Пісіру рецептін оқып үйренейік. Пісіру мен пісіру - тағамды дайындаудағы екі пән. Пісіру дәл формулаларды қолданғанда, пісіру біраз толерантты болады. Ингредиенттерді алмастыра аласыз және тіпті ингредиенттердің сомасын бір нүктеге дейін өзгерте аласыз.
Қарапайым спагетти үшін бұл рецепт оңай. Пісіру шарттары шатастыруы мүмкін және көпшілікке арналған кітабының көпшілігі бастаушы аспаздардың қалауы сияқты толық емес.
Он ең кең таралған рецепт бойынша қателіктерді де оқып шығыңыз.
Пісіру - бұл ғылым, ал рецепт химиялық формулаға ұқсайды. Тілді үйренгеннен кейін, сіздің тағам дайындау тәжірибеңіз бен біліміңіз секіріп өседі!
Қалың сөздер төменде түсіндіріледі.
Қарапайым спагетти
- 1 ас қасық. зәйтүн майы
- 1 кесек кесілген пияз
- 2 түйір сарымсақ, ұсақталған
- 1/2 фунт жер сиыры
- 2 8-унциялық банка томат тұздығы
- 1-1 / 2 кесе су
- 1 шай қасық. тұз
- 1 шай қасық. құрғақ ақжелкен
- 1 шай қасық. кептірілген насыбайгүл
- 1/4 шай қасық. бұрыш
- 4 унция. жартысында жарылған піскен спагетти макароны
Орташа жылуды ауыр сөреде ауыратын зәйтүн майы мен пиязды және сарымсақты қосыңыз. Пісіріңіз және мөлдір етіп араластырыңыз. Сиыр етін қосып, сиыр еті қызарғанша және көкөністер нәзік болғанша пісіріңіз және араластырыңыз. Пісірілген спагетти қоспағанда қалған ингредиенттерді араластырыңыз. Қайнауға әкеліп, қыздыруды азайтып, 3 минут қайнатыңыз .
Пісірілмеген спагеттиді қайнататын тұздыққа біраз уақыт қосып, оны бөлек ұстау үшін араластырыңыз. Мұқият жабыңыз және ыстықта немесе макарон нәзік болғанша , жиі араластырғанша 20-25 минут қайнатыңыз. Құрылған Пармезан ірімшігі бар. 3-4 қызмет етеді
Түсіндірмелер
- Тамақты дайындаудың алғашқы қадамы - рецептіні басынан аяғына дейін оқып шығу. Осылайша сіз барлық ингредиенттер мен құралдардың қолында екенін білесіз. Сіз сондай-ақ түсінбеймін терминдерді іздестіресіз, сондықтан пісіру табысты жалғасады.
- Ең жақсы рецепттер ингредиенттер тізімінен басталып, ингредиенттер пайдаланылатын тәртіпте тізімделеді. Бұл жағдайда зәйтүн майы алдымен пияз мен сарымсақпен жалғасады.
- Рецепттердегі өлшеулер өте маңызды. Рецепт ас қасық немесе шай қасық шақырғанда, автор сіз тамақ және қызмет көрсету үшін пайдаланатын қасық емес, нақты өлшем құралдарын пайдалануды білдіреді. Кофе шыныаяқының орнына аяқталған шыныаяқ шарасын қолданыңыз. Құрғақ ингредиенттер үшін кірістірілген өлшеуіш ыдыстар жиынтығын және сұйық ингредиенттер үшін шыны өлшеуіш ыдыстарды пайдаланыңыз.
- Тіпті ингредиенттер тізіміндегі сөздердің тәртібі тағамды дайындауды өзгертеді. Мысалы, егер рецепт «1 шыныаяқ жаңғақ, туралған» деп аталса, бұл «1 стакан туралған жаңғақтан» ерекшеленеді. Алғашқы жағдайда, сіз алдымен 1 шыныаяқ шелектегі жаңғақтарды өлшеп, содан кейін оларды кесіңіз. (Жаңғақ болған жағдайда, тұтас гайк жаңғақтың жартысын құрайды, тым лирикалық емес!) Екінші жағдайда жаңғақ алдымен туралған, содан кейін өлшенуі керек. Вегментті орналастыру өлшеу әдісін өзгертеді.
- Жоғарыдағы рецепт бойынша пияз кесіліп, содан кейін өлшенеді . Сарымсақ тартылған; яғни өте кішкентай кесектерге кесілген.
- Консервіленген ингредиенттер салмағы бойынша анықталады; 8 унция томат тұздығы.
- Рецептді оқығаннан кейін барлық ингредиенттерді, кәстрөлдерді, кастрюльдерді, табақтарды және қажетті ыдыстарды жинаңыз. Барлық қадамдар мен ингредиенттерді баяу және қосарланған тексеріңіз.
- Рецепттің құрамында ингредиенттерді біріктіру және жылыту туралы нұсқаулар бар. Жоғарыдағы спагетти рецептінде:
- Зәйтүн майын жылыту - оны табаққа салып, жылуды ортаға айналдырып, майды 1-2 минут бойы қалдырып, қолыңызды 3-4 сауыттың үстінен ұстаған кезде жылуды сезінуіңізді білдіреді.
- Әдетте жылудың дәрежелері пештің теруінде көрсетіледі. Тұтқаны жылу параметрінің ең төменгі бөлігін көрсетеді. Сіз ыстықты әрдайым айналдыра аласыз, бірақ тағамды пісіру тұрақты болып табылады! Орташа қызу терудің ортасында орналасқан. Төмен жылу да белгіленеді және төменнен жоғарыға дейінгі диапазондағы 1/4 төменгі жағы.
- Пиязды мөлдір болғанша пісіру пияздың түсі таза ақтан ақшаға қарағанда мөлдір болып өзгергенін білдіреді.
- Жер сиырын браунға түсіру қызғылт немесе қызыл түспен жоғалып кеткенше ғана дайындалуды білдіреді. Шанышқымен араластырыңыз, сондықтан жер асты сиыры пісіріп жатқанда сындырып, кішкентай біркелкі бөлшектермен қалады. Бұл ет қара ағаштан жасалған түске айналғанға дейін пісіруді білдірмейді.
- Торттарға дейін көкөністерді пісіріп, оларды шанышқымен соққанда немесе тесіп жатқанда, шанышқылардың тістері денеге оңай сырғып, аздап қарсылық көрсетіп тұрады.
- Қуыру және қайнату - тамақ дайындау дәрежесі. Баяқша сұйықтықтың беткейіне кішкентай көпіршіктердің баяу өсуін білдіреді. Сұйылдаған сұйықтық көп шу шығармайды. Қайнату сұйықтықтың бетіне үлкен көпіршіктердің тез көтерілуін білдіреді. Қайнаған сұйықтық өте шулы.
- Паста тоңазытылған , ол кезде ол толық дайындалады. Мұны тексеру үшін, тұздықтағы макаронның бір жолағын алып тастап, оны салқын сумен шайып, мұқият жартысын кесіңіз. Макароның ішіндегі ақ аймақтары болмауы керек, егер сіз макаронға көбірек текстураны ұнатсаңыз, жұқа ақ сызық болмауы керек. Одан кейін дәмін татыңыз. Паста ұнды дәмін татуға болмайды және итальяндық терминологияда текстураның нәзік, бірақ « ал денте » деп аталатын қатты болуы керек.
- Араластыру жиі 2-3 минут сайын ингредиенттерді қасықпен басқаруға арналған. Тұмшапештің түбін сорғызыңыз, сондықтан ештеңе қалмайды және күйіп қалады.
- Барлық рецепттерде пісіру уақытының диапазоны бар. Бұл уақыт сынақ асханаларында төзімділік техникасы бойынша сыналады. Уақыт диапазонының басында данаға тестілеуді бастаңыз. Жоғарыда сипатталған рецепт бойынша 20 минут ішінде спагеттидің нәзіктігін тексеріңіз. Тамақты 25 минуттан артық дайындауға болмайды, бірақ көптеген факторлар уақытты өзгертуге әсер етуі мүмкін. Пісіру рецептерінде дәрілік сынақтар болған кезде, тағамды дайындау рецептерінің уақыт ауқымының басында тестілеуді бастауды ұмытпаңыз және сіздерге жақсы дәм татқан кезде азық-түлікті алып тастаңыз!