак Лакса. Пол Кеннеди / Lonely Planet Images / Getty Images Әзірге белгілі asam laksa және curry laksa , Sarawak laksa сорпа қызыл болып табылады, ол Laksania сайтына сәйкес асшаяндарды және тауық етімен жасалған.
Тамақты блоггер Келли Сиевтің айтуынша, Сарбака, Бинтулуда туылған және көтерілген, Саравак лакса паста рецепті «ең қорғалған құпиялардың бірі» болып табылады.
2011 жылғы 3 блогымда:
«Көптеген жылдар бойы Саруак лакса паста өндірісі Кучингдегі бірнеше отбасылармен монополияланды.Лакса рецепті ешқашан кез-келген формада жарияланбаған және рецепті бар адамдар өздерінің жақын туыстарымен бөлісуден бас тартқан көптеген адамдар жоқ соңғы бес жылда төрт есеге арзандатылған дайын паста сатып алуды жалғастыру.
«Кучингнит досым М-мен бірге рецептті декодтауға және дайын пастада қандай да бір түрде жақсартуға көмектесті ...»